Панеттоне

Італійська святкова випічка Панеттоне - італійська випічка з солодкого дріжджового тіста, присмаченого яєчними жовтками, родзинками, горіхами, цукатами. Традиційно готують на Різдво. Рецепт такий хороший, що вже не один рік готую панеттоне на Великдень в якості пасок. Тісто готується відносно швидко і виходить дуже смачним і красивим. Ізюм можна попередньо замочити в коньяку на ніч, тоді він дуже добре розбухне. Замість соку лайма для білкової шапочки можна використовувати сік лимона. При випічці обов'язково потрібно враховувати особливості своєї духовки. У моїй духовці складно піч високі блюда, так як верхній тен дуже низько розташований, тому я не давала тесту підніматися дуже сильно і накривала форми фольгою, щоб не згорів верх.

• Крок 1 Підготувати борошно, дріжджі, масло, молоко, цукор, яйця, родзинки, мигдаль, цукати, лимон.
• Крок 2 Ізюм обдати окропом і залити коньяком.
• Крок 3 Вершкове масло розтопити і остудити.
• Крок 4 У теплу молоко (36-37 градусів) розкришити дріжджі, додати дрібку цукру і залишити на 10-15 хвилин. Дріжджі повинні «ожити» і спіниться.
• Крок 5 Муку двічі просіяти в миску.
• Крок 6 Додати сіль, цукор, ванільний цукор, перемішати і влити молоко з дріжджами. Перемішати.
• Крок 7 Влити остигле вершкове масло.
• Крок 8 Додати 4 яйця і 2 жовтки. Перемішати. Решта 2 білка відкласти в сторону.
• Крок 9 Додати в тісто родзинки, відціджений від коньяку. Покласти цукати, нарізані на більш дрібні шматочки.
• Крок 10 Мигдаль обсмажити на сухій сковорідці, порубати ножем на нерівні шматочки. Додати мигдаль в тісто разом з цедрою лимона.
• Крок 11 Акуратно перемішати тісто - густе, липке і дуже пружне.
• Крок 12 Тісто накрити чистим рушником і на 40 хвилин поставити в тепле місце.
• Крок 13 «Побити» тісто ложкою і залишити ще на 10 хвилин. Підготувати форми для випічки.
• Крок 14 Свої форми я змащую з боків вершковим маслом, а на денце кладу трохи пергаментного паперу. На 1/3 заповнити форми тістом. Дати постояти в теплому місці.
• Крок 15 Коли тісто підніметься майже до краю поставити в гарячу духовку. Випікати близько години при 180 ° C. Вийняти з форм і дати охолонути на боці.
• Крок 16 Решта білки збити з дрібкою солі до гострих піків, поступово додати цукор. Влити сік лайма. Ложкою викласти білкову масу зверху на готові панеттоне. Можна підсушити шапочку трохи в теплій духовці.
• Крок 17 Прикрасити за бажанням.