Голландський хліб на Великдень У кулінарних традиціях різних народів великодня випічка має особливе значення. Це не просте хлібобулочний виріб, а жертва, принесена Богу, тому вона повинна бути особливою. У європейській кухні дуже багато різної пасхальної випічки: російські паски, польські бабки і Маковце, італійська пастьера, грецькі чуреки, фінська паасіаслейпа, англійські хрестові булочки. Але особливу увагу хочеться приділити голландському паасброду. Це своєрідний здобний солодкий хліб зі смородиною або родзинками і начинкою з мигдальною пасти. Раніше священний хліб могли випікати тільки черниці і ченці, і тільки до певних церковних свят. Зараз ці суворі вимоги не дотримуються, і кожна господиня може спекти паасброд в будь-який час. Якщо ж ви захочете приурочити його до Великодня, то піч паасброд краще за день-два до свята. Самі голландці їдять його на сніданок в пасхальну неділю, нарізавши товстими скибками і змастивши домашнім вершковим маслом. Головна відмінність паасброда від звичного нам паски в тому, що вміст у ньому горіхів, зацукрованих фруктів і сухофруктів перевищує вміст борошна.
Інгредієнти:- Молоко 250 мл
- Масло вершкове 50 г
- Дріжджі сухі 7 г
- Яйця курячі 1 шт.
- Цукор 1 ч. Л.
- Борошно пшеничне 500 г
- Олія соняшникова рафінована 2 ст. л.
- Цукрова пудра 2 ст. л.
- Ізюм світлий 80 г
- Журавлина сушена 80 г
- Вишня зацукровані 100 г
- Горіхи волоські 50 г
- Мигдаль 50 г
- Цукор 150 г
- Яйця курячі 2 шт.
- Мигдаль 150 г
- Лимон 1 шт.
- Крок 1 Для приготування паасброда знадобиться борошно, яйця, молоко, вершкове масло, дріжджі, цукор, лимон, волоські горіхи, мигдаль і сухофрукти: журавлина, вишня, родзинки.
- Крок 2 Розтопити вершкове масло, і трохи підігріти молоко. Потім у великій мисці з'єднати молоко і масло і добре розмішати.
- Крок 3 Додати 1 ч. Л. цукру і сухі дріжджі, і ще раз все перемішати, щоб дріжджі максимально розчинилися.
- Крок 4 Потім додати 1 яйце і просіяне борошно, яку вводимо частинами.
- Крок 5 Замісити однорідне тісто.
- Крок 6 Чисту миску змастити рослинним масло, викласти тісто, накрити рушником і залишити в теплому місці підходити на 45 хвилин.
- Крок 7 За цей час тісто збільшиться в 2 рази.
- Крок 8 Тим часом підготувати начинку і сухофрукти. Почнемо з сухофруктів: ізюм і журавлину залити гарячою водою і залишити на 30 хвилин.
- Крок 9 Вишню, мигдаль та волоські горіхи дрібно порізати.
- Крок 10 Для начинки мигдаль так само дрібно порізати або подрібнити в ступці (важливо подрібнити, але не перетворити на борошно), додати 150 г цукру, 2 жовтки і сік половини лимона.
- Крок 11 Масу добре перемішати і поставити в холодильник до моменту використання.
- Крок 12 Коли тісто підійде, акуратно його обминути і додати зацукровану вишню, подрібнений мигдаль і волоські горіхи, обсушенний родзинки і журавлину.
- Крок 13 Акуратно все вимісити.
- Крок 14 Застелити деко пергаментним папером, змастити вершковим маслом і викласти тісто завтовшки 2,5-3 см у формі овалу. У центр викласти приготовану мигдалеву начинку.
- Крок 15 Акуратно загорнути краї і потім щільно защипнути.
- Крок 16 Перевернути пиріг швом вниз і знову поставити в тепле місце на 45 хвилин для вистоювання. Перед випіканням обмазати 1-2 столовими ложками молока.
- Крок 17 Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці 30-40 хвилин до злегка рум'яної скоринки.
- Крок 18 Готовий паасброд остудити і присипати цукровою пудрою.