Харчування, як компонент здорового способу життя

Етикетки від природи

Солодкий і гіркий смаки - своєрідні «етикетки», якими природа наділила бажані і небажані для людини продукти. Солодкий сигналізував первісним збирачам про глюкозі - джерелі енергії, необхідної для роботи мозку і м'язів, гіркий попереджав про те, що рослина, можливо, отруйна. Смакові рецептори, що реагують на солодке, починають працювати у немовляти, коли він вперше пробує грудне молоко (воно трохи солодкувате). Однак ще до першого годування, до народження, у внутрішньоутробному стані, плід вже здатний «дізнаватися» різні смаки. Під час вивчення динаміки ковтальних рухів плода було виявлено, що у відповідь на введення в навколоплідної рідини солодкого і солоного речовин майбутній малюк віддавав перевагу солодкому. Уже в перші кілька годин життя новонароджені однозначно дають зрозуміти, що можуть розрізняти смаки. Солодкий викликає у них розслаблення мімічної мускулатури і смоктальні рухи, кислий - гримасу невдоволення. Л у відповідь на гіркий додачу до гримасі дитина ще і висовує язичок, ніби виштовхуючи щось з рота. Але генетична здатність до розпізнавання смаків - не єдиний механізм, що формує наші переваги і керуючий ними. Є й інші, що пояснюють, зокрема, чому з двох немовлят одні виростає ласункою, а інший - ні. Почнемо з цього ... Смакові переваги майбутнього малюка формує раціон його матері.

Мамин обід

Навколоплідні води, в яких плаває дитина, містять своєрідний «звіт» про все, що з'їла жінка. І з цим «звітом» плід постійно знайомиться. Більше того, запам'ятовує його зміст. Так, у роботі міжнародної групи вчених, очолюваної В. Schaal, досліджувалися новонароджені, матері яких їли під час вагітності аніс. Їх немовлята позитивно реагували на сто своєрідний запах, на відміну від тих малюків, матері яких під час вагітності Апіс не вживали, цим дітлахам сто запах зовсім не подобався. Для іншого дослідження, опублікованого в США в журналі Pediatrics в 2001 році, вчені розділили жінок, що знаходяться на останньому триместрі вагітності, на три групи. Матері з першої групи пили морквяний сік, а після народження дитини. Коли дітлахи підросли до 5-6 місяців, вчені перевірили, як вони сприймуть кашу з морквою. Найгірше поставилися до пропозиції немовлята матерів з третьої групи, тобто тих, хто не пив морквяний сік взагалі. А найменш негативно сприйняли смак моркви малюки тих матерів, які під час вагітності пили морквяний сік, а в перші два місяці годування - воду. Проміжне становище зайняли дітлахи другої групи, чиї матері на останньому триместрі пили воду, а в перші два місяці годування - морквяний сік. Тобто до корисного страви - каші з морквою - виявилося легше звикнути дітям, які познайомилися зі смаком цього коренеплоду у внутрішньоутробному періоді і в перші місяці вигодовування.

З десятої спроби

Немовля знаходиться або на грудному, або на штучному вигодовуванні. Грудне - відбиває смакові характеристики дієти матері і дає малюкові уявлення про існуючому різноманітті смаків. Штучне - «монотонне» з точки зору смакових відчуттів і знайомить тільки зі смаком молочної суміші. На цьому ґрунтується припущення, згідно з яким малюки, які виросли на грудному вигодовуванні, краще приймають смак нових страв. А штучники, з їх досвідом «монотонного» харчування, частіше ставляться до нововведень негативно. І припущення це підтверджують дослідження. В одному з них -Sullivan і Birch - вивчалася реакція малюків на введення овочем "! В раціон. Порівнювати відношення двох груп - дітей, які перебували на грудному вигодовуванні і искусственников. Так ось, дітлахи з першої групи частіше позитивно брали овочі вже при першому реченні, але за однієї умови: якщо годує мама сама регулярно їла їх. Період введення прикорму, коли поряд з грудним молоком пли сумішшю малюк починає отримувати пюре - овочеві, фруктові, м'ясні, - вважається дуже важливим для формування майбутніх смакових уподобань. «Умовити» нетяму на овочі буває дуже важко - миттєва гримаса невдоволення, і він язичком виштовхує з рота незнайоме на смак, хоча і вкрай корисне для нього зараз і важливе для його або її майбутньої фігури блюдо. Відомі свого роду хитрощі, що допомагають подружити дітей з продуктами такого роду. Їх слід пропонувати багато разів - до 10-12 разів. Кожна спроба збільшує шанс овочів бути прийнятими, це доведено в серйозних наукових дослідженнях. Крім того, на думку більшості вчених, важлива черговість: першими в прикорм вводяться овочеві пюре або каші без цукру і тільки потім фруктові пюре. Тому що фрукти більш солодкі і, спробувавши їх, дитина з більшою ймовірністю відмовиться від овочів і каш. Але ось, подорослішавши, він починає харчуватися із загального столу, і настає час дії наступного чинника. Традиції і звички харчування сім'ї також формують наші смакові переваги.

Дорослі рішення

Можна скільки завгодно розповідати, що овочі і каші корисні, але якщо самі дорослі їх не їдять, то, швидше за все, діти їх теж їсти не будуть. І позитивне ставлення до цих блюд в достатній мірі може не сформуватися. Якщо вдома не переводяться солодощі, якщо малятко отримує цукерку чи пряник, як тільки освоїть вміння самостійно тримати їх в руці і підносити до рота, то можна з упевненістю припустити, що вона виросте ласункою. І що виходить? Виходить, що доросла людина на формування своїх смакових переваг усвідомлено ніяк не впливав. Впливали гени. Впливали раціон і умови, в яких жила виношує немовляти мама. Впливав вибір виду вигодовування - грудне або штучне, що від людини, про яку ми зараз говоримо, теж ніяк не залежало. Впливали прикорм, терміни і черговість його введення, традиції харчування в сім'ї. І що ж тепер він може зробити, коли все за нього і без нього вирішили? Він може усвідомлено змінити свої смакові звички та уподобання. Божевільна любов до солодкого - НЕ наркотична залежність, це просто непомірно розвинене перевагу подібного роду продуктів. Нелюбов до овочів - НЕ довічний вирок, оскарженню не підлягає, а доступна для вирішення проблема. Якщо є мотив до схуднення, якщо усвідомлена його необхідність, то все вийде, і помилки дитинства - стереотипи неправильного харчової поведінки - можуть бути виправлені.