У нашій статті «Побутові прилади для дому» ви дізнаєтеся, як правильно використовувати ту чи іншу домашню побутову техніку.Всі ми використовуємо кухонну техніку. Яким же побутових приладів віддати перевагу? Нижче ми склали торг-лист кухонної техніки, оцінивши її з точки зору здатності готувати і зберігати корисні речовини.
Мікрохвильовка.
ПЛЮС: Це найкращий спосіб, який зберігає до того ж практично всі корисні речовини в продуктах. Мікрохвильова піч готує швидко і практично не вимагає води - значить, ви, навряд чи переварите свої овочі. Вітаміни губляться, якщо тільки ви розігріваєте або розморожуєте їжу.
ПРИКЛАД: Брокколі і капуста втрачають тільки 10--20% вітаміну С, якщо їх готувати в мікрохвильовці, і 27-62 при варінні. Шпинат втрачає мінімальна кількість фолієвої кислоти в мікрохвильовці. Пріварке- 23%.
МІНУС: Чутки про шкоду, яку мікрохвильова піч здатна заподіяти людському організму, відносяться до сфери ненаукової фантастики. Коробка печі сконструйована таким чином, для того щоб випромінюються хвилі не проникали назовні. Але є вразливе місце - щілина навколо дверцят. З роками через неї може проникати випромінювання. Тому, якщо ви надто обережні, рекомендується відходити в бік, після того як ви включили грубку.
Соковижималка.
ПЛЮС: мабуть, складно уявити більш корисний для здоров'я побутовий прилад, ніж соковижималка. Тільки виключно свіжовичавлені соки гарантують нам найшвидше і пряме попадання всіх необхідних вітамінів в організм.
МІНУС: На жаль, але соками весь час ситий не будеш. Ще мінусом соковижималок називають велику кількість відходів. Однак самі догадливі використовують отжатую м'якоть фруктів і овочів, для приготування других страв і десертів: наприклад, солодких морквяних ватрушек.
Духова піч.
Печі, або духові шафи, втратили значну частину своїх позицій з появою пароварки і особливо мікрохвильовок з функціями гриль. Тим не менш, вони досі залишаються найпоширенішим і часто використовуваним кухонним приладом у світі.
ПЛЮС: Підходять для приготування всіх без винятку продуктів і дозволяють втілити будь-яку кулінарну мрію в реальність.
МІНУС: Пам'ятайте: чим вища температура і довше час приготування, тим менше вітамінів залишається в їжі.
ПРИКЛАД: яловичина при запіканні в духовці при 450С втрачає 53% вітамінів і тільки 30% при 300С.
Як мінімізувати втрату вітамінів при варінні:
- використовуйте якомога меншу кількість води;
- нарізайте продукти великими шматками;
- кладіть продукти в воду, тільки коли вона закипіла;
- завжди накривайте щільною кришкою каструлі та сковорідки. Випускати пар - це кращий спосіб позбутися від вітамінів назавжди;
- використовуйте воду з-під овочів для приготування супів;
- не використовуйте мідний посуд;
- подавайте їжу на стіл негайно після приготування.
Приклад: квасоля втрачає 72% вітамінів, якщо вона зварена в порізаному вигляді, і тільки 46% - якщо її готувати цілком.
Тостер.
ПЛЮС: мінімізує час і температуру приготування тостів, а значить, зручна для збереження вітамінів. До того ж готує без масла.
МІНУС: небезпечними можуть бути тільки старі тостери - втім, як і будь-яка інша побутова техніка.
Фритюрниця.
При обсмажуванні у фритюрниці зазвичай використовуються високі температури. Тому завдяки фритюрниці ви моментально втрачаєте всі нестійкі до високої температури вітаміни.
ПРИКЛАД: картопля фрі втрачає, до 90% вітаміну С. Смажені овочі втрачають, 25-80% фолієвої кислоти.
Спосіб приготування помітно позначається для природного вмісту продуктів. Відбувається це тому, що дуже багато вітаміни дуже чутливі до впливу спека, а також повітря (особливо вітамін А, вітамін В і солі фолієвої кислоти). І чим довше час готування, а також вища температура, тим менше стає вітамінів. Навіть якщо ви щось варите, це згубно позначається на вітамінах: всі корисні речовини спочатку розчиняються у воді, а потім благополучно зливаються в раковину.