Крем-соус зі щавлем щавельного щі в моїй родині серед улюблених, але крім цього блюда я використовувала щавель тільки в пирогах. Захотілося розширити застосування цієї чудової рослини у весняний сезон, поки є можливість. В улюбленій мною французькій кухні виявила рецепт крем-соусу зі щавлем. Там його використовують для страв з лососем, птицею і овочами. Мені це здалося привабливим, і результат мене не розчарував. Більш того, в моєму арсеналі з'явився ще один дуже смачний соус, що надає вишуканий смак навіть самим звичайним стравам.
Інгредієнти:- Щавель свіжий 1 пучок
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Вино біле напівсолодке 100 мл
- Бульйон курячий 150 мл
- Вершки 250 мл
- Масло вершкове 50 г
- Сіль 0.5 ч. Л.
- Перець чорний мелений 1 щіпка
- Крок 1 Для соусу нам потрібен щавель, вершки, курячий бульйон, біле напівсолодке вино, вершкове масло, цибулю, сіль і перець.
- Крок 2 Лук (шалот або ріпчаста) некрупно ріжемо шматочками.
- Крок 3 У щавлю видаляємо живці, ретельно промиваємо листя і нарізаємо тонкими смужками.
- Крок 4 Наливаємо в сковороду біле вино. Користуючись рекомендаціями одного французького кулінара, я часто замість сухого або напівсолодкого вина використовую Мартіні, що додає додатковий смак страви. Кладемо в вино цибулю і на сильному вогні доводимо цибулю до м'якості.
- Крок 5 Чи не зменшуючи вогонь, додаємо бульйон і вершки не менше 20% жирності, солимо і перчимо. Постійно помішуючи, варимо суміш до зменшення обсягу вдвічі.
- Крок 6 Додаємо щавель, помішує і, коли щавель змінить колір, кладемо вершкове масло і знімаємо сковороду з вогню.
- Крок 7 Переливаємо масу в чашу або склянку для блендера, перетворюємо в однорідний соус.
- Крок 8 Переливаємо в соусник, подаємо до готових страв з птиці, риби, картоплі.