Смажені морські свинки, листя коки і коктейль «Піско сур» - все це можна спробувати в Перу.Мачу-Пікчу не єдине диво світу, що дісталася нам від інків. Друге за значимістю культурне надбання країни - це національна кухня, яка за різноманітністю страв гідна Книги рекордів Гіннеса. Індіанські традиції досі правлять кулінарний бал в країні. Звичайно, свою лепту внесли й іспанці, але від цього перуанська кухня стала ще смачніше і різноманітніше.
На батьківщині картоплі
Більшість продуктів, з яких готуються традиційні страви, не можна назвати низькокалорійними, зате всі вони екологічно чисті і мають багату історію. Взяти хоча б картопля, що з'явився на наших столах завдяки Колумбу. Нещодавно вчені довели, що батьківщина коренеплоду зовсім не Білорусь, як думають багато хто, а Перу, і тут її більше чотирьох тисяч видів! Народна легенда свідчить, що вирощувати картоплю інків навчив сам бог Виракоча, і нащадки індіанців досі свято дотримуються цю традицію. Тут можна зустріти солодка картопля, зневоднений і карапулька (що практично не має терміну придатності). Ще один стратегічний продукт перуанської кухні - маїс, по-нашому кукурудза. Тут вона рясніє різними кольорами - чорна, фіолетова, червона і навіть фіолетово-червоно-жовта. На честь головних продуктів країни в Перу навіть засновані спеціальні свята, під час яких картоплі та кукурудзи з'їдається в кілька разів більше, ніж у звичайний день.
Перуанська їжа, на відміну від гострої, індійської чи тайської, цілком «їстівна» для пересічного європейця. До того ж гастрономічні шедеври інків здавна мали не тільки поживні, що не та лікувальні властивості. У індіанців не було спецій, замість них вони використовували ароматичні і цілющі трави, в яких знали толк. З приходом конкістадорів в блюда почали додавати оливкове масло, лимони, часник і спеції. Цікаво те, що в Перу ти не знайдеш ні томатного соку, ні оселедця, ні червоної ікри, ні чорного чаю і навіть чорного хліба. Зате щедрі морські ресурси породили смачнючий прибережну кухню. Наприклад, «себіче» - для перуанців не просто їжа, а кулінарний символ країни, який, втім, широко експлуатують в Іспанії та країнах Середземномор'я. Це сира риба або морепродукти, замариновані в соку лайма з цибулею й овочами. Причому в гірських районах, сельві і на узбережжі можна спробувати різні його інтерпретації - з квасолею, кукурудзою і картоплею.
Трепетне ставлення до картоплі втілено в багатьох перуанських блюдах, а особливо в «хуанкаіна папас», відомому як «картопля по-перуанських»: варять його в мундирі і подають із зеленим салатом, під соусом з сиру, молока, соку лайма, вершків, перцю та цибулі. Ще в Перу люблять «Сальта-до» - овочі, запечені з травами в духовці, - абсолютно невинне для фігури блюдо! Порції в Перу воістину королівські, сміливо можна брати одне блюдо на двох, а то й на трьох. А от вибір чисто перуанських десертів невеликий, не люблять індіанці тістечка! Тому на солодке подають в основному європейські делікатеси. Але якщо хочеться чогось автентичного, можна спробувати «маса-морра морада» - пудинг з фіолетової кукурудзи з корицею і гвоздикою. І, звичайно ж, запити все коктейлем «Піско сур» з виноградної горілки, лайма і жовтка. У «Піско сур», до речі, теж є своє свято, як у національного символу країни поряд з картоплею і маїсом.
Морські свинки з кокой
Пухнасті гризуни для нас - домашні улюбленці, а в Перу - джерело білка. Свинок їли до інків, при інках і після них. Смажені, варені, копчені і свинки-гриль продаються прямо на вулицях, викликаючи ступор у європейців. Плодяться куй (так їх тут називають) зі швидкістю світла, їдять, що під руку попадеться, - кращого джерела м'яса, на думку перуанців, не знайти. Тому фестиваль морських свинок тут став традиційним. На святі проводяться змагання та конкурси: на найважчу, найшвидшу і саму ошатну морську свинку. Ну а коронна страва - «куй ау бін» (смажена морська свинка з картоплею і маїсом). І, звичайно ж, не можна не згадати про листя коки. У Перу їх продають на ринках у великих мішках, на вагу, як у нас насіння. Для перуанців це засіб на всі випадки життя. Коку жують при кисневому голодуванні, від головного болю, коліків, температури, втоми і імпотенції. Її заварюють як чай і додають у салати і коктейлі. Дивно, що свято коки поки не затверджений на офіційному рівні, хоча для простого перуанця він триває цілий рік.
Коктейль «Піско сур»
На 1 порцію:
0,5 лайма
1 жовток
1 ложка цукрової пудри (або цукру)
50 мл виноградної горілки Pisco
Раствори цукор у виноградній горілці і додай сік лайма. Отриману суміш залий в блендер. Додай яєчний жовток і колотий лід до 3/4 склянки. Збий до розчинення льоду. Подавай в келихах.
Себіче
На 2-4 порції
500 г очищених креветок
сік 3-х лимонів
сік 3-х лаймов
100 г огірків
100 г подрібненого червоного лука
1 перчик чилі (без насіння)
200 г помідорів
1 авокадо
1/2 пучка кінзи
До варених креветок додай сік лайма і лимона, очищені і нарізані дрібними шматочками огірки, подрібнені червоний лук і чилі. Прибери в холодильник на 1:00. Після до маринаду з креветками додай порізані дольками томати, авокадо і крупно нарубану кинзу. Перемішай, додай сіль за смаком. Розклади себіче в креманки.