Напевно, кожна дівчинка вже років з восьми точно знає, яким шляхом можна дістатися до серця чоловіка, тому уважно стежить за тим, як мама чаклує щось на кухні. Інтерес до кухонної посуді, як іграшкової, так і справжньої, притаманний слабкій статі незалежно від віку. Жінки можуть годинами ходити серед виблискуючих каструлею і каструльок, сковорід та сковородочек, вибираючи, прицінюючись і приміряючись. У цьому немає нічого дивного, адже кухонне начиння - основне знаряддя праці у житті хранительки вогнища. Матеріал, колір, конструкція, ємність, жаропрочность - все це піддається ретельному огляду і аналізу. Щоб якось допомогти з нелегким вибором, розглянемо основні категорії кухонного посуду. Отже, тема нашої сьогоднішньої статті - «Як правильно вибрати посуд, каструлі».
Алюмінієві каструлі та сковорідки. У радянські часи такий посуд була головною помічницею господині. Недорога, з хорошими теплопровідні якостями (тому в ній вода закипить швидше, ніж, скажімо, в нержавійці), легка. Але якщо у каструльки або сковороди стінки тонкі (2-3мм), то вона швидко деформується. До алюмінію їжа легко пригорає, і відмити її потім буває проблематично. До того ж медики заявляють в один голос, що алюміній небезпечний для здоров'я. Сам по собі цей метал досить активний, вступає в реакцію з лугами і кислотами. Не варто думати, що ці хімічні терміни не мають відношення до кухні, оскільки молоко має лужний баланс, а щі або кисіль - кислотний. При взаємодії алюмінію з повітрям, на поверхні утворюється оксидна плівка, яка легко пошкоджується ножем або виделкою, і алюміній тоді потрапляє в їжу. Так що за своє життя ми «з'їдаємо» чимало алюмінію, а адже він провокує захворювання шлунково-кишкового тракту. Однак прогрес не стоїть на місці, сучасна алюмінієвий посуд позбавлена цих недоліків: анодований алюміній не взаємодіє з їжею, а антипригарне покриття врятує від підгоряння.
Висновок: алюмінієві каструльки можна використовувати для варіння картоплі та некислих овочів, приготування каш і кип'ятіння води.
Посуд з нержавіючої сталі. Зараз такий посуд дуже поширена. Її красива дзеркальна поверхня стане яскравим відблиском на кухні сучасної господині. До того ж блиск такого посуду має і практичне застосування: у ній їжа остигає довше (гарячі продукти загортають у фольгу за таким же принципом). Такі каструлі легко вимити звичайним засобом для миття посуду. Переважно брати посуд з товстим, бажано багатошаровим дном: вона, по-перше, рівномірно розподілить тепло, по-друге, вона більш стійка. Якщо ви є прихильником тушкованих страв, то нержавейка прекрасно підійде для таких цілей, є навіть спеціальне пристосування для цих цілей - сотейник, перехідний варіант між сковородою і каструлею. Сталь не боїться подряпин, вона не вступає в хімічні реакції з кислотами і лугами, тому в ній можна без побоювань зберігати готові страви. При покупці варто звернути увагу на те, для яких типів плит вона підходить: для звичайних газових і електричних підходить все, а от для індукційних і керамічних плит потрібні особливі моделі.
Висновок: хороший вибір для практичних господинь. Коштує недешево, важить чимало, але прослужить довго. Але що міститься в посуді нікель в рідкісних випадках може викликати алергічні реакції, тому переконайтеся, що ні в кого з вашої родини такої алергії немає.
Емальований посуд. Емальований посуд святкове і «затишна». Її виробляють з чавуну або заліза, потім покривають інертною речовиною, яке захищає метал від іржавіння. Це інертна речовина і є склоподібна емаль, таке сусідство можливо завдяки тому, що у металу і емалі однаковий коефіцієнт теплового розширення.
В емальованому посуді продукти пригоряють навіть сильніше, ніж в алюмінієвій. Емалеве покриття крихке - найчастіше емаль відколюється у бортиків і в місцях кріплення ручок. Готувати в такому посуді вже не можна - можна серйозно отруїтися солями металів.
Якщо у вашої улюбленої каструльки закоптилося дно, не варто його драїти: так вона нагріється трохи швидше. Саме тому іноді в емальованому посуді роблять затемнене дно.
Зате киселі і компоти виходять в такому посуді дивовижними, вона прекрасно підходить для щоденного приготування їжі, в ній зручно робити засолювання або маринади.
Висновок: прекрасно себе показує, поки емаль ціла. Якщо розкололася - викидайте без жалю.
Вогнетривке скло. Вогнетривке скло отримало широке поширення у зв'язку з модою на мікрохвильові печі. Таке скло інертно, не взаємодіє з продуктами, непогано поглинає тепло, довго його віддає - їжа в ній остигає тривалий час. До того ж її легко мити.
Найголовніше при експлуатації такого посуду - використання металевого розсікача полум'я. Тоді її можна ставити на будь нагрівальний прилад, хоч на примус. Такий рассекатель рівномірно розподіляє тепло, і скло не лопається.
Квадратні і овальні форми можна ставити на звичайну конфорку, інакше через низьку теплопровідність скла вона трісне, їх застосовують тільки в духовках і мікрохвильовки. З тієї ж причини непомічена калюжка води може стати причиною втрати як самої посуду, так і її вмісту. Готувати в ній потрібно з додаванням олії або води, посмажити шматок пісного м'яса в ній проблематично.
Висновок: незважаючи на обмеження і недоліки, фахівці пророкують такому посуді майбутнє через її екологічності та гігієнічності.
Тепер ви знаєте, як правильно вибрати посуд, каструлі. Бажаємо вам вдалого вибору!