- борошна - 2 1/4 Чашки
- яйце - 1 Штука
- яєчних білків - 5 Штук
- подрібненого ананаса з соком - 1 Стакан
- темного рому - 1 Ст. ложка
- цукру - 1 Стакан
- розпушувача - 1 Ст. ложка
- солі - 3/4 чайної ложки
- м'якого вершкового масла - 12 Ст. ложок
- підсолодженою кокосової стружки - 1/4 Ст. ложки
- м'якого вершкового масла - 6 Ст. ложок (глазур)
- цукрової пудри - 5 Чашок (глазур)
- ананасового соку - 3 Ст. ложки (глазур)
- екстракту ананаса - 1 Чайна ложка (глазур)
- сушеного зацукрованого ананаса - 1/4 склянки (глазур)
- підсолодженою кокосової стружки - 2 Склянки (прикраса)
- сушених зацукрованих шматочків ананаса - 16-18 Штук (прикраса)
1. Розігріти духовку до 160 градусів. Вистелити форму паперовими вкладишами. Збити яйце і яєчні білки разом в мисці. Додати подрібнений ананас і ром, збити. У великій мисці змішати борошно, цукор, розпушувач і сіль. Додати нарізане вершкове масло і збивати до тих пір, поки суміш не буде нагадувати мокрий пісок. Поступово додати 1 стакан яєчної суміші в борошно і збити на низькій швидкості. Збільшити швидкість до середньої і збивати до однорідності. Знизити швидкість і повільно додати решту яєчну суміш. Збивати міксером на середній швидкості протягом ще 30 секунд. 2. Заповнити кожен паперовий вкладиш 3 столовими ложками тесту. Випікати протягом 13-15 хвилин, до світло-золотистого кольору. Дати повністю охолонути. Щоб зробити глазур, у великій мисці збити вершкове масло і 1 склянка цукрової пудри разом. Додати ще 1 склянку цукрової пудри і збити, потім додати екстракт ананаса і добре розмішати. Додати ще один стакан цукрової пудри і збити, додати близько половини ананасового соку. Збити добре і додати ще 1 склянку пудри. Збити, потім додати залишився ананасовий сік і цукрову пудру. Збивати до однорідності. Нарешті, додати нарізаний ананас і перемішати. 3. Прикрасити капкейкі глазур'ю, кокосовою стружкою і шматочками сушеного ананаса.
Кількість порцій: 6-8