Морозиво люблять усі, дорослі і діти, чоловіки і жінки, викладачі та студенти, власники компаній та інженери. Відмінною рисою всього російського народу, крім «горілки на сніданок» є вміння є морозиво взимку на вулиці. Цей факт досі вивчається іноземними вченими. Але, це наш російський менталітет, зрозуміти який не всі можуть. Власне, мова не про це, а про холодному ласощах. Отже, сьогодні я хочу поговорити детальніше про морозиво - шкода чи користь? Як приготувати морозиво вдома?
Звичайно ж, в сучасній Росії, ви навряд чи зустрінете на вулиці багатьох городян, які їдять морозиво, але, проте, це не зменшує кількість людей, які не проти поласувати смачним морозивом, навіть якщо на вулиці тридцятиградусний мороз. Воно допомагає підвищити настрій, зняти напругу, зарядитися енергією, прояснити мізки, втамувати голод або охолодитися в жаркий літній день. Між тим, у професійних дієтологів ставлення до морозиву вельми неоднозначне. Хтось говорить про те, що його можна їсти практично щодня, інші - запевняють, що воно шкідливе, і не варто їсти його більше, ніж раз на два тижні. Спробуємо розібратися, морозиво - шкода чи користь. Як приготувати морозиво вдома? Відповісти на перше питання, на жаль, однозначно не можна. До частоті і регулярності вживання морозива справедливо вислів стосовно будь-якого продукту харчування: все добре в міру. І, залежно, від частоти вживання і внутрішніх особливостей організму, морозиво може бути шкідливим, а може бути і корисним. Але, для початку варто розібратися в тому, що ж таке морозиво. З чого воно складається, як його роблять.Яким буває морозиво.
Морозиво може бути загартованим або м'яким. Це залежить від того, яким способом було вироблено морозиво. Відмінною особливістю м'якого ласощі є його температура. Вона не може опускатися нижче - 5 С, воно дуже ніжне, буквально таящее у роті, термін зберігання у такого морозива дуже невеликий. Загартоване ж морозиво виробляється на заводах при температурі - 25 С, і може зберігатися дуже довго, майже рік. За консистенцією, таке морозиво тверде, щільне, але, від цього не менш смачне. Крім того, морозиво розрізняється за ступенем вмісту жиру в ньому. Морозиво буває молочним, пломбіром, вершковим або плодово-ягідним.
Склад морозива.
Отже, ми вже з'ясували, що морозиво буває різним за кількістю вмісту жиру. З назви стає зрозуміло, що в плодово-ягідному морозиві жиру немає, зате є цукор, який складає 30% від загального обсягу ласощів. Плодово-ягідне морозиво виготовляють з фруктових пюре, натуральних соків.
Молочне морозиво відрізняється іншим складом: в ньому набагато менше цукру - всього 15%, але, присутній жир. Але, незважаючи на це, молочне морозиво є одним з не жирних. Наприклад, для порівняння у вершковому морозиві вміст жиру доходить до 6%, вершковому - до 10%, пломбір - 15% жиру. У вершковому морозиві також є цукор - 15%. Виходить, що самим жирним сортом морозива є пломбір. Його вкрай не рекомендують їсти тим, хто піклується про своє здоров'я, бажає схуднути.
