Давно помічено: у середземноморських країнах люди живуть довше і відрізняються стрункістю. Вчені впевнені, що відмінним здоров'ям жителі півдня зобов'язані не дивовижному клімату і морському повітрю, а дієті. У багатьох медичних виданнях кожен місяць публікуються результати сенсаційних досліджень: греки, італійці, іспанці, навіть палять, значно рідше страждають від раку і захворювань серця і судин, а їх діти менше схильні до алергії і астми. Головний секрет довголіття не пов'язаний з генетичними особливостями південних народів.
Ще в 1950-і роки допитливі американські дієтологи Ансельм і Маргарет Кейс звернули увагу на відмінне здоров'я і фігуру жителів узбережжя. Проаналізувавши їх спосіб життя, вчені з'ясували: вся справа в харчуванні, багатому мінералами, вітамінами і антиоксидантами. Причому, незважаючи на національні особливості, їх кухні побудовані за загальним принципом, який отримав назву «середземноморська дієта». Як правильно харчуватися кожен день - ми підкажемо.
Інгредієнти стрункості
Нутриціології вважають, що на даний момент в світі не існує більш універсальною і психологічно комфортної дієти. Середземноморська система дозволяє харчуватися смачно і різноманітно. Її вигідно відрізняє відсутність величезного списку заборонених продуктів. Тут навіть є алкоголь! Дієта Венери ідеально підходить тим, хто вже схуд і хоче утримати вагу на досягнутому рівні. Але, щоб позбутися від пристойного жирового запасу, доведеться докласти чимало зусиль: харчуватися по системі постійно, відмовитися від шоколаду, цукерок і тістечок, не дозволяючи собі поблажок навіть на дні народження близької подруги.
Що ж являє собою середземноморська дієта?
Це ціла піраміда харчування, звужується догори. В її основі лежать зернові, рівнем вище йдуть бобові, фрукти та овочі, морепродукти. На наступному ступені розташовані м'ясні продукти. А вінчають піраміду, звичайно ж, вино і оливкове масло. Овочі, фрукти, зелень. Овочі в середземноморському регіоні їдять в основному сирими і тушкованими. Готують омлети з овочами, салати, заправляючи їх йогуртом, молодим сиром, бальзамічним або винним оцтом, оливковою олією. Дослідники підрахували: кожен житель півдня в день з'їдає не менше 1 кг овочів! На стіл подаються різні види капусти, солодкий перець, помідори, баклажани, цибулю-порей, кабачки, цукіні і оливки з маслинами. А от картоплю тут їдять рідко. Ще популярні бобові: супи з гороху, нуту, сочевиці; в салати часто додають квасолю. І звичайно, жодна страва не обходиться без зелені та прянощів: майорану, петрушки, кінзи, естрагону, селери, базиліку, м'яти, часнику ... На десерт прийнято подавати не тістечка з кремом, а фрукти: виноград, апельсини, персики, груші , яблука - сирі або запечені з горіхами, медом. На сніданок прийнято пити свіжовичавлений сік, як правило апельсиновий.
Зернові
Шматок хліба грубого помелу з медом або варенням або паста з твердих сортів пшениці - улюблений сніданок жителів Середземномор'я. Так потрібно харчуватися і вам. На обід готують морепродукти з рисом - тільки не білим шліфованим, а коричневим (згадайте паелью, різотто), приправленим шафраном.
Морепродукти
Мабуть, одна з головних відмінних рис середземноморського раціону - дари моря. Всілякі види риб, мідії, креветки, омари, кальмари, гребінці входять в щоденне меню греків, іспанців, мальтійців. Морепродукти запікають, смажать на решітці або гасять. Ніколи не обвалюють у борошні, а масло якщо і додають, то зовсім небагато. Однак віднести середземноморську дієту до числа вегетаріанських не можна: від м'яса жителі узбережжя не відмовляються. Просто їдять його не більше двох разів на тиждень, зазвичай вибираючи дієтичне - курятину, кролятину, телятину; баранину і свинину тут готують рідко.
Молочні продукти
Фаворити південного столу - кисломолочні продукти з низьким відсотком жирності: йогурт, маслянка, м'які сири. Їх їдять і окремо, і в різних стравах. Балканську кухню складно уявити без місцевого виду бринзи - фети.
Оливкова олія
Його додають практично скрізь - в салати, супи, другі страви. Використовують самостійно або у складі соусів. Якщо доводиться смажити, на сковороду ллють теж оливкова. Слід харчуватися, додаючи в їжу тільки оливкове масло.
Вино
Келих сухого червоного - чудове доповнення до обіду або вечері. Вчені говорять, що саме його антиоксиданти зміцнюють судини і серце.
Що південцю добре, то ...
На жаль, у середземноморській системи живлення є й недоліки. Насамперед це, звичайно, ціна складових: адже у нас морепродукти, за винятком креветок, дешевизною не відрізняються. Хоча справедливості заради скажемо, що багато їх не треба - згідно виведеної формулою, вони повинні становити 10% калорійності раціону. А дорогі сорти риби можна замінювати більш дешевими, наприклад скумбрією або оселедцем. Крім того, ми часто зловживають спиртним, їм складно обмежитися одним келихом. А велика кількість алкоголю притупляє відчуття ситості і змушує переїдати.