Ми всі знаємо, що вітаміни необхідні для нормального функціонування організму. Ми постійно чуємо, що потрібно їсти фрукти та овочі, тому що вони містять вітаміни. Ми також знаємо, що ми повинні особливо звертати увагу на це не тільки в періоди інтенсивного розумової та фізичної праці, але і в ті сезони, коли ми піддаємося впливу бактерій і вірусів - восени, взимку і навесні. Однак, що ж таке вітаміни та їх роль в організмі людини, знають далеко не всі. Про це і поговоримо.
Підвищене споживання вітамінів показано тим людям, чия дієта є недостатньою, дітям і підліткам в підлітковому віці, хворим і людям при тривалої реабілітації, вагітним жінкам і годуючим матерям. У цих випадках нестача вітамінів повинні бути заповнений відповідними вітамінними добавками. На цій інформації зазвичай закінчуються всі наші знання. Мало хто насправді знає, що таке вітаміни, чому вони необхідні, яке їх вплив. Але ж це зовсім не маловажно знати кожному з нас.
Що таке вітаміни?
Вітаміни є органічними сполуками, які організм не може виробляти сам, тому вони повинні бути доставлені з їжею. Вони не є однорідною групою і мають різний хімічний склад. Деякі з них кислоти, таких як вітамін С, який є просто аскорбіновою кислотою або її похідним. Інші - солі, такі як вітамін B15, який є кальцієвої сіллю глюконовой кислоти. Вітамін А належить до групи спиртів з високим молекулярною вагою, чутливим до тепла і кисню.
Деякі вітаміни є однорідними хімічними сполуками, а інші, такі як вітамін C, D або B, включають в себе багато хімічних речовин. Натуральні вітаміни С і D є групою близько 16 хімічно подібних стероїдних сполук. До цієї групи відносяться Ергостерину (провітамін D 2), який відбувається в основному з рослинних тканин, 7-дегідрохолестерин (провітамін D 3), що міститься в рибі. Обидва ці провітаміну в організмі тварини перетворюються в вітаміни D 2 і D 3. Варто зазначити, що весь комплекс вітамінів групи В має одне ім'я не тому, що вони схожі хімічно, а тому, що діють спільно. Індивідуальні речовини, включені в ці вітаміни, мають свої власні імена різних хімічних речовин. Так, наприклад, вітамін B 1 є тіамін, який працює в тілі, як тіамін пірофосфат. Вітамін B 2 називається рибофлавіном, вітаміну В 6 є пиридоксином, який працює в тілі у вигляді піридоксаль фосфату. Вітамін B 12 визначається як кобаламін або ціанокобаламін, що говорить про те, що одним з його компонентів є кобальт.
Дія вітамінів
Спільною рисою є низька молекулярна вага всіх вітамінів - їх роллю в організмі людини є організація всіх основних процесів. Хоча ми потребуємо їх в невеликих кількостях, але тим не менше вони відіграють важливу роль в метаболізмі. Тому не можна недооцінювати всю складність і тісну координацію хімічних реакцій в організмі.
Метаболізм - процес перетворення їжі, що складається з вуглеводів, білків, жирів, води, солей і вітамінів. Їжа дробиться і потім засвоюється в ході органічних змін, а потім конвертуються в будівельні блоки для створення нових молекул або використовується як джерело енергії. Вітаміни не є джерелами енергії або будівельним матеріалом для клітин. Але вони необхідні для того, щоб процес обміну речовин міг протікати нормально. Вони повинні залишатися в ролі «детонатора», який активізує двигун надзвичайно складної машини, якою і є організм. Саме вітаміни забезпечують можливість протікання біохімічних реакцій. Їх дія схоже з дією води, яка через свою дуже вільною і розрідженій структури може проникати в усі органи і тканини. Без води життя неможливе. Без вітамінів, як виявляється, теж.
Чому вони необхідні?
