Останнім часом все більша частина працюючого населення користується вигодами, пропонованими мережею гіпермаркетів у вигляді оброблених і заморожених харчових продуктів. І це не випадково - повертаючись додому після довгого і виснажливого дня, дуже мало працюючих жінок будуть у захваті від думки, що потрібно ще приготувати вечерю для всієї родини. Звичайно, в цьому плані заморожені продукти швидкого приготування - просто знахідка, отака «паличка-виручалочка». Але мало хто з господинь замислюється про якість заморожених продуктів і страв, як і те, чи можна їх вживати в їжу взагалі, особливо дітям.
Різні дослідження і припущення з цього приводу зовсім заплутали споживачів, тобто нас з вами. Одні кажуть, що заморожені продукти - це благо цивілізації, так як це зручно і практично, здорово і безпечно для здоров'я. Інші ж щосили відстоюють думку, що нічого здорового в заморожених продуктах харчування немає і бути не може, так як при термічній обробці в них зникають всі корисні речовини, а можуть навіть і утворюватися шкідливі. Наприклад, якщо продукт кілька разів розморожували і потім заморожували повторно, його після цього взагалі не можна вживати в їжу. Кожне з цих думок має право на життя. Але де ж все-таки правда? Спробуємо розібратися.
На думку експертів
Заморожування є одним з найздоровіших способів їх зберігання продуктів. Це дозволяє зберегти більшість поживних речовин, на відміну від процесів збереження з використанням шкідливих добавок, таких як сіль, цукор або оцет. Крім того, смак і текстура заморожених продуктів за своїми функціями мінімально відрізняється від свіжих, що ніяк не поширюється на консерви.
Сьогодні заморожені продукти швидкого приготування стають все більш популярними і перетворюються в досить хороший джерело доходу, тому що вони економлять час і гроші. Але немає жодного продукту, який за допомогою заморозки можна було б зберегти назавжди. До того ж, в цьому процесі важливо дотримуватися три основних правила для забезпечення здорової та корисної їжі:
- Для заморожування повинні бути обрані правильно очищені і якісні продукти. Тому що після розморожування ви вже не зможете їх очистити або вимити. Якщо ж продукт був несвіжим спочатку, заморозка йому свіжості точно не додасть. Такий продукт не можна буде вживати в їжу.
- При процесі заморожування важлива швидкість, з якою весь продукт охолоджується до -18 ° С або навіть до більш низької температури. При цих температурах хімічні реакції і розвиток мікроорганізмів зупиняються, і продукти залишаються свіжими, як вони були на момент заморожування. Найкраще - швидка заморозка, коли продукт доводиться до мінімальної температури за кілька хвилин. Сучасні морозильні камери дозволяють це зробити без праці і без втрати поживних властивостей і вітамінів.
- Якщо ми приймаємо рішення заморозити для себе певні продукти харчування, видається важливим попередня підготовка, або так зване «бланшування», яке допомагає підтримувати якість продуктів. Вони попередньо очищаються, нарізаються і поміщаються в киплячу підсолену воду, в ній варяться 3-4 хвилини (після повторного кипіння води). Таким чином, зупиняється дія ферментів, які можуть згодом погіршити смак і аромат продукту. Після видалення з води, його треба охолодити, заливши швидко холодною водою або помістивши в окремий контейнер, занурений у крижану воду. Тільки тоді, коли продукт повністю охолоне, його можна упаковувати і заморожувати.
Досвід показує, що продукти харчування, що зберігаються при низьких температурах, в меншій мірі, страждають від втрати поживної цінності, ніж ті, які зберігаються за допомогою сушіння або консервування. Але заморожені продукти і страви швидкого приготування можуть стати реальною загрозою для здоров'я людини, якщо не дотримуються певні вимоги для їх приготування та зберігання.
Методи заморожування продуктів
Існують три основні методи сучасного заморожування продуктів: швидка заморозка, середня і повільна. Швидко замороженими продуктами є ті, які зазнали процесу, відомому як «швидке заморожування». Згідно з ним зона максимальної кристалізації передається якомога швидше в залежності від типу їжі, досягнута після термічної стабілізації температура у всіх частинах їжі не перевищує -18 ° С і залишається постійною. Слід зазначити, що при виробництві швидкозаморожених харчових продуктів використовують тільки найсвіжіше сировину кращої якості. Процеси підготовки до швидкого заморожування харчових продуктів виробляються якомога швидше, використовуючи при цьому відповідні засоби і методи. Вони призначені для того, щоб звести до мінімуму можливість виникнення хімічних, біохімічних і мікробіологічних змін у харчових продуктах.
