Як вибрати хороший стільниковий мед

Мед - це бджолині «засіки», якими вони діляться з людьми взамін за турботу і тепло. Щоб їх отримати, працьовиті комахи, літаючи по лугах і гірським лісам, збирають пилок, нектар і навіть сік рослин і несуть їх у вулики. Іноді пасічники самі кочують по полях з «будиночками» і терпляче чекають, поки бджілки нагуляються і заповнять медом спеціальні рамки. Тільки не думай, що трудягам дають завдання: «Отже, дівчатка, сьогодні збираємо нектар з липи, а завтра - з каштана» або одні комахи віддають перевагу такі рослини, а інші - інші: їм все одно. Щоб зрозуміти, який вид меду вийде, пасічники дивляться, що цвіте в даний момент, і, звичайно ж, пробують готову продукцію на смак. Так що, якщо купуєш баночку з написом «каштан» або «акація», це зовсім не означає, що бджолиний продукт складається тільки з нектару даних рослин. У ньому є все, що цвіте в момент збору, просто акації та каштана - більше.

Етикетка та ціна

У очманілі 90-ті роки минулого сторіччя мед в заводській упаковці заробив собі дуже погану славу. Його підробляли, розбавляли або замість нього продавали цукровий сироп. Саме тоді більшість шанувальників продукту зробили вибір на користь меду від бджолярів. Зараз ситуація кардинально змінилася: приватним пасічникам стало вигідно працювати з великими компаніями, продаючи їм свій товар. Якщо мед не відповідає певним параметрам за ГОСТом, його просто не закуплять і потім не випустять у продаж (чого не скажеш про ярмарки і реалізацію з рук). Загалом, бджолиний продукт в магазині став більш якісним і безпечним, однак підробки все одно зустрічаються, тому будь уважна при покупці. Перш ніж покласти у візок баночку з бурштиновим вмістом, зверни увагу на етикетку. Назва меду розповість тобі про те, з яких квітів, а також де він був зібраний (наприклад, липовий, тайговий, лісове різнотрав'я). Термін придатності хорошого бджолиного продукту не може бути більше 1 року, і на етикетці обов'язково має бути вказаний ГОСТ. Крім того, старайся купувати продукцію великих виробників - ніхто не дасть гарантії, що в невідомої дрібної компанії, що іменує себе якимось таємничим «ІП», меду не накладали в підвалі брудної алюмінієвої ложкою. Важливим чинником у виборі чудесного нектару є ціна. Справжній якісний мед не може коштувати дешевше 100 рублів за 250 г. Якщо ж ціна запредельна, значить, перед тобою рідкісний закордонний сорт, виробник загнув вартість за бренд або торгова мережа взяла занадто великий відсоток за продаж.

Рідкий або кристалізований?

Неважливо, в якій тарі продається мед - в скляній або пластиковій, головне, щоб упаковка була герметичною. Однак в прозорій баночці є можливість розглядати зовнішні якості продукту. Найголовніше, щоб на поверхні меду не було видно піни (це ознака бродіння), а в гущі не плавали сторонні включення. Чомусь багато покупців вважають, що ідеальний бджолиний продукт - це золотиста субстанція, полиском на сонці. Насправді натуральний товар досить швидко кристалізується - з одними сортами це відбувається вже через десять днів, з іншими - через півроку і залежить цей термін від того, пилок яких рослин переважає в продукті. Втім, це не означає, що взимку мед не може бути рідким. За ГОСТом кристалізоване ласощі піддають розпуску - так фахівці називають тривалий процес розігрівання меду до +400 С і поступового (протягом 48 годин) перетворення його в первісну тягучу субстанцію. В результаті дотримання правильної технології бджолиний продукт зовсім не втрачає своїх корисних властивостей і через якийсь час знову кристалізується. Якщо в нижній половині баночки вже з'явилися пластівці або кристали, а у верхній ще немає, значить, процес знаходиться десь посередині. На відміну від вітчизняного бджолиного продукту імпортний НЕ кристалізується. Вся справа в добавках і особливої технології збереження прозорості меду, застосовуваних на Заході. Правда, деякі наші фахівці вважають, що після такої обробки бурштиновий продукт втрачає свої корисні властивості і аромат.

Домашня експертиза

Найголовнішу експертизу якості меду можна влаштувати удома. Якщо ти опустиш ложку в свіжий рідкий продукт, справжній нектар буде стікати з неї тонкою ниткою, а штучний поведе себе, як клей: почне капати вниз. Потім спробуй мед на смак. Добротний продукт повинен рівномірно і повністю розчинитися в роті, не залишивши нічого мовою. До того ж, покуштувавши натурального нектару, ти відчуєш легке першіння в горлі. І, нарешті, у якісного меду завжди дуже тонка і ніжна консистенція, яку можна легко втерти в шкіру - він вбереться, не залишивши жодної грудочки, чого ніколи не станеться з підробкою. Іноді псевдопасечнікі продають товар, який не має ніякого відношення до бджіл. Готують вони його з цукру, лимонної кислоти і соків дині, кавуна, груші або винограду. Одержувана маса дійсно схожа на мед, але її можна вивести «на чисту воду». Причому у прямому розумінні. Якщо ти розмішати ложку суміші в гарячій воді, справжній продукт розчиниться повністю, а той, над яким поворожили, залишить в осаді або на поверхні рідини сторонні домішки.

Закулісся ярмарки

На спеціалізованій ярмарку можна знайти мед будь-якого сорту з різних регіонів - і далекосхідний лимонник, і тайговий кедровий, і навіть японський «тако». Однак на відміну від супермаркетів в подібних місцях у тебе більше шансів нарватися на підробку, тому будь напоготові і купуй развесной продукт тільки там, де його дозволяють пробувати і нюхати. Скажімо, якщо побачиш злежалий великими шматками мед, не візьмеш його - він напевно зібраний не в цьому, а може, навіть і не в минулому році. Деякі женуться за прибутком пасічники взагалі не вивозять бджіл для збору нектару, а просто годують їх цукровим сиропом - таку імітацію можна дізнатися за неприродно білому кольору продукту. Насторожися, якщо раптом зустрінеш на ярмарку «мед диких бджіл», і поцікався у продавця, яким чином його здобули. Можливо, в команді пасічника є штатний Вінні-Пух ?! Справа в тому, що мед, вироблений дикими бджолами, неможливо зібрати і проблематично знайти. Бджоли починають збирати нектар ближче до середини травня, і вийшов з нього ранній мед так і називають - травневий. Однак на ринок він надійде ближче до липня. Основну ж частину нового врожаю можна буде побачити на полицях магазинів тільки з жовтня. Виникає питання: що робити людям з березня по серпень, в період так званого дефіциту меду? Купувати продукцію перевірених марок, так як великі виробники закуповують мед у пасічників і зберігають його у відповідних умовах до нового врожаю, на кожному етапі перевіряючи якість і забезпечуючи збереження всіх корисних властивостей продукту.