Організм нагадує величезний хімічний завод, в якому відбувається виробництво енергії та будівельного матеріалу (наприклад, білка). Вітаміни присутні у всіх живих організмах і необхідні для проведення істотних хімічних реакцій для життя. Вони діють як каталізатори, тобто прискорюють хімічні реакції, не беручи безпосередньої участі в них. Наприклад, контролюють розподіл їжі на прості, розчинні речовини (травні ферменти), або забезпечують подальше перетворення цих простих речовин в енергію. Роль вітамінів нагадує роботу менеджерів, які самі не працюють, але їх присутність означає, що співробітники працюють швидше і ефективніше.
Вітаміни є надзвичайно активними помічниками в організмі людини. Вони виступають в якості так званого «спільного ферменту», т. Е. Формують ферменти. Вітамін в ролі коферменту є «предметом» невеликим, але дуже енергійним, і тому, завдяки його дії всі процеси в організмі йдуть швидше і більш ефективно. Наприклад, крохмаль легко засвоюється через спеціальних ферментів і мальтози. Коли ж цей процес відбувається без ферментів, доводиться стикатися з багатьма труднощами. Таким чином, роль ферментів і вітамінів в ролі коферментів дуже важлива. Тим більше що вони не тільки прискорюють процеси, а й «приймають рішення» про тип вихідного матеріалу для певної хімічної реакції.
Ферменти і їх помічники, вітаміни відіграють важливу роль у мільйонах реакцій в організмі. Саме завдяки їм починається складний процес обробки харчових продуктів, а потім слід повільна переробка на більш прості речовини для поглинання організмом. Навіть під час пережовування їжі або подрібнення її на більш дрібні частинки, в порожнині рота діють ферменти, звані амілази, які перетворюють вуглеводи в цукор і розщеплюють білок на амінокислоти.
Існують різні види діяльності, які допомагають їм, наприклад, деякі вітаміни виконують роль коферментів. Вітамін B 1 і B 2 активується разом з відповідними ферментами, контролюючи енергію розпаду вуглеводів і білків. Крім того, разом з вітаміном B 1 звільняється від нервових клітин також ацетилхолін - речовина, яка регулює пам'ять. Не дивно, що відсутність цього вітаміну призводить до втрати пам'яті і концентрації уваги. Вітамін B 6 повністю підтримує процес виробництва будь-яких білкових речовин, у тому числі гормонів. Отже, довгостроковий дефіцит цього вітаміну є причиною порушення менструального циклу (що пов'язано з гормональною недостатністю). Цей вітамін також бере участь в утворенні гемоглобіну (який переносить кисень до тканин в якості компонента червоних кров'яних тілець), так що його відсутність є причиною анемії. Вітамін B 6 бере участь також у виробництві сполук, відповідальних за роботу нервової системи (наприклад, серотоніну), а також для будівництва мієлінової оболонки (захисного покриття нервових клітин). Його відсутність може призвести до багатьох захворювань нервової системи і до погіршення розумових здібностей. Вітамін B 6 потрібна також у процесі формування нових клітин і функціонування генетичного коду, завдяки яким відбувається розвиток організму і його регенерація. Якщо вітамінів недостатньо, ці реакції не працюють належним чином. Відбуваються дефекти у формуванні клітин крові, у людини занадто мало червоних кров'яних клітин, які, в свою чергу, роблять його сприйнятливим до хвороб і інфекції.
Не менш важливим є вітамін D, дія якого складається з декількох етапів. Шкіра під впливом ультрафіолетових променів перетворює провітамін D 2 і D 3 в вітамін D2 і D 3. Подальші процеси відбуваються в печінці, де вітаміни перетворюються в гормон, який через кров входить в тканини тонкої кишки і кісток. Він стимулює кишковий епітелій для транспортування кальцію через слизову оболонку кишечника, так що йде прискорення формування білка і транспортування кальцію, що збільшує всмоктування кальцію і фосфору. Тому нестача вітаміну D веде до порушення засвоєння кальцію з шлунково-кишкового тракту і, отже, до деформації кісток. Особливо небезпечно це для дітей, які потребують кальції, щоб побудувати кістки. Тоді виникає ризик виникнення серйозних перекосів в цих кістках, таких, як рахіт, викривлення колінних суглобів і навіть уповільнення зростання.