Заморожування «ударне» або так званий «бластфрізінг» виробляється в морозильних тунелях, в яких побудовані поліуретанові панелі. Такий спосіб заморожування підходить для риби та рибних продуктів, м'яса, птиці і овочів. Виявляється, що заморожування є одним з найбільш безпечних методів забезпечення довговічності м'ясних продуктів, фруктів і овочів. І чим швидше відбувається заморожування, тим менш руйнівний вплив виявляється на продукти.
Читайте етикетки заморожених продуктів
Це важливо для того, щоб знати склад вмісту заморожених страв і кількість калорій в них. Дієтологи радять вибирати продукти харчування, які багаті вітамінами А і С, білками, залізом, кальцієм і клітковиною. Як правило, частина заморожених продуктів харчування швидкого приготування проводиться таким чином, щоб замінити свіжу їжу, наскільки це можливо. Кількість калорій в ньому не повинно перевищувати 300-350 (тобто 12-14 г загальної кількості жиру, 4,5 г насиченого жиру, 600 мг або менше солі, 0 м трансгенних жирів, 15 м білків і близько 3 г . клітковини). У деяких випадках, однак, більшу кількість калорій є нормою, однієї порції замороженої їжі може бути недостатньо для обіду або вечері. Ось чому багато дієтологи рекомендують заморожені страви доповнювати салатами, тушкованими овочами або фруктами. Таким чином буде забезпечено підвищене споживання клітковини, яка допомагає швидко наситити організм без додаткові калорій.
Охолоджені або заморожені продукти - що краще?
Метою охолодження (і заморожування) є повільний хімічний процес в продуктах, який йде під впливом мікроорганізмів і ферментів. Ріст бактерій припиняється при температурі від -5 до -8 ° С, а розвиток грибків - при -11 ° C. Крім того, низькі температури знижують активність ферментів, але не припиняють їх вироблення. Охолодження може лише відстрочити процес відтворення, але не запобігти йому. Що в свою чергу показує, що охолоджені харчові продукти мають порівняно явні переваги, оскільки в них органічні речовини зберігаються два-три дні з дати виготовлення. В процесі заморожування температура, як правило, -18 ° C і навіть нижче, при якій бактерії не можуть рости і, отже, термін зберігання значно більше.
Завжди вибирайте добре упаковані харчові продукти!
Харчова упаковка призначена для захисту їх від забруднення і шкідливих мікроорганізмів. Крім того, завдяки спеціальній технології упаковки, значно знижується втрата корисних властивостей продуктів. Для заморожування необхідна спеціальна належна упаковка. Якщо упаковка пошкоджена, приплив повітря не обмежений, при цьому їжа зневоднюється, в ній з'являється високий відсоток згірклого жиру, а корисні властивості втрачаються безповоротно. Процеси, які неминуче призводять до зміни смаку і утворення шкідливих речовин теж відбуваються через погану упаковки. Найкраще, щоб пакети були ізольовані від повітря, що допомагає зберегти вітаміни і мінерали в продукті. Для цієї мети на хороших виробничих підприємствах використовують спеціальні насоси, які легко викачують повітря з упаковки, створюючи вакуум.
Слід мати на увазі, що продукти харчування з пошкодженою упаковкою можуть бути небезпечним для здоров'я споживачів. Їх споживання може призвести до висипки, алергії, діареї або запору. Не слід забувати, що колись розморожені продукти не можуть бути піддані вторинної заморожуванні, так як з тих пір вони стали непридатними до вживання.
Не існує жодних сумнівів, що заморожені продукти швидкого приготування зберігають наш час і в руках вмілої господині можуть перетворитися на прекрасне блюдо - корисне і смачне. Але, з іншого боку, ніколи не можна бути впевненим у високій якості і походження продукції. Таким чином, тушковані овочі з добре прожареним курчам будинку, безсумнівно, були б куди краще заморожених еквівалентів.