«Не бувати калині - малиною! »- Кажуть у народі. Дійсно, за багатьма якостями калина повна протилежність солодкої липневої ягоді. Калина зустрічається всюди в нашому суворому кліматі, і дозрівають її плоди у вересні - жовтні, залишаючись в цей час ще гіркими. Калина стає придатна до вживання після перших морозів - саме тоді гіркота зникає. Але, незважаючи на ці обставини, народна приказка не так вже правдива. Багато звичних для нас природні джерела вітамінів і мікроелементів не зможуть зрівнятися з калиною звичайної, в тому числі, і малина. Ягоди калини споконвіку широко використовуються в кулінарії - крім традиційних страв з калини (киселів, повидла), калині знайшли застосування навіть в хлібопеченні і приготуванні кави! Знаючи корисні властивості цієї ягоди, будь-які кулінарні рецепти з калини можна вважати цілющим. А чи не хочете ви зарядитися корисною дозою вітамінів? Тоді обов'язково спробуйте наступні рецепти страв з калини.
Вміст корисних речовин.
За вмістом заліза калина перевершує малину в півтора рази, а аскорбінової кислоти (вона ж вітамін С) в її плодах міститься в півтора - два рази більше. Заліза в калині не менше, аніж у шипшині. Навіть мало не найкорисніші тропічні фрукти - лимон, мандарин, апельсин - за змістом таких речовин, як фосфор, провітамін А, вітамін С калині програють. Ось така ягода калина!
Рецепти страв з ягоди-калини.
Грона ягід калини в меді.
Грона ягоди вимити, дати воді стекти, обсушити плоди. Потім вмочити грона в розігрітому до розрідження меду і знову обсушити їх. Заготовлена таким чином калина може зберігатися навіть до 6 місяців.
Калиновий сік.
Зібрати калину після перших заморозків, видалити плодоніжки, промити холодною водою. Викласти вимиті плоди в емальований посуд і залити водою таким чином, поки вона їх не покриє, поставити на повільний вогонь і варити до тих пір, поки ягоди не размягчатся. Потім з варених плодів через марлю вичавити сік, після чого залишити його постояти на два - три години. Після додати в сік цукор (на 1 літр соку - 125 г цукру), нагріти на повільному вогні до повного його розчинення, після процідити через марлю, довести його до кипіння і розлити в стерилізовані гарячі банки, герметично закупорити стерилізованими кришками і дати охолонути. Сік готовий!
Калинове желе.
Для приготування желе вам знадобиться освітлений сік калини. Готується він таким чином: сік слід влити в емальовану ємність, додати в нього цукровий пісок (у пропорції 800 грам цукру на 1 літр соку), нагріти, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру, потім процідити через марлю і варити 40-50 хвилин. Готове желе перекласти в заздалегідь стерилізовані банки і герметично закупорити, дати охолонути.
Калиновий кисіль.
Вам знадобиться 250 г плодів калини, 150 г цукру, літр води і 50 г крохмалю. Перебрати, промити ягоди калини, віджати з них сік. Мезгу облити окропом і добре проварити. Потім процідити відвар і додати в нього сік. Розвести холодною водою крохмаль і влити його в відвар. Потім додати цукор. Довести суміш до кипіння, добре розмішавши. Готовий кисіль розлити в креманки, на стіл подавати охолодженим, посипавши зверху цукровим піском.
Калинове повидло.
Вам знадобиться 3 кг плодів калини, 2 кг цукру. Очищені від плодоніжок, вимиті плоди калини укласти в емальований посуд і залити водою так, щоб прикрити їх. Поставити на вогонь і варити до м'якості. Зварену суміш трохи остудити і протерти через сито. Отриманий сік з м'якоттю вилити в каструлю, засипати цукор і поставити варити. Після закипання варити 10 хв, потім вимкнути плиту і дати повидла охолонути. Потім повторити процедуру, після чого розлити по стерилізованим банкам, герметично закупорити і дати охолонути. Надзвичайно смачне повидло рубінового кольору - хороша начинка для пирогів і пиріжків.
Сир і калина в якості начинки для пирогів.
Це дуже просто - ягоди калини змішати з сиром, цукром за смаком і курячим жовтком до однорідної консистенції.
Кава з насіння калини.
Відокремити насіння від вичавок плодів, висушити на повітрі, потім обсмажити до бурого кольору в духовці і подрібнити в кавомолці.
Чай з квіток калини.
Одну чайну ложку сухих квіток калини залити окропом і дати настоятися 3 хвилини. За смаком можна додати мед або цукор.
Смачного і міцного здоров'я!