Настає час весняних букетів: з тюльпанів і конвалій - для душі, з вітамінної зелені - для тіла. Ось тепер ми по-справжньому починаємо відчувати прихід весни. Корисні рослини в народній культурі - тема нашої розмови.Зелень відрізняє один безкомпромісний факт: вона смачна і корисна, лише, коли молода. Ще треба вміти знаходити їй правильне кулінарне застосування. А воно багато в чому залежить від "статусу" зелені. Як, ви нічого не знаєте про "зелений" статусі? У розпал весни на нашому столі з'являються всілякі салати, борщі, муси і пюре, а також сольні моноблюда. Головне для всіх цих зелених вітаміноносітелей - використовувати їх якомога швидше, поки вони не втратили чарівності своєї юності.
Зелені VIP
Спаржа. Звичайно, в магазинах делікатесів експортну спаржу з Мексики можна відшукати в будь-який час року. Але хіба може вона зрівнятися з тією ранневесенней, яка потрапляє до нас на стіл прямо з грядки! Цей "королівський овоч" збирають рано вранці і тільки вручну. Все в ім'я чудового запам'ятовується злегка горіхового смаку і збереження корисних речовин в корисних рослинах в народній культурі. Екстракт спаржі (або аспарагина) знижує артеріальний тиск і показаний при хворобах нирок, сечового міхура, застосовується в дерматології. Спаржу найчастіше відварюють або готують на пару. Досить додати трохи спецій, оливкового масла, лимонного соку - і вишукане дієтичне блюдо готове.
Артишок. Ще один "і не овоч, і не фрукт", а справжнісінький їстівний квітка. Лікувальні властивості цієї рослини, з вигляду нагадує звичайний реп'яхи, відомі ще з давнини: свою справу роблять інулін, калій, магній, вітаміни В, і В2, С, каротин, залізо, фосфор, кальцій. В результаті маємо потужний захисник печінки, заспокійливий засіб і відомий афродизіак - в одному "флаконі". І ще смачна страва: трохи гіркуваті пікантні суцвіття можна відварити і нафарширувати, можна гасити або зробити з них салат, а можна суп і навіть десерти.
Скромна чарівність
Мангольд (листовий буряк) цінний великою кількістю вітамінів, білкових речовин, Сахаров і мінеральних солей кальцію, фосфору і заліза. Це смачне і цілюща рослина дуже корисно при ожирінні, діабеті, сечокам'яній хворобі, анемії. Сама природа підказує, що в листя Мангольд непогано було б що-небудь загорнути. Наприклад, м'ясний або рисово-грибний фарш, зробивши голубці. Ще непогано б, злегка припустити їх, створити начинку для млинчиків або омлету. Пікантний смак страв забезпечений.
Щавель
Його вже давно не вважають бур'яном і не тільки збирають на луках і в лісі, але і висаджують на городах акуратними грядками. Всім відомо, що його знаменита кислинка - це результат переважання вітаміну С, а от про вітаміни В, В2, К, РР, каротин, ефірні масла і цінні мінеральні речовини знають не всі. Щавель має тонізуючу властивість, має в'яжучу та знеболювальну дію. Ця рослина використовують при отруєннях, анемії, хворобах серця, шлунково-кишкового тракту і сечового міхура. Улюблений "зелений" борщ зі щавлем, рубаним яйцем і сметаною в особливих в не потребує. Але навіть ослячому картопляному пюре щавель додасть приємний зеленуватий відтінок - і легку кислинку. А які начинки і пікантні соуси з нього виходять!
Шпинат. Він містить багато білка, майже стільки ж, скільки м'ясо. І хоч смак у шпинату досить нейтральний, зате він володіє дивовижною здатністю підстроюватися під смакові достоїнства тих інгредієнтів, з якими він з'єднується в страві. Він чудово доповнює свіжі овочі, вдало поєднується з морепродуктами, робить більш яскравим смак супів, підфарбовує тісто для спагетті і равіолі. Часто кухаря роблять з вітамінних листя начинку для пиріжків і пирогів, додавши в неї трохи бринзи або рубаних яєць.
Дико смачно
А чому б не скористатися тим, що росте у нас прямо під ногами? Снить Молоде листя і квіткові пагони яглиці, за смаком нагадують морква, використовуються в їжу, а настій з коріння - в народній медицині. Ледве "проклюнулися" паростки особливо щедрі на вітамін С, листя містять азотисті сполуки (холін), вітамін С, флавоноїди, ефірна олія. У їжу краще використовувати зовсім молоде листя і пагони, поки вони ще жовтувато-зелені і як би "прозорі". З них варять супи й борщі, готують гарніри, приправи до м'ясних і рибних страв, роблять салати. Листя квасять на зиму, як капусту, а черешки маринують.
Кропива. Пекучі листя містять органічні кислоти, вітаміни В, і В2, С, Е, К і РР, флавоноїди, хлорофіл і безліч мікроелементів. Завдяки цьому зілля з кропиви мають загальнозміцнюючу дію, використовуються як зупиняють кров, ранозагоювальну і заспокійливий засіб. Головне - перед вживанням облити їх окропом. Найпростіше, що можна зробити з молодими пагонами, це підсмажити на вершковому маслі, посипавши пряними травами і спеціями. З кропиви, з додаванням горіхів, можна приготувати прекрасні соуси і пасти.
Кульбаба. Перше, що спадає на думку, - варення з кульбаб і одуванчіковий вино. Популярний і салат з листя кульбаби: їх потрібно нарізати, заправити сметаною або рослинним маслом. Можна додати бринзу, терту сиру моркву, а також зварене яйце. Ще в кульбабах містяться вітаміни А, С, В2, залізо, кальцій, фосфор. Це рослина здатна поліпшити роботу шлунково-кишкового тракту. Як бачите, серед дикорослих трав багато корисних і смачних. Головне - не ставитися до них зверхньо.
Котлетки з яглиці зі щавлем
Вам потрібно:
900 г яглиці, 200 г щавлю, 0,5 стіл, ложки рослинної олії, 0,5 склянки сметани, 1 цибулина, 0,25 батона, 2 яйця.
Приготування:
Снить і щавель зварити в підсоленій воді, процідити і протерти. Лук пошінковать і підрум'янити в маслі. У протерту суміш щавлю і яглиці додати 2 яйця, підсмажену цибулю, розмочений у молоці хліб. Все ретельно перемішати і сформувати котлетки, обсмажити їх до рум'яної скоринки в маслі. Обсмажені гарячі котлетки покласти на сковорідку, змащену маслом, залити сметаною і потім в духовці 10-15 хвилин.