Їдальня сіль, одна її чайна ложка містить майже повну рекомендовану денну норму споживання натрію, але столова сіль ще й проходить таку інтенсивну обробку, що позбавляється всіх потенційно корисних мікроелементів. Будь столова сіль для здоров'я людини дуже корисна і вживати її рекомендують щодня в міру.
На щастя для любителів солоненького, існує безліч альтернатив стандартної кухонної солі: груба кошерна (продається в магазинах єврейської їжі), кам'яна, морська або унікальні різновиди з частинками глини і мінералів з Індії та Гаваїв (продаються в магазинах східної і здорової їжі, у великих супермаркетах ).
Кристали цих видів солі за розміром більше, ніж у їдальні солі, тому в чайній ложці міститься менше натрію. Крім того, в основному цими видами солі посипають їжу безпосередньо перед подачею на стіл, а не в процесі приготування їжі: фахівці зі здорового харчування кажуть, що це зменшує кількість споживаного натрію. Але все одно, столова сіль для здоров'я людини дуже корисна.
Їдальня сіль замість спецій
Але різноманітність речовин, що додаються в багато видів сталевих солей для здоров'я людини, цим не обмежуються. Все більше і більше шеф-кухарів для пожвавлення своїх страв експериментують з ароматизованими харчовими солями, для виготовлення яких вони змішують кристали солі зі спеціями, травами, насінням і навіть квітами, фруктами та овочами (наприклад, з фіалками, лимоном або сушеними грибами). В якості завершального штриха така сіль привносить елемент, який сама по собі смакова або ароматизуюча добавка дати не може.
Скажімо, ви можете додати в блюдо свіже листя базиліка, проте ароматизована базиліком сіль створює незвичайну текстуру, яку неможливо отримати при використанні самої трави. Решта експерти погоджуються, що ця нова комбінація смаку і текстури, запропонована Уолтером Пізано, збуджує апетит і надає страві виразність.
Найпростіший і найпоширеніший спосіб отримання ароматизованої столової солі - м'яти розтертий ароматизуючий інгредієнт (траву, спецію, насіння, фрукт, овоч або квітка) з обраної сіллю, краще з "корисних" видів. Якщо ви використовуєте звичайну морську сіль, з'єднайте її з добавкою і подрібніть суміш в кухонному комбайні. Якщо ви використовуєте сіль з особливою кристалічною структурою, наприклад Мелдонскую або "флер де сель" (fleur de sel), подрібніть добавку окремо в млинку для розмелювання прянощів, а потім змішайте з сіллю, при цьому її кристали не ушкодяться.
Чад Гальяно, шеф-кухар "Неомі'с Гриль" в готелі Трамп Інтернешнл "Сонеста Біч Ресорт", Флорида, США:
"Анісову столову сіль, якою я посипаю бланшірованние соєві боби, я створив за порадою своєї тещі. Вона завжди додавала розмелені насіння анісу в щіпку Мелдонской солі".
Уолтер Пізано, виконавчий шеф-кухар ресторану "Толіо", м Сіетл, США:
"Картопля я приправляю особливо - змішуючи сухі білі гриби і морську сіль в кухонному комбайні. Тим же методом я готую сіль з базиліком, змішуючи морську сіль з такою ж кількістю базиліка. Зазвичай я використовую таку ароматну сіль для приправи вже готового блюда, але одного разу випадково я переплутав і посолив грибний соляною сумішшю лосося, після чого Запека його. Вийшло щось нове на смак - немов риба була натерта прянощами! "
Нічого не варто приготувати копчену сіль під час сезону пікніків. Якщо ви користуєтеся грилем на деревному вугіллі з закривається кришкою. Покладіть шар морської солі на металевий лоток і залиште його на грилі після приготування їжі. Закрийте гриль і дайте солі постояти до наступного ранку в димі і ввібрати його. Можна міняти смак солі, якщо класти на вугілля щепу або стружки дерев різних порід, або посипати їх пряними травами або спеціями, наприклад, цілими гілочками лаванди, насінням коріандру і т.д. Їх аромат вбереться в сіль під час копчення.
Копчена сіль має яскраво вираженим, сильним смаком і краще всього поєднується з білковими продуктами: м'ясом, рибою, молочними. Хоча деякі кухарі використовують її і для випічки (наприклад, в домашніх крекерах - сухому печиво - або в шоколадних десертах) - це додає їй більш складний і незвичайний смак.
При цьому способі інгредієнти "Наполягають", так що їх аромат вбирається в сіль. Просто покладіть речовина, що володіє сильним запахом, в герметичний контейнер з кристалами солі, струсіть, щоб перемішати вміст, і залиште на кілька днів, тижнів, місяців.
Олександр Телбот і Акі Камозава, шеф-кухаря ресторану "Кейя Гранд", Пагоса Спрінгс, штат Колорадо, США:
"Стручки ванілі або трюфелі коштують недешево, але завдяки сильному аромату вони є відмінними ароматичними добавками. Ми розрізаємо цілий стручок ванілі навпіл і вискоблюємо насіння з серцевини, потім змішуємо їх з сіллю і з рештою стручком. Через кілька днів видаляємо насіння (стручок залишається в солі для подальшої ароматизації).
Трюфельну сіль готуємо так само: розрізаємо один трюфель на кілька частин і тримаємо його в банку з сіллю, поки сіль не досягне бажаного рівня гостроти запаху. Потім видаляємо шматочки трюфеля (і відразу використовуємо їх в їжу - вони коштують дорого!). Яйця, різотто і супи з коренеплодів відмінно поєднуються з трюфельної сіллю, ароматизованої таким способом. У них же можна додати й самі трюфелі ".
Столові солі для здоров'я людини.
Намочіть кошерну або будь-яку грубу сіль для рівномірного розподілу смакового аромату. Змішайте вологу сіль з розтертої на порошок ароматичною добавкою, наприклад з порошком зеленого чаю, а потім повільно підсмажте суміш на сковороді (як смажать насіння), поки вона повністю не висохне.
Норіякі Ясутака, шеф-кухар по суші в ресторані "Перріс", м Вашингтон, США:
"Жарка - мій улюблений спосіб приготування ароматизованої солі. Сіль із зеленим чаєм ідеально підходить для багатьох видів риби, як сирий, так і обсмаженої, в клярі або на грилі. У Японії ми її традиційно додаємо в блюдо з рису з водоростями норі і сушеними рибними пластівцями з тунця.