Вітаміни - група разнооб-різних за хімічною природою органічних речовин, необ-хідних організму у вкрай ма-лих кількостях. Вони беруть участь у регуляції різноманітних біо-хімічних процесів в челове-зації організмі. Вітаміни зазвичай позначають літерами ла-тинского алфавіту, додаючи до них в деяких випадках цифри. Найбільш багатими вітамінами рослинами є пророщена пшениця і зелень, значення для людини цих продуктів важко переоцінити.
Чому ж зелень і пшениця так корисні? Справа в тому, що людина і тварини не спо-собно до синтезу вітамінів. Вони повинні отримувати їх з їжею. При нестачі вітамінів роз-ється вітамінна недостатність-ність, що виявляється спочатку стомлюваністю, апатією, сни-женіем стійкості до заболева-вам. А потім проявляються ознаки авітамінозу. Це глибока недостатність, ко-ли деякі вітаміни в організмі практи-но відсутні. Гіповітаміноз - це стан менш глибокою НЕ-достатності. Значна частина населення (особливо взимку і навесні) страждає від прихованої ви-Таміно недостатності. Тому першорядне значення для людини набувають різні види зелені і пророщена пшениця.
Навесні після важкого белко-вого харчування, необхідного для відновлення енерговитрат в холодний період, ми з удоволь-наслідком переходимо на більш ліг-кую овочеву їжу. Організму потрібно очиститися від шлаків, на-накопичених за зиму. А також активізує-вать обмін речовин в повному со-ності з весняним обновле-ням всього живого на землі. Тут нам в першу чергу допоможе рання зелень, яка відрізняючи-ється особливою ніжністю, від-менним смаком і ароматом. А також несе чималий запас віта-минов, особливо вітаміну Е, або токоферолу, стимулююче-го і підтримуючого нормаль-ву роботу м'язів. Пшениця і зелень також дарують нам мінеральні солі і необхідні органічні кис-лоти. А неповторний аромат зеленим приправам надають які у них ефірні масла. Пучок зелені збуджує апетит і сприяє улучше-нию травлення, тому що зе-леная клітковина стимулює дви-готельних функцію кишечника. Подивимося, якими властивостями корисними для людини володіють різні види зелених рослин.
Пшениця
Пшениця корисна в будь-якому вигляді, якщо її вживати в міру. Вона є основою харчування доброї половини населення планети. Пшениця багата цінними білками, клітковиною, різними ферментами. У цьому злаку багато вітаміну Е і В1. А також мікроелементів: магнію, кальцію, калію, фосфору. Особливе значення для людини має пророщена пшениця. Чим більше вчені її вивчають, тим більше неймовірних властивостей знаходять. Пророщена пшениця визнана продуктом підвищеної біологічної цінності. Її ще називають «чудо зерном». У пророщеної пшениці кількість вітаміну С і В6 збільшується в п'ять разів. А вітамін В »- в 13 разів! Вона є основою багатьох систем здорового харчування. Рекомендована лікарями при важких умовах роботи, при авітамінозі, занепаді сил і рада захворювань.
Черемша
Черемша - перша їстівний-ная зелень, вирощена на відкритому-те грунті. Вона багата каротином, ви-Таміно С, містить ефірну олію, фітонциди. У медицині її використовують як протигарячковий засіб. Допомагає Черем-ша і при розладах шлунка і кишечника. Ефективно поборює-ся з різними інфекціями, цингу, атеросклерозом. Денна норма черемші не більше 15 - 20 великих листків. При великих дозах може трапитися загострений-ня виразки, з'явитися безсоння, головний біль, пронос.
Зелену цибулю
Без зеленої цибулі важко собі уявити національну кухню. Його значення для людини велике. Він містить каро-тин, вітаміни С, Е, В1, фолієву кислоту, солі калію і заліза. Об-ладает жовчогінну дію. Зелену цибулю корисний для профілактики Авіта-мінозов та грипу. Однак ое рекоменду-ється у великих кількостях при загостреннях хвороб шлунка, кишечника, печінки, нирок.
Часник
Важко на всій Землі знайти рослину більш корисне для людини. Тибетськими ченцями розроблений еліксир життя на основі часнику, що став відомим і у нас. Він не тільки подовжує життя, але й поліпшує її якість, перешкоджаючи проявам інфарктів та інсультів. Часник містить вітаміни С, мінеральні солі, ефірна олія і фітонциди, знищую-щие бактерії. Тому з глибокою древнос-ти часник використовується в народ-ної медицині для боротьби з ін-фекционно хворобами. Він перешко-ствует розвитку гнильних про-процесів в кишечнику, усуває дисбактеріоз, надійно захищає наше серце, бореться з ростом пухлин, сприяє зниженню рівня холестерину. Однак все добре, що в міру. Надлишок часнику подразнює стінки шлунка, тому протипоказаний при багатьох захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Настоятель-но радимо вирощувати в гірше-ках зелена цибуля і часник. Крім того, що зелені стрілки дезин-фіціруют повітря, вони ще й бла-готворно впливають на сон. Особ-но рекомендується тримати їх у спальні тим, хто погано засинає.
Петрушка
Петрушка - один з найпопулярніших видів зелені. Вона може забезпечити добову потребу організму в каротину і вітаміну С, якщо з'їсти цілий пучок. Петрушка служить вели-колепним диуретиком і допомагає справлятися з набряками особи. От-вар петрушки рекомендують пити жінкам напередодні місячних. А також усім людям, схильним до водянки іасцит, при «мішках» під очі-ми. Косметичні маски на основі петрушки має відбілюючим-щим ефектом, допомагають спра-витися з вуграми і запобігають рання поява зморшок.
