Як правильно вибрати якісне м'ясо? Не для кого не секрет, що саме цей продукт повинен бути присутнім у раціоні кожної здорової людини. Але найчастіше ми боїмося його придбати, побоюючись вивертів «продавців». Наші поради допоможуть вам зробити правильний вибір.
Як правильно вибрати хорошу телятину. Свіжа телятина має рожево-червоний відтінок, а так само консистенцію більш ніжну, ніж стара, і шматки м'яса дрібніше. А ось яловичина має темно-червоний колір і трохи жорсткіше, з великою кількістю сухожиль, шматки м'яса незначно більше.
Як можна визначити якість телятини. Як раніше говорилося, непогана телятина має світло - червоний відтінок і більш зернисте будову. Колір жиру - білий, сам він не липкий, консистенція щільна. Зовнішній вигляд гарного м'яса повинен бути сухуватий, а виділяється після розрізу сік - прозорий. Після натискання пальцем поверхню м'яса швидко вирівнюється, а палець повинен бути сухим. Консистенція м'яса на розрізі щільна і трохи еластична, м'ясо трохи вологе, але не липке. Повинен відчуватися злегка солодкувато кислим запах. Заморожена телятина при легкому постукуванні міцним предметом видає чіткий звук.
Злегка зіпсував телятина. М'ясо в деяких місцях зволожене і злегка ліпковатим. Колір трохи темніше або навіть сірувато-коричневий. Поверхня сильно висохла. Сухожилля на розрізі вологі багато плям залишають на фільтрувальної папері. Від жиру, який має вже яскраво - жовтий колір, йде неприємний, прогірклий запах. Ямка після натискання вирівнюється тільки протягом однієї хвилини. Запах у такого м'яса - затхлий, погано пахне.
Як варто вибирати свинину. У хорошої свинини м'ясо, досить часто, набагато світліше і м'якше, ніж у старої. А як же можна визначити якість свинини. Свіже м'ясо свинини має блідо-рожевий колір, м'яку і ніжну консистенцію, дрібнозернисту будову з невеликим прошарком жиру на розрізі. Жир блідо - рожевого або ж білого кольору. М'ясо на розрізі має бути трошки вологе, але не в якому разі не липке. При розрізі консистенція досить щільна і еластична. Ямки після натискання пальцем вирівнюються швидко. Запах властивий для даного виду тварин. При постукуванні твердим предметом, свіже морожене м'ясо видає ясний звук.
Зіпсована свинина. М'ясо в деяких місцях з невеликою кількістю вологи, трохи липке і потемніле або ж має дуже сильно засохлу поверхню сірувато-коричневого кольору. На розрізі м'язи трохи вологі і плями залишають на фільтрувальної папері. Ямка після натискання пальцем вирівнюється довго, близько хвилини. М'ясо має тухлий, кислий і трохи затхлий запах.
Свиняча туша ділитися на 9 частин, а ті діляться на 2 сорту. Перший сорт - вирізка, (м'якоть задньої ноги), поперекова частина з пахвиною, грудинка, корейка, окіст і частина лопатки, другий -голяшка і рулька, а так само баки з шийним заріз.
Як вибирати птицю. Вік птиці легко визначити можна за величиною шпор на лапках. У півня, якому 6 місяців шпора має вигляд невеликого м'якуватого виступу, а однорічні мають уже ствердів, окостенілу шпору, яка досягає до 2 см в довжину. Лапи старих курок покриті великими грубими лусочками, на плюсне шкіра загрубіла, з невеликими вапняними наростами. У молодої кури кінець грудної кісточки хрящевидний, еластичний і елементарно згинається, а у старої - повністю скостенілий. М'ясо у курей і в індичок не набагато світліше, ніж у гусей і качок. Якість птиці. У свіжої птиці очі опуклі, дзьоб глянсуватий, поверхня тушки трохи суха, білого або біло-жовтого кольору і можливо, з червоним відтінком. Колір у жиру блідо-жовтий. На розрізі м'язи трохи вологі, блідо-рожевого кольору в індичок і курей і яскраво-червоного - у качок і гусей. А ось ямка від натискання пальцем дуже швидко вирівнюється. Заморожені тушки птахів видають чіткий звук при постукуванні по них твердим предметом.
Протухла птах. Дзьоб повністю без глянцю, очі неопуклі, запалі, а поверхня тушки в деяких місцях волога, ліпковатим і в паху, і під крилами і в складочках шкіри. М'язи на розрізі трохи вологі, набагато менш щільні і пружні, ніж у свіжої птиці. Ямка після натискання пальцем буде вирівнюватися близько двох хвилин. Запах несвіжого м'яса, затхлий.
Визначаємо якість баранини. Молоде м'ясо баранів зазвичай більш ніжне і світле, ніж старе. Свіжа баранина має яскравий червоний колір різних тонів (залежить від віку барана), консистенція упругозерністая. Жир, у свіжому м'ясі зобов'язаний бути білим і трохи пружним. На розрізі м'ясо еластичне і щільне і не залишає плям на фільтрувальної папері. Прозорий м'ясний сік. Ямки, після натисканні пальцем, дуже швидко вирівнюються. Запах у м'яса приємний і характерний для баранини. У тільки розмороженого м'яса поверхню яскраво червоного кольору, м'ясо зовсім нееластичне, консистенція схожа на тісто, ямочки при натисканні зовсім вирівнюються.
Подпорченная баранина. М'ясо ліпковатим, жир жовтуватий і неповний, м'язи на розрізі злегка вологі і плям на фільтрувальної папері майже не залишають. Поверхня в деяких місцях зволожена, потемніла або дуже сильно підсохлий. Запах тухлого м'яса, затхлий і гнильний.
Сподіваємося, що наші поради допоможуть вам у виборі якісного м'яса.