Цілюща масло з виноградних кісточок

Виноградні кісточки - це вторинний продукт виробництва вина і соку, що становить від 20% до 30% всього обсягу вичавок винограду. Кісточки містять поживні та біологічно активні речовини. У тому числі від 9,9% до 25% масла (в залежності від сорту і зрілості ягід) і багато рослинного білка. Як видно, масла у виноградних кісточках міститься значно менше, ніж, наприклад, в насінні соняшнику, льону, горіхах та інших більш звичних джерелах рослинних масел. Це й стало основною причиною того, що до початку XX століття (тобто до того, як були розроблені ефективні способи вилучення олії з кісточок) використання виноградного масла не мало широкого розповсюдження. А масло це дуже цінне!

Як виробляють виноградне масло

Очищені виноградні кісточки на маслозаводах спочатку ретельно подрібнюють для руйнування дуже міцною насінної оболонки. А потім екстрагують. Основна кількість масла отримують за допомогою органічних розчинників. Після рафінації його, як правило, використовують для харчових цілей.

Більш цінне масло виноградних кісточок отримують методом холодного пресування без застосування органічних розчинників. При цьому використовують спеціально підготовлену сировину, що не забруднене мінеральними і органічними домішками. Такий спосіб дозволяє зберегти в маслі всі природні біологічно активні речовини. Вони і визначають його унікальні корисні властивості. Але вихід кінцевого продукту в цьому випадку виявляється дуже невеликим.

Унікальний склад цілющих масел з виноградних кісточок

Виноградна олія містить дуже багато поліненасиченої лінолевої кислоти класу Омега-6 (від 50% до 80%). Також достатня кількість мононенасичених олеїнової кислоти класу Омега-9 (від 15% до 25%). І трохи ненасиченої пальмітолеіновой кислоти та інших насичених кислот. Оскільки вміст ліноленової кислоти класу Омега-3, схильної до швидкого окислення, не перевищує 1%, виноградне масло має досить тривалі терміни зберігання. Крім незамінних жирних кислот виноградне масло містить стероїди. Трохи вітаміну Е (приблизно стільки ж у бавовняному і кунжутному маслах). Невеликі кількості каротину і кальцію.

Як випливає з наведених вище цифр, за змістом лінолевої кислоти масло виноградної кісточки дуже схоже на масло негібридних сортів соняшнику і сафлору. І тому його прийнято відносити до групи так званих «лінолевої» масел.

Добре відомо, що лінолева кислота вважається незамінною. Вона не може синтезуватися в організмі людини через відсутність необхідних ферментів. Тому повинна надходити з їжею. У цьому зв'язку масло з виноградної кісточки є повноцінним і корисним харчовим маслом. У цій якості воно широко використовується в тих країнах, де добре розвинене виноробство. Це Латинська Америка та Середземноморський регіон. Найкраще за якістю виноградне масло виробляється в Італії, Іспанії, Франції та Аргентині. З недавніх пір виноградне масло можна купити і в наших магазинах.

Широке поширення виноградного масла в кулінарії обумовлено декількома причинами. Основний є та, що олія містить багато олеїнової кислоти і за рахунок цього має високу температуру димленія: вона становить 216С (стільки ж у нерафінованої оливкової олії класу Virgin). Для порівняння: у нерафінованої соняшникової олії температура димленія всього 107 ° С. Це означає, що виноградне масло можна використовувати не тільки для заправки салатів, але також і для смаження (у тому числі у фритюрі), і для випічки. При цьому можна не побоюватися, що в нагрітому маслі виноградних кісточок буде утворюватися надлишок шкідливих для здоров'я речовин.

Інша причина широкого поширення полягає в тому, що високоякісне нерафінована виноградне масло майже прозоро. Воно практично не має запаху і відрізняється дуже легким приємним смаком, який називають «горіховим». Тому масло не впливає на смакові якості готових продуктів і може використовуватися для витягання екстрактів з часнику, пряної зелені (базиліка, петрушки та ін.). А потім - для приготування так званих ароматизованих рослинних масел і заправок для салатів, макаронів, м'ясних і рибних страв.

Відомо, що виноградні кісточки містять дуже цінні біологічно активні речовини. У науковому середовищі досі не припиняються суперечки про те, чи залишаються всі ці речовини, зокрема антиоксиданти, у виноградному маслі. Або їх можна знайти тільки в спеціально витягнутих екстрактах з виноградних кісточок. У зв'язку з цим заслуговує на увагу дослідження американських кардіологів, проведене ще в 1993 році. Було показано, що щоденний прийом з їжею 45 г виноградного масла протягом 21 дня дозволив підвищити в крові у хворих на атеросклероз вміст ліпопротеїдів високої щільності («хорошого холестерину») на 13%. І одночасно дозволив знизити рівень загального холестерину і ліпопротеїдів низької щільності («поганого холестерину»).

Крім того, в експериментах було показано, що при включенні в раціон тварин виноградного масла холодного віджиму зменшувалася ступінь запалення в тканинах. Також посилювалися процеси регенерації, поліпшувався стан клітинних мембран і нормалізувався стан капілярного кровотоку.

Всі ці результати складно пояснити, якщо виходити тільки з жирнокислотного складу олії виноградних кісточок. Тому багато вчених припускають, що у виноградному олії містяться невеликі кількості природних антиоксидантів, які виявляють свою позитивну дію на стан здоров'я.

