Кефір прийшов до нас з Кавказу, де і сьогодні залишається незмінним продуктом щоденного раціону. Варто нагадати, що кавказці славляться довголіттям, витривалістю і зберігають ясний розум до глибокої старості. І напевно тут не обійшлося без кефіру. І рецепти приготування кефіру тримали в секреті. Звичайно, всіма правдами і неправдами таємне стало явним - і, зрештою, кефір навчилися готувати в кожному будинку горця, а потім - і далеко за межами аулів. Сьогодні вже ніхто не заливає молоко в бурдюк з кефірний грибками і не виносить його на сонці. Купуючи в магазині кефір, ми навряд чи дізнаємося якісь таємниці рецептури або технології його приготування. Тому озброїмося секретами вибору чарівного напою і дізнаємося головні корисні та шкідливі властивості кефіру.З дитинства до старості
З цим кисломолочним напоєм ми знайомимося в ранньому дитинстві: це один з прикорму, який допомагає малюкові налаштувати свій шлунок на дорослу їжу, адже його основні поживні речовини (кальцій, залізо, білок, вітамін D, вітаміни групи В, бета-каротини та ін. ) присутні в лекоусвояемой формі. Лікувальні властивості кефіру добре відомі в народній медицині і пояснюються накопиченням антибіотичних речовин, що виробляються дріжджовими клітинами. Цінують його, насамперед, за пробиотическое дію - він пригнічує ріст хвороботворних мікроорганізмів в ШКТ, наводить там порядок, допомагає запобігти кишкові інфекції і боротися з дисбактеріозом. А імунітет наш, як відомо, знаходиться ... в кишечнику. Так що ті, хто регулярно п'є кефір, відрізняються відмінним здоров'ям і здатністю протистояти всяким напастям. А коли здоровий шлунок, і колір обличчя гарний, і шкіра сяє здоров'ям, і волосся блищить. Та й фігурка стройнеет: доведено Ларисою Доліної та її кефірної дієтою! А вже якщо ви страждаєте синдромом хронічної втоми, нервуєте або просто перевтомилися - з кефіром не розлучайтеся! Ось і японці, ще одні відомі світові довгожителі, готові молитися на кефір Будді. Їх вчені навіть довели, що кефір в щоденному раціоні допомагає протистояти раковим захворюванням. Дуже корисний кефір літнім людям: підтримуючи нормальний склад кишкової мікрофлори, він перешкоджає розвитку гнильних процесів в кишечнику і покращує функцію печінки. Кефір, як і будь лікувальний продукт, потрібно пити правильно: напій кімнатної температури п'ють невеликими ковтками. Можна додати ложку меду, варення або свіжих ягід. А ось гастрітчікам з підвищеною кислотністю від кефіру краще відмовитися.
Квасьте на здоров'я
Кефірні грибки являють свого роду "купаж" 22 різних мікроорганізмів, які живуть у мирі та злагоді і один одного дуже вдало взаємодоповнюють. Перша скрипка тут належить стрептококів, у тому числі і ароматообразующім. Їм "підіграють" молочнокислі палички, оцтові бактерії і дріжджі. Про те, що цей молочнокислий оркестр добре зіграли, свідчить специфічний кефірний запах, який не дозволить сплутати його ні з йогуртом, ні з ряжанкою. Якість кефіру в чому залежить від якості і жирності молока, а його смак - від кислотності. Вибирати кефір потрібно, виходячи зі своїх цілей. Якщо ви худнете або страждаєте нирковими набряками, віддайте перевагу нежирному (сечогінному) кефіру. При виразці шлунка, гастриті і панкреатиті потрібно відмовитися від міцного (триденного) кефіру. Якщо у вас "слабкий" шлунок, то міцний кефір якраз для вас, а якщо страждаєте запорами, віддайте перевагу слабкій (одноденному) напою. Якщо у вас все гаразд, пийте середній (дводенний). Тільки от біда: ні одноденний, ні триденний кефір в магазині не знайдеш - адже більшість сучасних кефірів масового виробництва мають термін зберігання 14 діб.