Апельсинові капкейкі з волоськими горіхами і вершкових

Інгредієнти:

• несолоного вершкового масла, кімнатної температури - 1/2 Чашки
• цукру - 1 Стакан
• яйця, кімнатної температури - 2 Штуки
• свіжовичавленого апельсинового соку - 1/2 склянки
• апельсинової цедри - 1 Ст. ложка
• борошна - 1 1/2 Чашки
• соди - 1 Чайна ложка
• розпушувача - 1/2 чайної ложки
• солі - 1/4 чайної ложки
• сметани - 240 Грам
• волоських горіхів - 240 Грам (горіхова карамель)
• коричневого цукру - 3/4 Чашки (горіхова карамель)
• молока - 1/2 Чашки (горіхова карамель)
• кориці - 3/4 чайної ложки (горіхова карамель)
• солі - 1/4 чайної ложки (горіхова карамель)
• ванільного екстракту - 1/2 чайної ложки (горіхова карамель)
• коричневого цукру - 1/2 Чашки (горіхова глазур)
• води - 1/4 склянки (горіхова глазур)
• несолоного вершкового масла - 2 Ст. ложки (горіхова глазур)
• апельсинової цедри - 1/2 чайної ложки (горіхова глазур)
• ванільного екстракту - 1/2 чайної ложки (горіхова глазур)
• волоських горіхів зі спеціями - 1/4 склянки (горіхова глазур)
• вершкового сиру, кімнатної температури - 240 Грам (вершкова глазур)
• несолоного вершкового масла, кімнатної температури - 1/4 Чашки (вершкова глазур)
• цукрової пудри - 4 Чашки (вершкова глазур)
• ванільного екстракту - 1 Чайна ложка (вершкова глазур)
• додаткові волоські горіхи, скибочки апельсина і морська сіль для прикраси - 1 За смаком (за бажанням)

1. Розігріти духовку до 175 градусів. Викласти волоські горіхи на деко і смажити протягом 10 хвилин.

Дати повністю охолонути. У маленькій каструлі змішати цукор, молоко, корицю і сіль.

Довести до кипіння на сильному вогні. Прокип'ятити суміш обережно, поки вона не досягне 115 градусів, близько 15 хвилин.

Зняти з вогню і ретельно перемішати з ванільним екстрактом і волоськими горіхами.

Викласти масу на деко, застелене пергаментом, і розрівняти. Робіть все швидко, поки маса не застигла.

Використовуючи вилку, розламати карамель на великі шматки. Дати повністю охолонути. Зробити капкейкі.

Розігріти духовку до 175 градусів. Вистелити форму для мафінів паперовими вкладишами або змастити маслом і посипати борошном.

У середній мисці змішати борошно, соду, розпушувач і сіль.

У великій мисці збити масло і цукор разом. Додати яйця по одному і збити.

2. Додати дрібно терту цедру, сік і ванільний екстракт, перемішати. Додати третину борошняної суміші і перемішати.

Розмішати з половиною сметани. Повторити цей процес з рештою борошном і сметаною. Збивати тісто 20-30 секунд.

Заповнити паперові вкладиші 2 столовими ложками тесту. 3. Випікати протягом 18-20 хвилин для стандартних капкейков або від 10 до 12 хвилин для маленьких капкейков, до золотисто-коричневого кольору.

Дати повністю охолонути.

4. Щоб зробити горіхову глазур, змішати коричневий цукор, воду, масло, і апельсинову цедру в невеликій каструлі, на сильному вогні довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього і варити протягом 10 хвилин, поки суміш не досягне консистенції сиропу. Зняти з вогню, додати ванільний екстракт і подрібнені волоські горіхи, перемішати.

Дати охолонути протягом приблизно 20 хвилин. 5. Щоб зробити вершкову глазур, у великій мисці збити вершковий сир і масло разом.

Додати цукрову пудру, по 1 склянці за раз, і збити. Перемішати з ванільним екстрактом.

Збити суміш добре, додавши 1 столову ложку густих вершків, якщо глазур занадто густа. Полити капкейкі горіховою глазур'ю, потім прикрасити вершкової глазур'ю і викласти зверху шматочки горіховою карамелі і скибочку апельсина.

Кількість порцій: 6-8