Макарони твердих сортів пшениці

Звідки походить назва макаронів? Версій багато. Розповідають, що колись знатного герцогу з півночі країни подали південний де-Лікатеса. Дивлячись на незнайоме блю-до, він сказав: «Ма карони!» - Тобто «Дуже мило!»

Сьогодні не знайти країни, в якій не їдять макарони. Хоча батьківщиною справжніх «maccheroni» вважають Неаполь. Тут ця товста паста з дірочкою всередині і донині найпопулярніша. В Італії до макаронів ставляться з особливою повагою. Особливо люблять витончений-ні спагетті. Як-не прароді-ки всіх паст: товстих і тонких, вигнутих і кольорових ... А почалася їх історія багато століть тому, коли кухарки розкочували тісто, клали на нього прутики, скачували в трубочки, прутик вправно виймаючи-ли, а порожнисті трубочки сушили. Су-шение «maccheroni» варили і їли з соусами. Соуси проникали в «дірки», і страви виходили соч-ними і ситними. Бідняки в ка-честве соусу використовували помі-дори, часник, прянощі. Багаті - шинку, сир, оливкова олія. Виробництво макаронів стало таким прибутковим, що тільки лінивий не хотів ним займатися.

Як не дивно, але классичес-кого рецепта приготування пасти немає. У кожному регіоні Італії віддають перевагу ті чи інші види паст, і кожна господиня має фір-менное блюдо. Що стосується слова «pasta», воно, швидше за все, від-ходить від «pasto», що означає «приймати пишу».

ФОРМА І ЗМІСТ

Різновидів паст дуже багато. Умовно їх можна раз-ділити на групи: ниткоподібні (вермішель), стрічкоподібні (лап-ша), трубчасті (макарони), фігурні (спіральки) і фарширова-ванні (різновид Пельмен-ній). Італійці дали назви майже всім. Наприклад, довгі й тонкі - спагетті, тобто вірі-вочкі, невеликі і плоскі - феттуччіне (шматочки), гострі - Пенне (пір'я), букатіні (дірявий-ші), фарфалле (метелики), ореккьетте (вушка). Залежно від форми з паст готують ту чи іншу страву. Серед завоювали репутацію одних із самих качест-ських макаронів є і наші. В макаронної продукції россий-ських компаній є практи-но всі основні види макаронів відмінної якості.

♦ Дрібна паста. Тонка і ко-Ротко «вермішель», паста у вигляді зерна, алфавіту, зірочок, крейда-ких черепашок призначена для прозорих супів. Особливо вона хороша в бульйонах домашнього приготування.

♦ Довга, тонка паста. Спагетті, тріоллі, лінгуіне від-особисто поєднуються з соусами з томатів і морепродуктів. Рус-ська приказка «Кашу маслом не зіпсуєш» тут не працює. Італійці злегка зволожують блюдо соусом, в Росії ж люблять соковиті спагетті, з великим кіль-кість соусу. Італійці подають спагетті з соусами середньої кон-систенции, наприклад, з грибів або креветок.

♦ Трубчаста паста. Ідеальна для запікання. Стінки товстих «макаронів» витримують тривалого-ву термічну обробку. Тверда структура робить їх під-ходять для гострих м'ясних соусів і смажених овочів. Паста середнього розміру хороша як ос-нова для холодних і гарячих са-латів. Великі макарони з біль-шими дірками, наприклад, каннеллони, призначаються ис-ключительно для фарширування. Фарш може бути м'ясною, овоч-ної, а також сирний. «Равлики» використовують для приготування запіканок з начинками з грибів, сиру і яєць, риби або овочів. Начинку закладають всередину кожної равлики (їх злегка відвари-вают), викладають на деко і запікають.

♦ Стрічкоподібна паста. Такі вироби, як паппарделле, тальятелле і феттуччіні (лап-ша), вдало поєднуються з соусу-ми, приготованими на основі вершків, вершкового - масла або не скільки сортів сиру. А для сала-тів вони не годяться. Їдять їх горя-чімі. До цієї групи паст відно-сится і лазіння. Її використовують для запікання, чергуючи з начин-кою з м'яса, овочів, риби.

♦ Рифлені вигнуті фігурки. Паста у вигляді спіра-лек, метеликів, вушок добре удер-живає соуси. Вона підходить і для гарячих, і для холодних салатів. У них можна покласти різані овочі, морепродукти, шинку, сир, оливки. «Пір'я» ідеально поєднуються з густим соусом з морепродуктів і риби.

Приклади страв з різних видів макаронів.

СПАГЕТТІ по-міланськи

На 4 порції

• 300 г спагетті

• сіль і перець

• 2 ст. ложки оливкової олії

• 1 цибулина

• 2 ст. ложки борошна

• 1/4 ч. Ложки сушених трав

• 3 ст. ложки томат-пюре

• 200 г шинки

• 100 г печериць

Зварити спагетті у великій кількості підсоленої води. Злити воду, не давати спагетті охолонути. Обсмажити цибулю на олив-ковом маслі. Додати борошно, ретельно перемішати і жа-рить 2-3 хвилини. Зняти з вогню і влити трохи води. Поста-вити на вогонь, додати томат-пюре, трави. Довести до кипіння, поки суміш не загусне. Нарізати шинку і додати її до соусу. Нарізати гриби і теж додати до соусу. Потім посолити і поперчити. Варити 5-10 хвилин. Викласти спагеті на блюдо, полити соусом.

Дієтичні страви

На 8 порцій

• 350 г пасти «равлик»

• 450 г сиру

• 2 ст. ложки пшеничного борошна

• 450 мл нежирного моло-ка

• 125 г тертого сиру чеддер

• 1ч. ложка солі

• 1/4 ч. Ложки меленого чорного перцю

• 30 г тертого пармезану

• 1/4 ч. Лож-ки меленого мускатного горіха

Відваріть макарони до полуг-товности без солі. Сир сме-шайте з невеликим кількісних-вом молока. Змішайте борошно і 50 мл молока. Влийте осталь-ве молоко, варіть, поки суміш не загусне. Зніміть з вогню, додайте сир, сир, сіль, перець, мускатний горіх. Викладіть макарони в формочки, полийте соусом. По-сипте пармезаном, запечіть до золотистої скоринки.

САЛАТ З ПАСТИ з індичкою

На 4 порції

• 400 г пасти «пір'я»

• 200 г від-варною індички (можна замінити куркою)

• маслини і оливки

• 2 ст. ложки світлого родзинок без кісточок

• сіль, перець, оливкова олія за смаком

Пасту відварити, відкинути на дур-шлаг. Індичку нарізати смуг-ками і додати до пасти. Поло-жити маслини, оливки, родзинки. Приправити сіллю, перцем і оливковою олією. Подавати холодним, прикрасити перчиком.

Дотримуючись наших порад по вибору і приготування різних видів макаронів, ви зможете готувати страви з макаронів твердих сортів пшениці кожен день і дивувати ваших домашніх смачною, корисною і різноманітною їжею. І ви не раз ще почуєте з їхніх вуст: «Люблю я макарони ...».