Солона скумбрія За цим рецептом виходить відмінна солона рибка, яка займе гідне місце на святковому столі серед закусок. Сама по собі скумбрія має жирне м'ясо (до 16,5% жиру), багате вітаміном B12, без дрібних кісток, ніжне і смачне. Засолених таким чином, з коріандром, гірчицею і лавровим листом, скумбрія має приємний ненав'язливий пряний аромат, її можна використовувати також для приготування бутербродів і салатів (до речі, відмінна заміна оселедця в салаті «Риба під шубою»). Рекомендую, дуже смачно!
Інгредієнти:- Скумбрія 1 шт.
- Сіль 1.5 ст. л.
- Цукор 0.5 ст. л.
- Лавровий лист 1 шт.
- Коріандр сухий 0.5 ч. Л.
- Гірчиця в насінні 5 г
- Гірчиця в насінні чорна 5 г
- Крок 1 Для приготування скумбрії сухого посолу нам знадобиться одна свежемороженная і преварительно размороженная скумбрія, сіль морська велика (можна замінити звичайною сіллю), цукор, лавровий лист, гірчиця в зернах (звичайна і чорна), сухий коріандр, харчова плівка.
- Крок 2 У ступці з'єднуємо коріандр і зерна гірчиці.
- Крок 3 Перетираємо прянощі.
- Крок 4 З'єднуємо і перемішуємо сіль, цукор, лавровий лист (попередньо нарвав його на шматочки) і перетерті в ступці прянощі.
- Крок 5 У скумбрії відрізаємо голову, плавники і виймаємо нутрощі, моєму під проточною холодною водою всередині і зовні, насухо витираємо паперовим рушником. Викладаємо тушку риби на харчову плівку.
- Крок 6 З усіх боків посипаємо скумбрію підготовленої раніше пряної сіллю, не забуваючи також про внутрішню частину риби.
- Крок 7 Тепер щільно і максимально герметично загортаємо рибу в харчову плівку, в кілька шарів, стра, щоб не залишалося повітря. Відправляємо нашу рибку в холодильник мінімум на 2 доби. За цей час сіль трохи підтане, утворюється незначна кількість рідини.
- Крок 8 Перед подачею рибку звільняємо від плівки, промиваємо від прянощів і солі під холодною проточною водою, витираємо паперовим рушником, нарізаємо на шматочки, викладаємо на блюдо, посипаємо подрібненим зеленим або ріпчастою цибулею і подаємо до столу. Дуже смачно!