Роль олеїнової кислоти в організмі людини

Роль жирних кислот для організму людини.

Що таке жирні кислоти? Це і є карбонові кислоти зі складу рослинних і тваринних жирів. Вони виконують енергетичну функцію, т. К. При розпаді кислот в організмі утворюється енергія, а також пластичну функцію, адже кислоти беруть участь у побудові мембран, які і складають кістяк рослинних і тваринних клітин. Абсолютно всі жирні кислоти поділяються на ненасичені і насичені. Більш корисні ненасичені жирні кислоти, т. К. Вони синтезують біологічно-активні речовини простагландинів і відіграють безпосередню активну роль в обміні речовин.

Жирні кислоти синтезуються в печінці, в стінках кишечника, в легеневої та жировій тканинах, в кістковому мозку та інших тканинах. Жирні кислоти також входять до складу найрізноманітніших ліпідів: фосфатидів, гліцеридів, восків, холестерину, та інших елементів, які беруть в обміні речовин найактивнішу участь.

Що називають олеїнової кислотою? Роль кислот в людському організмі.

Кислота олеїнова - це найвища жирна ненасичена моно-кислота, яка входить до складу жирів (ліпідів), які беруть участь у побудові мембран, і найбільшою мірою визначають властивості цих ліпідів. Процес заміни олеїнової кислоти в ліпідах, що складаються в біологічних мембранах, на інші жирні кислоти надзвичайно різко модифікує біологічну особливість мембран, звану проникністю. Присутність у складі великих кількостей подібних кислот в жирах жирових депо людини забезпечує захист ліпідів від окислення при невеликій кількості антиоксидантів.

Олеїнова кислота, в принципі, замінна жирна кислота, яка може синтезуватися, наприклад, в клітинах, що знаходяться в печінці людини. Але олеїнової кислоти, при всьому цьому, є одними з найбільш поширених кислот, що знаходяться в складі харчових жирів. Олеїнова кислота відіграє величезне значення в раціоні людей. Жири, в яких вміст олеїнової кислоти підвищений, відрізняються підвищеною засвоюваністю. У медицині навіть застосовується лікарський препарат, в основі якого олеїнова кислота - лінетол.

У промисловості олеїнова кислота використовується як основа для отримання покриттів, лаків, оліфи, емалей, фарб. Вона також застосовується як пластичних речовин в парфумерії, а її солі - в миючих засобах.

Ця кислота - джерело енергії для організму, точно так само, як і решта жирні кислоти. Енергія вивільняється при окисленні олеїнової жирних кислот після їх відділення від ліпідної молекули під дією соків підшлункової залози. Синтез цих кислот каталізується спеціальним ферментом, званим оксигенази, який присутній в жирових тканинах і печінці.

Олеїнової кислоти отримують з оливкової олії в процесі багаторазової кристалізації після розпаду ліпідів. Кількісне та якісне визначення олеїнової кислоти проводиться методом газорідинної хроматографії.

Значення олеїнової кислоти в харчуванні людини.

У тваринному жирі на частку олеїнової кислоти припадає близько 40% від значення всіх кислот, а майже у всіх рослинних оліях - близько 30%. Надзвичайно багаті олеїнової кислоти оливкова олія і арахісове.

Олеїнова кислота замінна, незважаючи на те, що в харчовому раціоні людини найбільш сприятливим вважається її зміст, який дуже близько до змісту в резервних жирах людини. Саме це запобігає необхідності в перебудові жирно-кислотного складу ліпідів, що надходять з їжею, а це означає, що зайвої витрати ресурсів та енергії в організмі людини не відбудеться.

Оптимальне надходження олеїнової жирних кислот з їжею забезпечується при дотриманні формул збалансованого харчування, за якими в раціоні людини дві третини жирів повинні бути тваринного, а третина - рослинного походження. У такому випадку раціон буде містити близько 40% олеїнової кислоти. Після термічної обробки масел, які багаті олеїнової кислоти, вони менше, в порівнянні з іншими маслами, псуються при окислюванні. Саме це служить підставою для використання масел при обсмажуванні якихось виробів з кукурудзи, картоплі, і т. Д., А також для заливки консервів.

Після гідрогенізації рослинної олії для отримання жирових основ для маргаринів утворюються транс-олеїнової кислоти. Цей ізомер, точно так само, як і олеїнової кислоти, відмінно засвоюється організмом людини, але в меншій мірі включається в жирове депо.

Олеїнової кислоти життєво необхідні для правильного обміну речовин.