Замороження - самий нетрудомісткий і швидкий спосіб зберегти врожай. Правильно заморожені фрукти-овочі в рази корисніше своїх зимових «побратимів». Вибирайте тільки свіжі, без пошкоджень і прим'ятої плоди. Чим менше часу пройшло з моменту їх збору - тим краще. Без втрати якості ягоди, гриби, зелень і трави зберігаються не більше 12 годин, перець, помідори - не більше 24 годин. Економте місце в морозилці. Великі помідори розрізати навпіл. Баклажани наріжте вздовж на тонкі «мови» і, прибравши боковини, складіть скибочки кількох баклажанів однієї стопкою. Гриби, перед тим як відправити в морозилку, опустіть в окріп - це зменшить їхній обсяг. Заморожуйте тендітні ягоди (ожина, полуниця, смородина), розклавши їх в один шар на листі, силіконовому килимку або плоскій тарілці. І вже замерзлі і затверділі зсипте в пакет і поверніть в морозилку на зберігання. Кладіть в один пакет рівно стільки, скільки вам буде потрібно для однієї готування (гриби на суп, ягоди на компот і т. Д.), Інакше вам доведеться ламати голову, як використовувати розморожений залишок: вдруге заморожувати овочі та фрукти не можна категорично. Зберігайте заготовки на окремій полиці морозильної камери. Якщо вони виявляться в тісному сусідстві з рибою, вони і будуть пахнути рибою. Умови зберігання заморожених продуктів - тема статті.
Размораживайте фрукти та овочі на нижній полиці холодильника. Чим повільніше вони відтають, тим краще будуть виглядати. Експериментуйте із замороженими ягодами і зеленню за допомогою формочок для льоду. Заповніть комірки формочки водою або соком, киньте в кожну одну-дві ягоди - вийдуть фантазійні крижані кубики для коктейлів. Вибирайте тільки пружні, неушкоджені, зрілі (але не перезрілі!) Плоди. Віддавайте перевагу твердим сортам. Наріжте великі і тверді плоди (яблука, груші, буряк, морква) однаковими кружками не товще 0,5 мм, солодкий перець - уздовж на восьмушки. Чим рівномірніше нарізка - тим краще буде результат. Кісточку краще видаляти, інакше при тривалому зберіганні вона може стати джерелом цвілі. Підготуйте продукти до сушіння: ягоди (лохина, чорниця, шипшина) викладіть в сито або друшляк, пролийте окропом і обсушити. Щоб м'якоть нарізаних груш, яблук, абрикосів, персиків, моркви або буряка не окислилась, зберегла колір, і вітамін С. помістіть їх на 15-20 хвилин в розчин аскорбінової кислоти з розрахунку 1 ч. Ложка (або 1 розчинна таблетка) на літр води . Гриби перед сушкою хвилин п'ять проваріть в окропі. Сушіть фрукти та овочі на сонці: на відміну від трав, пряме сонячне світло їм не шкідливий. Переривати процес можна не більше ніж на день. Якщо ж сонце вам змінило, довершити сушку в духовці. Помістіть деко або решітку, вистеленную папером для випічки, з розкладеними на ній в один шар сегментами або цілими плодами в духовку при температурі 60-65 С на 3-4 години (для моркви - 5 годин). Якщо на м'якоті утворюються крапельки вологи - значить, температура занадто висока. Духовку весь час тримайте прочиненими, а фрукти-овочі періодично помішуйте. Перевірте, оптимально висушений продукт повинен бути пружним, що не липким, але й не ламким.
Сонце
У консервній банці фрукти-овочі втрачають до 50% корисних властивостей, а висушені на сонці або в духовці - всього 10%. До того ж в них немає зайвої хімії. Щоб продукти не втрачали своєї свіжості, все ж не варто купувати кілограмами овочі та фрукти, для того щоб вони потім лежали в морозильній камері холодильника близько декількох років. Купуйте тільки свіжі продукти, і намагайтеся їх використовувати в міру необхідності, але чим частіше, тим краще.