Смажена тріска

Насамперед необхідно обробити нашу рибу. Плавники і хвіст відрізаємо, очищаємо тушку від залишків луски, ретельно вичищаємо залишки нутрощів, особливо - чорну гірку плівку. Потім рибку нарізаємо впоперек на порційні шматочки товщиною близько 1.5 см. Тепер - ключова хитрість в приготуванні тріски. Шматочки риби необхідно на годину-другу замочити в молоці - викладаємо їх щільно в тарілочку, заливаємо молоком (так, щоб молоко повністю покривало рибу) і залишаємо на 1-2 години. Поки риба вимочується - застосуємо хитрість номер два. У сухій сковороді прожарюємо сіль, чорний перець, зіру і мускатний горіх. Буквально 1-2 хвилини при постійному помішуванні. Обсмажені спеції гарненько подрібнюємо в ступці і додаємо до борошна. Перемішуємо, щоб спеції рівномірно розподілилися по борошні. Вимочену рибу паніруємо в сухої суміші борошна та спецій. У сковороді розігріваємо олію, викладаємо в масло шматочки риби і обсмажуємо на середньому вогні до рум'яної скориночки і готовності (близько 7-9 хвилин, залежно від товщини шматочків). Поки тріска смажиться - оперативно приготуємо до неї часниковий соус. Розтопимо в ковшике вершкове масло, додамо дрібно нарізаний часник і згасимо на середньому вогні хвилин 5. Часник повинен саме гаситися, а не смажитися - якщо почне смажитися, зменшуйте вогонь. Готову рибу подаємо з приготовленим соусом, улюбленим гарніром і лимоном. І, опціонально, келихом сухого білого. Смачного! :)

Кількість порцій: 2