Тим часом, натуральні тваринні жири, які входять до складу морозива відносяться до корисних для нашого організму речовин. Саме натуральний жир дає енергію нашому організму, поживні речовини, використовується для побудови імунної систему, бере участь у різних обмінних процесах. Однак, останнім часом недоброякісні виробники використовують не натуральні тваринні жири, а суміш рослинних жирів. З їх слів, морозиво, в якому використовують такі жири, є менш калорійним, і більш доступним за ціною. За допомогою рослинних жирів здешевлюється вартість продукту. Звичайно, це так, але через те, що у виробництві використовують різні наповнювачі та емульгатори, морозиво стає менш корисним, якщо не сказати більше - шкідливим. Тим часом, натуральне морозиво, приготоване з натуральних тваринних жирів, дуже корисно для нашого організму. У ньому містяться корисні амінокислоти (порядку 20 штук), жирні кислоти (25), мінеральні солі (30), вітаміни (20) та інші не менш важливі ферменти, які благотворно впливають на наш обмін речовин, на загальну роботу організму. Завдяки цьому порція морозива, приготованого з натуральних складових, здатна вгамувати голод, наситити наш організм необхідними елементами і речовинами, зарядити наші мізки. Натуральне морозиво, приготоване з свіжого молока, дуже корисно і поживно. Між іншим, воно здатне вгамувати голод і підняти настрій краще, ніж якийсь там батончик шоколаду. Крім того, регулярне вживання морозива, на думку лікарів - отоларингологів, сприяє тому, що наша імунна система звикає до холоду, і не буде реагувати на чергове зниження температури. Звичайно ж, робити це варто акуратно, тим більше, що на сьогоднішній день є й інші способи загартовування нашого організму. Це перша частина питання «морожене - шкода чи користь. Як приготувати морозиво вдома ».
Морожене - користь чи шкода?
Перейдемо до питання, яке хвилює багатьох жінок, мам, чоловіків і бабусь: так морожене корисно чи ні? Однозначної відповіді, як ми вже з'ясували немає, але є категорії людей, яким морожене не те, що корисно, а протипоказано. Як я вже писала, якщо ви стежите за своєю вагою, якщо ви страждаєте зайвою вагою, цукровий діабет, підвищеним рівнем холестерину, то вам морозиво протипоказано через його високої калорійності (в особливо жирних продуктах це показник може досягати цифри в 500 ккал на 100гр .). Тим, у кого підвищений рівень холестерину, не варто купувати морозиво, виготовлене з натуральних тваринних жирів, краще зупинити свій вибір на мороженому, приготованому з натуральних рослинних жирів. Дієтологи не рекомендують вибирати морозиво, до складу якого входять фрукти або морозиво зі смаком фруктів. До складу такого ласощі, як правило, входять фруктові есенції і ароматизатори, штучні наповнювачі. Якщо ви любите фруктове морозиво, то найкраще купити плодово-ягідне морозиво. Воно є більш натуральними і менш «хімічним».
Також, морозиво не рекомендують вживати тим, хто страждає від підвищеного рівня цукру в крові. Справа в тому, що морозиво, як продукт, містить легкозасвоюваний цукор, який і призводить до підвищення рівня глюкози в крові. Молочне морозиво є найменш жирним, але, також містить шкідливий цукор. Багато вчених вважають, що морозиво може стати причиною регулярних головних болів. Такий неймовірний факт, тим не менш, має право на існування. Крім того, медична статистика усього світу, стверджує, що майже третина людей, які страждають від головного болю, відчувають її саме через морозива, через регулярного вживання цих ласощів. Справа в тому, що під час поїдання морозива через холод судини звужуються, знижується температура тіла, до нашого головного мозку приливає менше крові, ніж зазвичай, що і стає причиною головного болю. Весь цей процес загострюється, якщо морозиво їсти швидко, процес звуження судин відбувається ще швидше.
Продовжуємо з'ясовувати відповіді на першу частину питання: морозиво - шкода чи користь? Як приготувати морозиво вдома. Отже, морозиво також протипоказано людям, які страждають на ішемічну хворобу серця, карієсом, атеросклерозом. Є улюблені ласощі таким людям рекомендують вкрай рідко, не більше трьох разів на тиждень. Також, варто окремо виділити дітей в категорію тих, кому морозиво можна, але також в обмежених кількостях. Не варто замінювати морозивом повноцінний прийом їжі. Думки фахівців-дієтологів в тому, як годувати дітей морозивом - розходяться. Перші вважають, що морозиво можна дати після прийому їжі, як десерт. Інші впевнені, що цього робити не можна, тому, що морозиво уповільнює процес травлення і негативно позначається на засвоюваності корисних речовин і мінералів з їжі. Тим часом, можна давати дітям морозиво, не псуючи їх апетит і травну систему. Наприклад, морозиво можна дати дитині на полуденок. Особливо з фруктами, це допоможе дитячому організму легше засвоїти жир і цукор.
