Народилася майбутня актриса в творчій сім'ї скульптора і актриси. Батьки мало проводили часу з Джульєтт і займалися з'ясуванням своїх відносин, а дівчинка була надана сама собі. У Бінош є ще сестра. Після розлучення дівчаток віддали в закриттів пансіон і провідували їх дуже рідко.
Актриса зізнається, що в пансіоні їй було дуже самотньо і тому вона вступила в театральний гурток, щоб там знайти собі близьких людей. Після закінчення навчання вона разом із сестрою почала жити самостійним життям, підробляла касиром в супермаркеті. В цей же час вона надходить у театральну студію, знімається в масовці і вірить, що одного разу отримає головну роль у фільмі і прославитися. У цей час її мати в черговий раз намагається налагодити життя, а батько взагалі залишив країну.
Незабаром на її життєвому шляху трапляється талановитий паризький режисер Лео Каракс, з яким у неї зав'язується роман. Їй було всього про 22, а він підкорив її своїм баченням фільмів і життя.
Жюльєтт була втомлена, але закохана і вона далі терпіла свого обранця. У наступній картині «Коханці з Нового мосту» (1991) вона одного разу під час зйомок мало не померла. Цікавим є той факт, що під час трирічного періоду зйомок фільму «Коханці з Нового мосту» помер як режисер, так і оператор цього фільму.
Після закінчення зйомок Лео знайшов собі нову музу, російську актрису Катерину Голубєву, на якій надалі одружився і мав від неї трьох дітей, правда Катерина померла в 2015 році при загадкових обставинах.
Незабаром на її життєвому шляху трапляється батько її першої дитини - Андре Аллі.
Жюльєтт щаслива, адже вона кохає і кохана, все відмінно, але на жаль, у цієї казки не особливо позитивний фінал. Андре знайшов собі іншу і залишив Бінош вагітною. Жюльєтт ображена і покинута відкидає всі нові пропозиції, а після народження первістка знову повертається в кіно.
На зйомках фільму Гусар на даху (1995) вона потрапляє в полон чарівних очей Олів'є Марртінеса.
На зйомках фільму "Діти століття" Бінош до безпам'ятства закохалася в головного героя, якого грав Бенуа Мажимель.
З тих пір вона намагається всі свої нерозтрачені почуття пережити у творчості.
На даний момент Жюльєтт разом зі своїми дітьми живе у власному старовинному особняку під Парижем.
