У більшості кухонь світу десерти являють собою солодкі страви. Це і східні щербети, і західні тортики, і інтернаціональне морозиво ... В останні роки на хвилі інтересу до здорового способу життя меню ресторанів все частіше доповнюють і легкими фруктовими «закусками». Ще б пак! Запечене яблуко або ягідний салат не містять шкідливих жирів і не настільки калорійні, як тістечка.Десерт необов'язково повинен бути солодким, - впевнені і кондитери. Наприклад, його можна подати з кислим фруктовим соусом. Або надати гіркуватий смак, додавши темний шоколад або какао. Більш того, в одному десерті можуть відчуватися 2-3 смаку відразу - це створить чудову палітру. Наприклад, кислуватий лимонний крем в торті добре поєднується з солодким полуничним соусом при подачі. А трохи кислуватий фруктовий салат варто доповнити медової заправкою. Складіть три шари - 3 різних смаку: нейтральний бісквіт, лимонний заварний крем, свіжу полуничну прошарок послаще, - і у вас вийде чудовий торт. Фруктовий захват, низькокалорійні десерти будуть дуже до речі і в полудень і на святковому столі.
Важкий вибір
Звичайно, задовольнятися легкими десертами готові далеко не всі. Але дієтологи і не закликають нас до цього. Адже солодощі, і в першу чергу шоколад, сприяють виробленню ендорфінів, так званих «гормонів задоволення». Питання лише в тому, що саме, в якій кількості, а також в який час доби ви з'їсте. Не варто вважати солодке «баластом» для організму. Це абсолютно повноправний елемент базової гастрономії. Дотримати паритет між смачним і корисним можна, знижуючи калорійність і обсяг з'їденого. Найкорисніші десерти - це натуральні фруктові сорбети, пастила, зефір, мармелад, а також йогуртовое морозиво. А найбільш спірні - тістечка і торти з вершково-масляними наповнювачами, дріжджова випічка, яка може викликати підвищене газоутворення, перешкоджаючи нормальному засвоєнню і переробці їжі. «На солодке» підійдуть будь-які фрукти, але слід пам'ятати, що перевагу краще віддавати не цукристим (ківі, яблука, грейпфрути), а решта з'їдати не більше ніж 200-250 г в день. У ресторанному меню зверніть увагу на фруктові муси і желе, фруктові же салати, сирні десерти. Вибираючи між просто калорійним і жирним, слід віддати перевагу першому. Адже зайві калорії можна витратити за допомогою додаткової фізичного навантаження. А ось жирні субстанції, у великій кількості надійшли в організм, важким тягарем ляжуть на печінку, судини і, в кінцевому рахунку, звернуться в нові складочки на стегнах і талії. Але найголовніше, про що потрібно пам'ятати, відкушуючи черговий шматочок від солодкої булочки: для фігури небезпечне не стільки з'їсти щось калорійне або жирне, скільки з'їсти багато.
Скільки вішати в грамах
Так скільки ж «солодкого» можна без побоювання з'їдати протягом доби? Традиційно під десертом розуміють саме вуглеводну їжу. У правильному раціоні вуглеводів більше, ніж білків і жирів (55-60%, 15-20% і 20-25% відповідно). При цьому печиво і тортики повинні складати не більше 1/10 частини від всієї споживаної вуглеводної маси. Залежно від виду десерту визначається, скільки його можна з'їсти без шкоди для фігури і здоров'я. Наприклад, фруктовий салат, приправлений нежирною сметаною або несолодким натуральним йогуртом, можна їсти хоч кожен день в кількості до 300 г на добу. Випічку бажано вживати не частіше 2-3 разів на тиждень, і не більше ніж 150 г на день. Гіркий шоколад можна їсти по 10 г щодня або чергувати його з пастилою, зефіром або мармеладом - не більше одного найменування на добу. Кількість солодкого, яке дозволено з'їдати, розраховується індивідуально. Очевидно, для людини, яка стурбований проблемою зниження ваги, десерт повинен бути обмежений порцією фруктів або 10 грамами чорного гіркого шоколаду в день. А той, хто активно займається спортом, може час від часу не відмовлятися від круассана з шоколадним або фруктовим наповнювачем або від здоби з вершковим кремом.
Сніданок з'їж сам
Щоб солодке не шкодило фігурі, необхідно дотримуватися найважливіше правило споживання десертів: їсти їх у першій половині дня, - попереджають дієтологи. Під час сніданку і навіть непозднее обіду можна дозволити собі досить жирні страви. А ось на ніч варто обмежитися легкою білкової та кисломолочної їжею: морепродуктами, рибою нежирних сортів, кисломолочними і молочними продуктами не більше 5% -ної жирності. Ми звикли, є десерти після основного прийому їжі або окремо, запиваючи чаєм або кавою. Дієтологи не проти сформованих традицій. А ось кухаря рекомендують по можливості відокремлювати солодке від іншої їжі та напоїв: якщо пити чай або каву, то в кінці солодкої трапези - це дозволить розкуштувати справжній смак десерту. Найбільш корисними десертами вважаються фруктово-ягідні желе. В ідеалі - домашнього приготування, зроблені з натуральних плодових соків з м'якоттю і невеликою кількістю желатину.
4 низькокалорійних десерту з фруктами
- Яблучно-сирний
Вийміть з цілого яблука серцевину. Приправте столову ложку сиру медом, наповніть цією сумішшю яблуко і запікайте в духовці кілька хвилин.
- Тришаровий мус
Окремо подрібніть в блендері полуницю, ківі і банан. Акуратно, не змішуючи, викладіть в келихи або креманки спочатку шар ківі, потім банан, потім полуницю. І ні грама цукру, інакше шари перемішуються! Поставте в холодильник на півгодини, подавайте холодним.
- Хлібно-йогуртовий
Підсушіть пару шматочків житнього хліба і розітріть в крихту. В натуральний йогурт додайте рослинні вершки (1: 5). Яблуко очистіть, наріжте на часточки і обшпарте окропом. Додайте в йогуртовий крем трохи желатину. У креманку насипте шар хлібної крихти, потім шар яблук, залийте йогуртовим кремом. Знову посипте крихтою, вирівняйте, залийте йогуртом.
Менше калорій
Враження від десерту багато в чому визначається його зовнішнім виглядом. Навіть самі звичайні інгредієнти, представлені в унікальному поєднанні і подані в красивій сервіровці, здатні вразити гурмана. У магазинах, кафе та ресторанах ми часто зустрічаємо низькокалорійні солодощі. По виду вони практично не відрізняються від звичайних десертів. Часто при їх виготовленні замість натуральних вершків використовуються рослинні: вони менш жирні. Хоча й не такі смачні. Для низькокалорійних десертів найкраще використовувати нежирний йогурт або ж сир, фрукти, мед замість цукру. Чим менше в десерті бісквіта, тим він легше. Якщо ви бережете фігуру, замовляйте фруктове желе або салат. А якщо хочете побалувати себе збитими вершками, спробуйте зробити такий крем: як випливає, збийте сметану з медом, додайте подрібнений чорнослив і трохи кокоса і розлийте по креманкам. Можна полити крем полуничним соусом.