Вареники з піском, з щитовидних залоз кажанів і так далі ... Здивовані ?! Я вас розумію! А тепер по порядку! Вареники з «піском» - так називалися вареники, які готували на Полтавщині та на півдні Чернігівщини, а начинка для них готувалася з смаженого сала, тобто шкварок. Коли сало перетворювалося на шкварки, тоді поступово додавалася у смалець борошно і перемішуємо до однорідної маси. Потім ця маса остигала і використовувалася для начинки. Вареники з начинкою з щитовидних залоз кажанів - це рецепт з колекції Леоніда Макаровича Кравчука, у якого хобі збирати рецепти вареників. Ще у нього є рецепти вареників з начинкою з мови жар-птиці, м'язів крабів і вугрів, в'ялених бананів, чайного листя і фейхоа. А ось рецепт вареників, які представлю я, містить менше екзотичну, зате дуже смачну начинку - вишні. До речі, коли Білл Клінтон, будучи президентом штатів, приїжджав в Україну - йому настільки сподобалися вареники з вишнею, що вони були оголошені одним з улюблених страв президента зі статусом «Must be served», тобто повинні бути подані!
Інгредієнти:- Вишня свіжа 500 г
- Борошно пшеничне 1 кг
- Дріжджі свіжі 30 г
- Цукор 2 ст.
- Яйця курячі 1 шт.
- Кефір 1 ст.
- Сіль екстра 1 щіпка
- Крок 1 Основні інгредієнти: борошно, кефір, дріжджі, яйця, цукор, сіль, вишні.
- Крок 2 Підігріваємо кефір до кімнатної температури.
- Крок 3 У кефір додаємо яйце.
- Крок 4 Додаємо дріжджі і добре їх розтираємо, щоб не було грудочок.
- Крок 5 Додаємо 1 склянка цукру і дрібку солі.
- Крок 6 Ретельно перемішуємо інгредієнти.
- Крок 7 У мікс додаємо борошно.
- Крок 8 Замішуємо тісто.
- Крок 9 Замішане тісто накриваємо серветкою і залишаємо в теплі на 30 хвилин, щоб воно підійшло.
- Крок 10 Видаляємо кісточки з вишні.
- Крок 11 Після того як тісто підійде, замішуємо його туго і скочується в «ковбаску».
- Крок 12 Потім нарізаємо «ковбаску», щоб вийшли кружечки (1 кружечок = 1 вареник).
- Крок 13 Потім потрібно расскатать кружечки товщиною до 5 мм.
- Крок 14 Потім кладемо на кожен кружечок 0,5 ч. Л. цукру і по 2-3 вишні.
- Крок 15 Складаємо кожен кружечок навпіл і щільно з'єднуємо краю, щоб вийшли вареники.
- Крок 16 Тепер наливаємо в каструлю воду і ставимо в неї сітку для приготування на пару. Після того як почне йти пар - викладаємо на сітку вареники і накриваємо каструлю кришкою. Варимо 5 хвилин не перевертаючи вареники. Вода в каструлі не повинна стикатися з варениками.
- Крок 17 Вареники з вишнями готові. Тепер їх можна посипати зверху цукром або полити сметаною.