Як впливає чорний шоколад на організм людини

Історична цінність

Насправді він відомий людству понад 3000 років! У мові мексиканських індіанців слово "шоколад" походить з комбінації слів choco ("піна") і atl ("вода"). Століттями людство знало його саме як напій. У цивілізації майя, а пізніше і в ацтеків шоколад вважався священним, що дає мудрість і силу. Індіанці пили рідину з какао-бобів з червоним перцем та іншими прянощами. А в XVI столітті Крістофор Колумб поряд з іншими "скарбами" привіз чудо-боби королю Фердинанду. Через 100 років шоколад в Європі завоював звання виключно чоловічого напою. Довгий час він залишався "по кишені" тільки представникам вищого суспільства. Доступніше шоколад став тільки з розвитком промисловості. Тоді ж у нього стали додавати молоко, спеції, підсолоджувачі, вино і навіть пиво. У 1674 році його стали використовувати в кондитерських виробах - тепер шоколад можна було не лише випити, але й з'їсти. І лише в XIX столітті з'являються перші шоколадні плитки та цукерки з начинками, такі звичні для нашого часу. Сьогодні шоколад - найпопулярніше у світі ласощі. Щорічно в світі його з'їдається 600 тисяч тонн. Французи заснували навіть Всесвітній день шоколаду (11 липня). А більше за всіх прославилися швейцарські, французькі і бельгійські шоколадних справ майстри.

Є чи не є?

Дерево какао по-латині називається Theobroma cacao, що дослівно перекладається "какао - їжа богів". Складно з цим твердженням не погодитися. Жири та глюкоза, якими багатий шоколад, - цінні джерела енергії. Калій і магній необхідний для нервової системи. "Гормон щастя" серотонін покращує настрій і заряджає бадьорістю. Завдяки кофеїну та теоброміну шоколад стимулює мозкову діяльність і пам'ять, підвищує увагу і стійкість до стресів. Флавоноїди шоколаду благотворно діють на серцево-судинну систему: покращує кровообіг, зміцнюють серцевий м'яз і судини. А який це афродизіак! І хоча в суперечках вчених про корисність шоколаду "за" переважили все "проти", у багатьох ще залишаються упередження. Спробуємо розвінчати кілька популярних міфів.

Шоколад містить багато кофеїну

Насправді в чашці кави міститься 180 мг кофеїну, а в цілій плитці шоколаду - всього 30 мг. Шоколад шкідливий для зубів. З усіх інших солодощів шоколад найменш небезпечний. Міститься в шоколаді какао-масло обволікає зуби захисною плівкою і оберігає їх від руйнування. Шоколад - це наркотик. Дійсно, теобромін у складі шоколаду може викликати залежність, однак для цього вам би довелося з'їдати по 0,5 кг шоколаду на день. А канабіноїди шоколаду (речовини, що нагадують за дією марихуану) змогли б викликати якийсь ефект тільки при вживанні не менше 55 шоколадних плиток. Тому про фізичної залежності не йдеться, а ют психологічна вже стала предметом уваги психологів. Від шоколаду товстіють. В плитці шоколаду приблизно 500 ккал. Найкалорійнішим є білий шоколад, що містить 40% масла какао. На другому місці - молочний. А от чорний шоколад може успішно включатися до складу збалансованої дієти. Головне - не перевищувати загальний калораж харчування, щоб швидкі вуглеводи не відклалися "про запас". Лікарі радять обмежити або виключити шоколад людям, що страждають алергією або цукровий діабет. Також не рекомендується їсти чорний шоколад маленьким дітям і хворим на гіпертонію.

