Мус з гіркого шоколаду з коньяком

Інгредієнти:

• гіркого шоколаду - 240 Грам (від 62 до 70% какао)
• цукру - 3 Ст. ложки
• какао-порошку - 2 Ст. ложки
• розчинної кави еспрессо - 1 Чайна ложка
• води - 7 Ст. ложок
• коньяку - 1 Ст. ложка
• великих яйця - 3 Штуки
• солі - 1/8 чайної ложки
• охолоджених жирних вершків - 1 Чашка (плюс 2 столові ложки вершків)

1. Дрібно нарізати шоколад. Помішуючи, розтопити шоколад, 2 столові ложки цукру, какао-порошок, кава еспресо, воду і коньяк в середній мисці, встановленої над каструлею з ледь киплячою водою на 2,5 см.

Зняти з вогню.

2. Збити яєчні жовтки, 1 чайної ложки цукру і сіль в мисці протягом 30 секунд. Залити яєчну суміш розтопленим шоколадом і ретельно збити.

Дати охолонути, поки суміш не стане трохи тепліше кімнатної температури, від 3 до 5 хвилин. 3. У чистій мисці збити яєчні білки міксером на середній швидкості в піну, від 1 до 2 хвилин.

Додати решту 1 чайної ложки цукру, збільшити швидкість і збивати близько 1 хвилини. Додати близько чверті збитих білків в шоколадну суміш і перемішати гумовим шпателем.

Акуратно додати решту яєчні білки і розмішати.

4. Збити вершки міксером на середній швидкості, поки вони не почнуть густіти, близько 30 секунд. Збільшити швидкість до високої і збивати близько 15 секунд.

Використовуючи гумовий шпатель, акуратно додати збиті вершки в шоколадно-яєчну суміш і розмішати. Викласти мус в 6 або 8 індивідуальних мисок або склянок.

Накрити поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 2 години. Мус може зберігатися закритим в холодильнику до 24 годин.

Кількість порцій: 6-8