На тлі вишуканих солодощів скромні вафлі виглядають мало не "бідними родствен-никами". Насправді у них багата історія і багатообіцяюче майбутнє. Про те, які вони - найсмачніші домашні вафлі, про історію їх створення і про корисні властивості читайте нижче.За що ми любимо вафлі? Їх особлива поверхню, яку ні з чим не переплутаєш, ячеистая або "стільникова" структура, стала їх фірмовим знаком. Вона навіть дала назви самим різним виробам, часом і не мають ника-кого відношення до кулінарії. Ну, на-приклад, вафельний рушник.
Вафлі та вафери
Все почалося ще в XIII столітті з зобр-тенія вафельниці - двох металличес-ких пластин, з'єднаних петлями і забезпечених для зручності дерев'яними рукоятками. На одну прогріту по-верхность заливали рідке тісто, дру-гой закривали, ставили на вогонь, пере-відновлював, і через пару хвилин - вафлі готові. Прообразом средневеко-вого пристосування були металеві-ські пластини стародавніх греків. Вони випікали в них абсолютно плоскі хлібці, які називалися obleios.
Деякі з вафельниць замість звичайних осередків мали певний малюнок-матрицю, зовсім як у пряно-ков: наприклад, у вигляді різних фігурок, фамільних гербів, зображень свя-тих або навіть цілих ландшафтів. Найчастіше форма вафельниць була прямоуголь-ної, але іноді і округлої. (Варто за-мітити, що і сучасна форма мало відрізняється від середньовічної, якщо це, звичайно, не Електровафельниця. І вже зовсім цього не скажеш про її воплоще-ванні в стилі hi-tech - вона в точності імітує форму комп'ютерної кла-Віатур. Гарна ідея для тих, хто так-же затрак не мислить без комп'ютера.)
Уже в наступному столітті ячеистое ласощі можна було спробувати на що стали популярними "вафельних ве-черінках". Вони починалися, як пра-вило, з аперитиву, до якого придушити-ли несолодкі вафлі з сирними і м'ясними начинками - свого роду тарталетки. Ну а потім переходили до різноманітних гарячим вафлям - з патокою, сиропами і варенням. Пізніше вафлі стали заморожувати, щоб можна було довго зберігати. А в 1964 році на ярмарку в Нью-Йорку викликали фурор бельгійські вафлі, випечені з дріжджового тіста. Дуже товсті і хрусткі, вони впос-ледствии стали неодмінним пригощаючи-ням на виставках і карнавалах.
Але найцікавіша історія ва-Фель почалася ще раніше, відразу після винаходу вафельниці. Ті, хто изу-чал англійська, напевно, знають, що слово waffle має синонім - wafer. Так от, це не зовсім одне й те саме. У XIV столітті вафлі були іншими і називалися саме wafer. Вся справа в тісті. Воно б-ло прісним, тому вафлі виходили особливо тонкими, легкими і хрустячи-ські. Борошно була змішаною - з яч-мене і вівса (а не пшеничне, як сього-дні). Далеко не завжди вафери були солодкими. Відомо багато їх рецептів з сирною начинкою. Пізніше в тісто ста-ли додавати спочатку дріжджі, а потім і хімічні розпушувачі начебто со-ди або солей амонію. Так вафери і стали вафлями.
Вафлі зі всього світла
У кожного виду найсмачніших домашніх вафель є особливі риси, своя національність. У Нідер-Ланд їх називають як і раніше - wafel, а у Франції - gaufre, а в Герма-ванні - waffle. Але справа не стільки в на-званнях, скільки у звичаях і, звичайно, рецептах. Німецькі вафлі тонкі, як млинець, по суті - це старі добрі ва--Фери. Бельгійські вафлі (правильніше брюссельські) - дріжджові. Для лег-кістки і легкості в них додають збиті білки. Їх і сьогодні продають на вулиці, рясно посипавши цукровою пудрою. Ну, майже як наші пончики.