Вибираємо якість

Який же шоколад справжній? Натуральний шоколад обов'язково містить 4 основних компоненти: масло какао, какао терте (розтерта суміш крупинок какао-бобів в олії), цукрову пудру і лецитин. Чим більше у складі какао, тим "чорніше" шоколад. У гіркому міститься більше 50% какао, в чорному - близько 40%, а в білому його зовсім немає. До основного складу можуть додаватися натуральні смакові добавки: молоко, горіхи, ваніль, родзинки, кокосова стружка та ін. Якщо ж ви знайшли на етикетці гідрогенізований жир або рослинні масла (пальмова, соєва, бавовняне), то маєте справу зі "солодкою плиткою", а не шоколадом. Щоб перевірити наявність гідрожір, покладіть невеликий шматочок шоколаду на мову - якщо він відразу розтанув, то вам пощастило. Справа в тому, що шоколад тане вже при температурі +32 ° С, а щоб розтопити гідрожір, іноді не вистачає і температури тіла. У складі справжнього шоколаду не повинно бути какао-порошку, який готується з макухи, що залишилося після віджимання масла з какао-бобів. Наявність соєвих продуктів легко розпізнати по більш світлою і матовою (а не глянсовою) поверхні плитки. Соєвий шоколад ламається з глухим звуком і прилипає до зубів, а справжній ламається з сухим тріском і ніколи не тягнеться. Якщо шоколадка покрилася білястим нальотом, то це може говорити про неправильне зберігання. А з іншого боку, такий наліт є підтвердженням натуральності продукту - адже у спеку біле какао-масло піднімається до поверхні і утворює наліт. При цьому смакові характеристики і склад шоколаду не змінюються. Набагато гірше, якщо шоколад покриється "цукровим інеєм". Коли з шоколаду вимерзає або випаровується вода, від смаку не чекайте нічого хорошого - вас чекає скрип крупинок цукру на зубах і явна гіркота. Тому ніколи не зберігайте шоколад в холодильнику. І

Солодке життя

Мабуть, немає на світі людини, який байдуже ставився б до шоколаду. Ми даруємо шоколад близьким людям, купуємо його, коли "хочеться чогось солоденького", розфарбовуємо цими ласощами свята і будні. Але щоб задоволення було максимальним, а смак шоколаду не розчарував, вибирати потрібно дійсно якісний шоколад. Ось кілька порад. Читайте склад на упаковці. У складі якісного шоколаду обов'язково має бути присутнім какао-масло, а не пальмова, бавовняне, соєва та інші. Тільки справжній шоколад тане в роті, оскільки какао-масло плавиться при температурі +32 градуси. Вибирайте шоколад тільки зі свіжих інгредієнтів. Саме в його основі - свіжомелені какао-боби, які надають шоколаду насичений аромат і яскравий смак. Какао-біб перетворюється на готову плитку на одній фабриці всього за 48 годин. Таким чином, шоколад зберігає всі корисні властивості і якості. І головне - не бійтеся експериментувати. Розтопіть шоколад, налийте в чашку - і серце вашої коханої людини "розтане". Перетворіть його в дрібну крихту - і смак вашого десерту розкриється по-новому. Поламайте на шматочки і почастуєте оточуючих - і хай у всіх буде відмінний настрій. Не забувайте частіше радувати себе і ваших близьких різними солодощами: шоколадом, тортами, бісквітами, морозивом. Адже це шалено смачно!

Десерт "Шоколадна мрія"

Інгредієнти:

100 г гіркого шоколаду, 50 мл молока, 3 яйця, 90 г цукру, 25 г вершкового масла, 40 г борошна, цедра 1 апельсина, 200 г пломбіру

Спосіб приготування:

Ретельно збийте яйця з цукром. Потім розтопіть шоколад і з'єднайте з вершковим маслом. Обережно введіть отриману шоколадно-масляну суміш в збиті яйця, додайте туди молоко і борошно. Перемішуйте, поки суміш не стане однорідною. Отриману масу вилийте в невелику форму з антипригарним покриттям. Поставте форму в добре розігріту духовку на 5 хвилин. Десерт повинен застигнути зовні, але залишатися м'яким всередині. Зверху присипте апельсиновою цедрою. Подавайте на стіл з двома кульками морозива.