Особливо хочу відзначити те, як потрібно їсти морозиво. Чого ж тут вміти, скажете ви. Тим часом, якщо ви в літній день купили морозиво на вулиці, і збираєтеся їсти його на ходу, можу сміливо вас запевнити, що разом з ласощами, ви з'їсте вуличну пил і вихлопні гази, які тут же осядуть на відкритому мороженому. Найкраще його з'їсти в закритому приміщенні. Це може бути літнє кафе. В ідеалі - вдома.
Незважаючи на те, що морозиво протипоказано багатьом людям, з різними захворюваннями, медики усіх країн сходяться на думці, що якщо не зловживати продуктом і знати міру, то холодні ласощі можна їсти майже всім. У Росії звичайно ж дуже люблять морозиво, але, для порівняння, у нас його їдять в сім разів менше, ніж в Європі або США. Отже, з першою частиною питання «Морозиво - користь чи шкоду. Як приготувати морозиво вдома », ми закінчили, переходимо до другої частини.
Як приготувати морозиво вдома.
Незважаючи на те, що морозиво продається в кожному магазині, набагато смачніше і корисніше приготувати морозиво у себе вдома. Наприклад, для того, щоб приготувати вершкове морозиво у себе на кухні, вам знадобиться жовтки і збиті вершки. Для додання оригінального і смачного аромату, в вершкове морозиво можна додати трохи алкоголю, меду або ваніліну.
Сучасний ринок побутової техніки пропонує величезний асортимент техніки, за допомогою якої можна приготувати що завгодно, у тому числі морозиво. У магазинах ви без зусиль знайдете мороженицу. Вона буває електричної або ручний. Ручна мороженица являє собою ємність, в якій є два резервуари: зовнішній і внутрішній. Внутрішній необхідно наповнити майбутнім морозивом, помістити в зовнішній резервуар, і обертати спеціальну ручку 30 хвилин. Морозиво охолоне, але, не затвердіє. Ручна мороженица коштує дешевше, ніж електрична, але, процес приготування морозива в такому приладі стане для вас стомлюючим заняттям, тим більше, якщо ви хочете приготувати багато смачних ласощів. У цьому випадку, краще купити електричну мороженицу. У ній весь процес заморожування відбувається автоматично.
На сьогоднішній день, існує величезна кількість рецептів домашнього морозива. Але, деякі правила приготування ласощів справедливі для будь-якого типу морозива, але їх дотримання зажадає від вас терпіння. Для того, щоб ваше морозиво вийшло ніжним і смачним всі продукти, які будуть використані для створення солодкого десерту, повинні бути свіжими. Вершки з жирністю 30% повинні бути охолодженими. Жовтки і цукор рекомендують збивати на водяній бані до тих пір, поки не утвориться густа піна, остуджувати яку треба над водою з льодом. Якісне морозиво вийде тільки тоді, коли ви будете збивати білки до стану «блиску». Ви бачили, як блищить сніг? Вам потрібно домогтися такого ж ефекту. Є невелика хитрість, як можна це отримати: збивати білки ви повинні в охолодженій посуді, додайте трохи солі. Отриману суміш важливо швидко помістити в морозилку, інакше вона опаде і втратить свій первісний смак. Таке морозиво найкраще їсти відразу після того, як воно замерзне. На крайній випадок, протягом першого тижня, потім продукт втратить свої смакові якості. Перед тим, як подати домашнє морозиво на стіл, поставте його спочатку на нижню полицю в холодильнику. Заморожувати повторно морозиво вкрай не рекомендується. Приємного Вам апетиту! І Будьте здорові!