Іноді, правда, замість пудри - збиті вершки. Льєжські вафлі родом теж з Бельгії. Їх готують в малень-ких магазинах і тут же продають. Вафлі менше брюссельських родичів, більш солодкі і щільні. Покриті шаром ка-Рамел і мають аромат ванілі або ко-Ріци. Льєжські вафлі можуть бути "за-мовані" фруктами, вершками і шоколадом. Віденські вафлі - пухкі, товсті і м'які у велику "клітку". Вони як тістечка - ніжні, солодкі, заправлені кремами. Американські раз-різновид сьогодні готують на розрив-Літел. Вони досить щільні і тол-стие. Це досі улюблене солодке блюдо на сніданок. Їдять їх в основному з маслом і різними сиропами, а так-же часто додають в інші страви, на-приклад у морозиво і десерти (а рань-ше вони були призначені і для більш ситної трапези - з тушкованими нирка-ми). Дуже популярні вафлі Nilla. Ця назва марки (фірма Nabisco), кото-рої з часом стало прозивним для всіх вафель з ванільним ароматом. У Вірджинії варіації замість пше-нічной борошна використовують рисову або кукурудзяну. Англійські картопляні ва-флі продають у замороженому вигляді. У їх складі - картопляні пластівці, рости-валий масло і овочі. Характерний "хрест" надають їм, запікаючи або обжа-рівая в тостері і грилі. На курортах Чехії та Словаччини про-даються спеціальні SPA-вафлі, або, як там їх називають, kupelni oblatki. Вафлі мають особливе значення для ка-Толік - як символ прощення їх прийнято дарувати на Різдво.
Є і зовсім екзотичні різно-видности "хрустиків". У Японії їх на-викликають tatyaki. Вони схожі на рибу і містять солодку начинку з перетер-тих бобів або шоколадного крему. А в'єтнамські вафлі готують із солодкого тіста, яке за допомогою особливих трав фарбують в яскраво-зелений колір. Але це ще не все. Вафлі бувають цукор-ними, м'якими, бісквітними, фрук-товимі, словом ... якими вони тільки не бувають!
Вафлі по-російськи
На нашому "вафельному" ринку все це різноманіття представлено в повному асортименті. Можна купити як відо-стние і улюблені прямокутні бру-сочки та вафельні тортики, так і з-вершенно нові для нас вироби у вигляді трубочок, рулетиков, ріжків. Стаканчиком з морозивом нікого не здивуєш, а ось вафельний ріжок з тво-рожніх десертом всередині - настою-щий хіт сезону. Як смачно (і, глав-ное, швидко) приготувати домашній торт з вареним згущеним молоком? Треба всього лише змішати її з вершковим маслом і намазати готовою масою вафельні листи. Головне в рецепті - витерпіти дві години, поки шари торта в холодиль-ніку просочуються начинкою, і не з'їсти торт раніше!
Вафельні напівфабрикати - дуже зручна річ, адже сама їх по-верхность неначе спеціально призначена для кращого ВПІ-тиванія. Вони бувають прямо-вугільні та округлі, великі і маленькі, жорсткі і зовсім крихкі. А зручно це тим, що на їх основі завжди можна приготувати що-небудь новеньке і зовсім незвичайне або, навпаки, пошукавши старин-ні рецепти, "згадати про-шлое". Якщо ж хочеться перекис-сить зовсім вже на швидку руку, достатньо взяти балончик зі збиті-ми вершками і разом з фруктами і ягодами швидко прошарувати вафлі. І смачно, і корисно!
У моді натуральне
Якщо ви уважно стежите за своїм здоров'ям і побоюєтеся продуктів, кото-які перенасичені хімічними добав-ками, то серед асортименту смачних домашніх вафель обов'язково виявите щось для себе цікаве. Так, наприклад, виробники, що підтримують здорове харчування, пропонують вафлі, які не просто безпечні, але і дієтично. Вони підійдуть тим, хто взагалі уникає цукру. Вафлі з фундуком, ме-будинок, рисовим сиропом хоч і не деше-ви, зате вже точно не додадуть калорій. До речі, останнім часом вафлі мене-ють свій імідж. З недорогий і при-звичної солодощі поступово перетворюються на вишукані ласощі, а некото-які можна віднести і до елітних. Яскравим прикладом можна вважати появу до-вільно дорогих вафель кон-кондитерської холдингу. Скепті-ки передрікали подібного проекту провал, вважаючи, що вафлі класу преміум не для нашого покупця. Вони помилилися. Голландські вафлі з каче-ного сировини вже знайшли свого по-купатель. І все-таки не варто думати, що тільки дорогі вафлі можна вва-тать якісними. Доказательст-во - популярна продукція вітчизняних компаній.
Секрети смаку домашніх вафель
У вафель є свої секрети, і головний з них простий: без хрускоту вафлі - НЕ вафлі. Товсті Чи, тонкі, круглі чи, прямо-вугільні, з начинкою або без неї - вафлі повинні хрустіти. Хрусткі властивості їм надає особливого вафельний тісто - порист