- яловичої печінки - 800 Грам
- рослинної олії - 100 мілілітрів
- свіжої подрібненої м'яти - 1 Ст. ложка
- свіжої подрібненої кінзи - 1 Ст. ложка
- часник - 2 зубчики
- невеликий гострий перчик - 1 Штука
- цибулина - 1 Штука
- лимона - 0,5 Штуки
- сіль, перець - 1 Штука (за смаком)
- червоних солодких перцю - 2 Штуки (для сальси)
- помідора - 2 Штуки (для сальси)
- часник - 2 зубчики (для сальси)
- солодкої гірчиці - 1 Ст. ложка (для сальси)
- білого винного оцту - 2 Ст. ложки (для сальси)
- оливкової олії - 100 мілілітрів (для сальси)
- гілочка м'яти - 1 Штука (для сальси)
- гілочки кінзи - 2 Штуки (для сальси)
- сіль, перець - 1 Штука (за смаком, для сальси)
Цибулю і часник очистити і подрібнити. Перець вимити і крейда до нарізати, видаливши насіння. З лимона зняти терткою цедру, з м'якоті вичавити сік. З печінки зняти тонку плівку. Нарізати печінку смужками шириною 3 см. Змішати подрібнені цибулю, часник, перець, м'яту і кинзу з рослинним маслом. Додати цедру і сік лимона, сіль і чорний мелений перець. Покласти в маринад смужки печінки і залишити при кімнатній температурі на 1 ч. Час від часу перемішувати. Приготувати сальсу. Перці і помідори вимити, помістити на деко, скропити 1 ст.л. оливкової олії і поставити в розігріту до 200 С духовку на 10 хв. Помідори перекласти на блюдо, а перці готувати ще 10 хв. Перекласти перці в миску, щільно накрити плівкою і дати охолонути. Тим часом часник очистити і з дрібнити. Зелень вимити, розібрати на листочки і дрібно нарізати. Змішати в мисці гірчицю, оцет, оливкова олія, часник і зелень. Приправити сіллю і перцем за смаком. Зняти з помідорів і перців шкірку, видалити серцевину. Нарізати шматочками середньої величини. Додати в миску з заправкою. перемішати і поставити в холодильник на 30 хв. Смужки печінки, що не обсушівая від маринаду, нанизати на дерев'яні шпажки і обсмажити на розпеченій сковороді або на грилі, по 3 хв. з кожного боку. Подавати з сальсою.
Кількість порцій: 4