Лікувальні властивості масла з виноградних кісточок

Виноградні кісточки містять багато флавоноїдів, в тому числі проантоціаніди, які збільшують вміст вітаміну С усередині клітин. Зменшують проникність і ламкість капілярів, покращують мікроциркуляцію крові та лімфи. Захищають колагенові волокна від пошкодження вільними радикалами, пригнічують синтез ліпідних перекисів. Зменшують запальні і алергічні реакції. Хоча проантоціаніди - не рідкість. Вони знайдені в багатьох рослинах. Виноградні кісточки містять галові ефіри проантоцианідів, які на сьогоднішній день є найбільш потужними з відомих природних антиоксидантів.

Виробництво екстракту з виноградних кісточок - не така проста справа. Воно вимагає хорошого устаткування і контролю якості одержуваного продукту. Тому, купуючи екстракт, який, як правило, коштує недешево, треба звертати увагу на склад, зазначений на етикетці та в інструкції до застосування. Високоякісний продукт містить 92% - 95% проантоцианідів (ПЦО). При цьому профілактична доза, яку можна приймати без консультації з лікарем, становить 50-100 мг.

В даний час масло виноградних кісточок застосовують для лікування захворювань вен. В тому числі хронічної венозної недостатності з варикозним розширенням вен, тромбозом і трофічними виразками, а також при геморої. Інший областю застосування екстракту є захворювання капілярів, що супроводжуються підвищеною крихкістю їх стінок, діабетична ретинопатія і дегенерація жовтої плями. У клінічній практиці виявлена здатність екстракту відновлювати функцію сітківки. При цьому у хворих спостерігалося поліпшення зору в темряві і після яскравого освітлення.

В експерименті на тваринах застосування екстракту припиняло розвиток катаракти. Тому цілком можливо, що з часом це показання для застосування екстракту також увійде в практику. Інші експерименти показали ефективність екстракту для профілактики інфаркту міокарда, для зниження запалення у внутрішній оболонці артерій.

Важливо, що екстракт виноградних кісточок запобігає пошкодження клітин, викликане курінням, побічною дією ліків, токсичною дією шкідливих речовин з навколишнього середовища, дією радіонуклідів. У зв'язку з цим рекомендується профілактичний прийом екстракту жителям екологічно несприятливих районів. Людям, що живуть на території з радіоактивним забрудненням. А також усім, хто працює на шкідливих виробництвах.

Екстракт з виноградних кісточок - це гарний лікувальний і профілактичний засіб. Але без рекомендації лікаря не можна перевищувати профілактичні норми прийому, оскільки це може бути чревате зворотною дією - не зменшенням, а збільшенням ступеня окислювального стресу. Терапевтична доза (150-300 мг) екстракту приймається тільки за призначенням і під контролем лікаря.

Ресвератрол проти раку та СНІДу

Що міститься в виноградних кісточках ресвератрол присутня не тільки в кісточках, але і в шкірці червоного винограду. Тому серед основних харчових джерел ресвератрола називають червоне сухе вино і сік з червоного винограду. Зібрано величезну кількість лабораторних і експериментальних даних про противірусний, нейрозахисну, противовоспалительном, а також протиракової дії ресвератрола. Показано, що ресвератрол втручається в процес зростання і ділення ракових клітин і тим самим сприяє їх прискореної загибелі. За рахунок цього пухлина перестає швидко рости і навіть починає зменшуватися в розмірах. А в деяких випадках ресвератрол підвищує ефективність хіміотерапевтичних препаратів. Отже - дозволяє знизити їх дози і тим самим зменшити тяжкість побічних ефектів.

Обнадійливі результати були отримані при вивченні дії ресвератрола на вірус імунодефіциту, відповідальний за розвиток СНІДу. Як з'ясувалося, ресвератрол перешкоджає процесам розмноження вірусу. Цілком імовірно, що в недалекому майбутньому ресвератрол буде використовуватися у схемах лікування онкологічних захворювань та СНІДу.

Виноградна олія в косметології

Олія з виноградних кісточок широко застосовується в косметології. Воно помітно поліпшує структуру шкіри, її загальний тонус. Також сприяє отшелушиванию ороговілих клітин. Виноградна олія попереджає розширення пор і надмірне саловиделеніе - нормалізує роботу сальних залоз. Воно підходить до будь-якого типу шкіри. Виноградна олія добре проникає в підшкірні шари, надаючи регенеруючу і зволожуючу дію. Тим самим дозволяючи стабілізувати клітинні мембрани. А також відновлювати структуру епітеліальних, нервових клітин і сполучнотканинних волокон. Тому воно допомагає при лікуванні запалень, опіків, саден і тріщин на шкірі.

За допомогою виноградного масла поліпшується стан шкіри навколо очей, зменшуються сліди розтяжок на шкірі, зменшуються прояви целюліту. Виноградна олія широко використовують для виготовлення лосьйонів, що захищають від сонячних опіків. А також кремів для догляду за шкірою обличчя, тіла і рук. Бальзамів, що поліпшують стан губ і пошкодженого волосся. Лосьйонів після гоління.

Засіб для масажу

Виноградна олія використовують у чистому вигляді або змішують в рівних частках з кісточковими маслами (мигдальним, персиковим, абрикосовим, вишневим) або маслами жожоба і авокадо. До суміші рослинних олій для глибокого масажу при целюліті можна додати ефірні олії:

- На 30 мл суміші: по 4-5 крапель масел герані, лимона, фенхеля і ялівцю.

- На 30 мл суміші: по 4-5 крапель масел кипариса, лаванди, пачулі і розмарину.

Маска для жирної шкіри з розширеними порами

Її можна робити щодня: на очищену шкіру обличчя та зони декольте нанести невелику кількість масла, вбиваючи його кінчиками пальців. Через 20-25 хвилин зняти надлишок олії серветкою. Для маски можна використовувати суміш з рівних частин виноградного масла і масла зародків пшениці (або олії жожоба, або масла авокадо).