Вагітним жінкам пет-рушки сильно захоплюватися не сто-ит. Адже у великих кількостях вона може викликати підвищення тонусу матки, сприяти загрозі пре-риваніе вагітності. Петруш-кою також не варто захоплюватися при подагрі і загостренні заболева-ний органів шлунково-кишкового тракту.
Селера
Селера - вкрай корисна зелень. На жаль, в наших краях вона не так популярна, як в Західній Європі та Північній Америці. Тим часом, її варто включити в свій звичний раціон. Адже селера відрізняється ви-соким вмістом заліза, що робить його корисним при порушен-пах органів кровотворення. Він багатий вітамінами А, С, В1, В2, нікотин-вої кислотою, магнієм, марган-цем, йодом, фосфором і кальцій-ем. Особливе значення має селера для чоловіків. Він посилює зміцнює репродуктивних-тивную функцію.
Кріп
Кріп - ефективне середовищ-ство від печії, шлункової колі-ки, метеоризму і здуття. Як і петрушка, ця рослина чрезви-чайно багато хлорофілом. Тому успішно допомагає усунути неприємний запах з рота. Кріп допо-Гаета знижувати тиск при гіпер-тоніі, благотворно впливає на сер-дечной діяльність. Це помічаючи-валий профілактичне середовищ-ство проти головного болю і забо-леваний судин. У ніжній зелені багато вітами-на С, каротину, вітаміну В, нико-тинів і фолієвої кислот, а так-же цінних мікроелементів, на-приклад солей кальцію, калію, ж-леза і фосфору. Косметичні маски, що містять кріп, помога-ють впоратися із запаленнями на шкірі, вуграми, прищиками.
Щавель
Щавель разом з черемші - найбільш рання зелень, яка виростає після зими. Щавель - джерело вітаміну С, каротину і заліза. У медицин-ських цілях його застосовують при рас-Стройство шлунка, порушеннях печінки, як жовчогінний засіб. Не варто захоплюватися ща-велем лише тим, у кого підвищена кислотність шлунка, виразкова хвороба або негаразди з нирками. Щавлева кислота здатна спровокувати загострення цих захворювань.
Кінза
Кінза - ще один вид зелені, що набирає популярність в Східно-Європейської кухні. Її все частіше можна побачити на прилавках овочевих відділів. Біологічно кінза - це ніжна зелень кору-Андре. Вона зміцнює кровоносні судини і капіляри, знижує кров'яний тиск, покращує пі-щевареніе і сон. Кінза ефективно застосовується як жовчогінний і відхаркувальний-ний засіб.
Шпинат
Шпинат - культове рослина (яким мами «лякають» дітей). Незважаючи на невиразний смак, шпинат є одним з найбільш вітамінонасищенних рослин. Він містить вітаміни А, Р, РР, К, D, Е, Н, В3, В6, С. Ві-Таміно С і А в шпинаті добре зберігаються при варінні. Крім того, шпинат багатий залізом, в ньому є фолієва кислота.
Листова капуста
Листова капуста може бути використана як додаткового-вальний джерело вітамінів С, Р, К. Ще в зеленій капусті дуже цен-ни солі кальцію, калію, магнію.
Качановий і листової са-лат
Ці салати містять особливо багато со-лей кальцію. А також вітаміни С, В1, В2, Р, К, Е, каротин, міні-ральних солі К, Са, Mg, Р. Будь салат нормалізує роботу жолуді-ка, покращує сон, володіє м'я-ким жовчогінним ефектом, ук-репляться кровоносні судини.
Кропива
Не дивуйтеся, кропива не тільки «кусається». Ті, хто по весні гостював у бабусі в селі, напевно ласували борщем з молодою зеленню кропиви. Кропива - традиційна зеленная культу-ра наших предків. Вона містить ві-Таміно С (в 2,5 рази більше, ніж лимон), вітаміни А, В1, В2, каро-тин, солі заліза, магнію, міді, фітонциди і органічні кис-лоти. До того ж в кропиві доста-точно багато незамінних аміно-кислот. Вони в поєднанні з мінеральними речовинами по-могают підтримувати високу працездатність і швидко вос-станавливаются сили після важки-лій роботи або хвороби. Ніжні пагони молодої кропиви здавна використовують у їжу як вітамін-ні добавки в супи, соуси і са-лати.
Кульбаба
Кульбаба для жителів Європи - са-латна культура. Ви теж можете спробувати салат з кульбаб. Але його треба правильно приготувати, щоб позбутися гіркоти. Салат з кульбаб здатний поліпшити апетит, допомогти при за-болеваниях шлунково-кишково-го тракту. Має властивість виводити з організму шкідливий холестерин, тому салати з кульбаби часто рекомендують для профілактики атеросклеро-за. А що містяться в ньому віта-міни (А, С і В2) здатні повели-чить загальну опірність організму інфекціям.
Отже, ми більше дізналися про пшеницю і зелені, значенні для людини цих корисних рослин. Без зелені і пророщеної пшениці наш організм не отримує найважливіші вітаміни та мікроелементи. Не можна виключати їх з раціону харчування, якщо немає на те протипоказань.