Вітамін С бере участь в процесі виробництва і збереження білка колагену, який є найбільш часто зустрічається тканиною в організмі. Вона поєднує в собі всі клітини, незалежно від їх форми, і захищає клітини від інфекції. Нестача вітаміну С є причиною нестачі колагену, який робить тканини крихкими, схильними до пошкодження, які легко поламати і змусити кровоточити. При значному дефіциті може розвинутися гниття тканин (цинга), після чого спостерігається загальна слабкість тіла, і, таким чином, знижується опірність до хвороб.
Соки, таблетки або ін'єкції?
Справді, відповідну кількість необхідних вітамінів повинно потрапляти до нас з їжею. Однак, коли вони відсутні в нашому тілі, ми можемо також приймати їх у вигляді готових вітамінних комплексів у вигляді сипучого порошку, таблеток, капсул, а також гелів, лосьйонів, інгаляцій, імплантатів та ін'єкцій. Всі ці заходи спрямовані на швидку доставку спеціальних компонентів вітамінів в організм.
Іноді ви можете вирішити приймати полівітаміни, які з суміші різних вітамінів. Буває, що тільки один вітамінний препарат буде надавати певну дію. Таким чином, навесні, коли ми слабкі, ми збільшуємо дози вітаміну С. Коли ми відчуваємо біль у м'язах, лікарі іноді призначають ін'єкції вітамінів з групи В. Великою популярністю користуються також так звані «вітамінні коктейлі». Але не варто забувати, що найкраще - натуральні джерела вітамінів. Потрібно тільки знати, з чим і як вживати ту чи іншу їжу. Наприклад, ми знаємо, що в моркві багато каротину. Але мало хто знає, що він в сирому вигляді практично не засвоюється. Він корисний тільки в поєднанні з жирами, тобто, наприклад, з рослинним маслом.
Як правильно приймати?
Ви повинні знати, що всі вітаміни діляться на дві категорії: жиророзчинні (до них належать вітаміни А, D, E і K) і водорозчинні (вітамін С і вітаміни групи В, а саме B 1, B 2, B 6, B 12 і ніацин, фолієва кислота, пантотенова кислота і біотин). Перший тип вітамінів знайти в жирах і жирної їжі. Також важливо забезпечити умови, щоб тіло могло поглинути їх. Ця група може включати також бета-каротин, або провітамін А, який знаходиться в фруктах і овочах. Якщо ми хочемо, щоб це вітаміни принесли користь, потрібно приймати їх разом з харчовими продуктами, що містять жири. Це сприятиме поглинанню цього вітаміну. З цієї ж причини вітаміни в таблетках слід ковтати під час або після їди.
Водорозчинні вітаміни можна знайти в водянистою частини продуктів харчування. Для їх асиміляції не потрібно жиру. З ними потрібно бути обережними - не готувати їх занадто довго, щоб використовувати в якості їжі. Свіжі продукти, такі як овочі та фрукти, втрачають велику частину вітамінів при готуванні. Важливо зберігати їх при низькій температурі, щоб уникнути втрати вітамінів.
Чи знаєте ви ...
Рослини також потребують вітамінів. Вони також можу синтезувати їх ззовні, тобто виробляти в своїх цілях. Рослинні організми, на відміну від людей і тварин, в змозі виробляти власні поживні речовини, просто взяті з мінералів і води.
Виявляється, що вітаміни виробляються живими істотами в залежності від виду. Наприклад, люди, мавпи і морської свинки не можуть синтезувати аскорбінову кислоту. Тому вітамін С вони повинні отримувати ззовні. Тим не менш, щури, яким ця речовина також необхідно, в змозі синтезувати його самостійно.
На додаток до вітамінів, необхідним для людини і хребетних тварин, є також вітаміни для різних видів комах (наприклад, порфірини, стерини) і мікроорганізмів (глутатіон, ліпоєва кислота).
Джерелом вітамінів для тварин можуть бути не тільки рослини, але і бактерії в шлунково-кишковому тракті. М'ясоїдні, поїдаючи вміст кишечників своїх жертв, накопичують певні вітаміни.
Вітамін D є необхідним для людини тільки тоді, коли його шкіра не піддається впливу сонячного світла. І навпаки, якщо він отримує достатню кількість ультрафіолетових променів, не потрібно додатково доповнювати вітаміном D раціон харчування.