Для повноцінного раціону рослинні масла просто необхідні! Вони содержатполіненасищенние жирні кислоти, які захищають клітини від негатівноговоздействія і руйнування, в них море вітамінів та поживних речовин.
Як же нам вибрати масло, яке прінесетпользу нашому організму?
Любиемасла діляться на рафіновані і нерафіновані. Буквально несколькодесятков років тому нерафінована олія вважалося другосортним або продуктомдля бідних, а ось у наш час все змінилося, саме нерафінірованниемасла самі цілющі і корисні, а про рафінований кажуть, що в ньому не залишилося ніяких корисний властивостей. Так де істина?
Пользарастітельних масел залежить від складу, співвідношення кислот і жирів - воно немінливй і після рафінування, що означає одне - користь від масла не стоітмеріть рафінацією, адже існують абсолютно різні її ступеня і потрібно простоуметь в них розбиратися.
З якою метою масло рафінують?
Уместенвопрос, з якою метою рафінують масло, якщо рафінація не впливає на склад? АДЕЛАН це для того, щоб масло зробити нейтральним, майже позбавленим смаку. Можетпоказаться, що в цьому немає необхідності, але узагальнювати не варто, адже маслоіспользуют для того, щоб готувати різні страви, абсолютно різні посоставу і способом приготування. Заправити салат і деякі закуски лучшевсего маслом нерафінованою, адже ці страви не схильні воздействіютемператури і масло зможе надати салату додаткові вкусовиекачества.
Еслііспользовать нерафінована олія для приготування гарячих страв, наприклад, для запікання або при смаженні, то масло принесе більше шкоди, ніж користі, ведьобразуется дим, гар, піна - і все це має неприємний смак і запах. Якщо піщупережаріть, то нерафінована олія може утворити в їжі шкідливі речовини, особливо якщо температура при готуванні висока.
У чому відмінність нерафінованої ірафінірованного масла?
Оніотлічаются не тільки смаком. Рафінована олія, наприклад, не димить і необразует піну при готуванні гарячого.
Смажимо на олії
Чтобизаставіть рафінована олія задимитися, потрібно щоб сковорідка билараскаленной. Температуру, коли масло димить, називають точкою димленія і укаждого масла ці точки різні.
Якщо ми щось смажимо, і масло починає пригорати і диміти, то етоспособствует утворенню канцерогенів, а це дуже шкідливо. Приміром, акролеін- це найпростіший альдегід, який утворюється в випаровуванні надраскаленной сковородою, він здатний надавати токсичну дію на слізістуюглаз, а також подразнює дихальні шляхи, що може призвести до разнимвоспалітельним захворювань.
Еслічеловек, який готує їжу, буде дихати випарами акролеина, то вітоге заробить купу хроніческіхзаболеваній, та й якість страв буде не на висоті. Так що, коли смажите, користуйтеся тільки рафінованою олією і не дуже перегрівайте сковорідку.
Вточку димленія масла утворюються і інші шкідливі сполуки. Приміром, полімерні кислоти і радикали, які залишаються і на блюдах. Якщо частоупотреблять дані блюда, можна отримати хронічні проблеми зі здоров'ям, навіть розвиток онкології.
Корічневаякорочка на смаженої картоплі, яку ми просто обожнюємо, містить акриламід. Етовещество має канцерогенні властивості і здатне зруйнувати ДНК. Найбільша кількість цього вредноговещества утворюється при смаженні у фритюрі - така їжа, наприклад, єосновним блюдом в Макдональдсі.
Щотільки не містить пережарена риба чи м'ясо! Наприклад, всередині кусочкаобразуются гетероциклічні аміни, які сприяють розвитку сердечнихзаболеваній. А в жаркому, яке пригоріло, поліциклічні канцерогенисодержат багато вуглецю - так буває, коли масло використовується не вперше, та до того ж, якщо готують на розпеченій сковороді.
Пероксіди- це канцерогени, вони також утворюються при смаженні з іспользованіемподсолнечного масла, яке дуже поширене в Центральній Росії. Поетомулучше всього смажте на оливковій олії, воно майже не утворює вредниеканцерогени. Недарма середземноморська діетасчітается найкориснішою, адже вона заснована саме на олівковоммасле!
Так яке ж масло корисніше: рафінірованноеілі нерафінована?
Все-такіследует враховувати, що найкорисніші рослинні олії нерафіновані, які отримують способом холодного віджиму при температурі не вище сорока пятіградусов. Ці масла насиченого кольору, запаху, зі справжнім природним смаком. Пользаего невимовна! Але варто пам'ятати про деякі правила.
Нехраніте нерафінована олія в теплих місцях, на світлі або повітрі - оноутратіт всю свою користь, придбає каламутний відтінок, стане гірчити і будетсовершенно несмачним - всім цим воно принесе не користь, а шкоду!
Маслонерафінірованное має маленький термін зберігання, це найголовніший егонедостаток і тому зберігайте його в холодильнику в скляній пляшці, непользуйтесь їм, коли закінчиться термін придатності.
Вмагазінах можна зустріти частіше рафіновані олії, у них термін годностібольшой. Але щоб не говорили виробники, рафіновані олії майже несодержат ніяких вітамінів і корисних речовин - особливо ті, коториеобрабативалі високими температурами до двохсот градусів. Саме тому, напевно, виробники кажуть, що його можна зберігати на світлі, і що воно неіспортітся, а адже псуватися, по суті, і нема чому!
Дажедревніе доктора усвідомлювали омолоджуючі і цілющі властивості масел, іспользовалііх в лікуванні та косметології. Тому, якщо ви станете виконувати всевишеперечісленние рекомендації, можна домогтися приголомшливих результатів! Будьтевнімательни і вибирайте тільки свіжі і корисні масла! При всьому разнообразііважно знати все про той чи інший маслі!