Издревне на Русі славилися рецепти приготування перепела. Рецепти з перепела користуються великою популярністю і в даний час - багато господинь вважають за краще приготування перепела замість курки. Не дивлячись на те, що перепел калорийнее курки. Це м'ясо має пікантним смаком, соковите і ніжне, при готуванні виходить тонкий приємний аромат. М'ясо перепела є лідером за вмістом лізоциму, ця речовина перешкоджає розвитку бактерій, за рахунок цього надовго зберігає свіжість.
При прийомі м'яса в організмі знижується ризик таких захворювань як: потенція, астма, пневмонія, туберкульоз, виразка шлунка, діабет. А також особам, повергшее радіоактивного випромінювання.
Перед приготуванням перепелів потрібно обскубти його, випатрати, вимити і насухо витерти. М'ясо перепела дуже ситне, на одну порцію достатньо 220-330 м, при вазі тушки 110 - 120 м, тобто достатньо буде 2-3 тушок.
Рецепти приготування страв з м'яса перепела
Смажені перепели
Підготовлених перепелів обваляти в паніровці з борошна з сіллю і перцем. Обсмажити перепелів з усіх боків в розтопленому вершковому маслі, потім влити 2/3 склянки сухого білого вина і тушкувати на слабкому вогні під закритою кришкою ще 15 хвилин. Додати мигдаль, виноград, і тушкувати ще 5 хвилин. Перевірити перепела, якщо він виявиться жорстким, то потрібно збільшити час гасіння.
Перепели під соусом
Інгредієнти:
1 л. - Масла рослинного,
100 м - шпик,
200 м - телятини,
1 цибулина,
1 чарка будь-якого білого вина,
1 ст. м'ясного бульйону,
12 - тушок перепела,
100 м - сир пармезан,
Зелень петрушки, перець, сіль.
У каструлю вливаємо олію, додаємо сало шпик, телятину - попередньо нарізану невеликими скибочками, вино, м'ясний бульйон, дрібно нарізану цибулю, тушки перепела - закриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні до готовності. Готового перепела витягуємо на блюдо, бульйон проціджуємо і поливаємо тушки зверху.
На гарнір до цього блюда ідеально підійде відварний рис, заправлений олією і пармезаном.
Перепели у власному соку
Підготовленого перепела поперчити, посолити, укласти в глибоку каструлю і накрити кришкою. Випікати в духовці при температурі 180 градусів, до готовності. Перепел, запечений в духовій соку, виходить дуже соковитим.
Перепели в грилі
Інгредієнти
Тушки перепела - 8 шт.,
1 зубчик часнику,
Кмин, насіння коріандру - по одній чайній ложці,
1 щіпка меленого стручкового рукавичок,
½ ріпчастої цибулі,
Зелень коріандру,
2 ст. л. - Олив-го масла.
Часник, кмин, зерна коріандру, мелений перець, цибуля, зелень коріандру, оливкова олія - поміщаємо в блендер і збиваємо до однорідної маси. Отриманою сумішшю обмазуємо тушки, складаємо в каструлю з щільною кришкою і ставимо в холодній місце на дві години, щоб перепел добре просочився. Підготовленого перепела запекти в грилі, кожні 10-15хв. перевертаючи, запікати до готовності. Запекти можна і в духовій шафі на решітці.
Готову дичину подавати до столу, оформлену виноградним листям, скибочками лимона і дрібно нарізаною петрушкою.
Перепел тютюну
Дуже просте у приготуванні блюдо, яке має приголомшливий смак. У підготовлених тушок на животі зробити невеликий розріз, поперчити, посолити, обмазати сметаною. Обсмажити на сковороді до утворення хрусткої скоринки. До готових тушкам рекомендується подати гострий соус і листя салату.
Шашлик з перепела
Для приготування шашлику тушки птахів потрібно замаринувати, для цього укладаємо їх у глибокий посуд, зверху посипаємо паприкою, сіллю, перцем, додаємо сік одного лимона, 1 роздавлений зубчик часнику, 1 чарка білого або червоного сухого вина - все добре перемішати і залишити на дві години . Тушки птахів насаживаем на шампура і смажимо на вугіллі протягом 15 хвилин.
Перед смаженням тушки можна нафарширувати виноградом, чорносливом або курагою.
Перепели в мигдальному соусі
Для приготування вам потрібно:
тушки перепела - 8 шт.,
12 мигдальних горішків,
винний оцет - 80 мл.,
перець, сіль, часник, перець горошок, лавровий лист - додаємо за смаком.
Випатрати перепела, промити, у всередину покласти печінку і обсмажити на сковороді з додаванням вершкового масла протягом 15 хвилин на слабкому вогні, постійно перевертаючи.
З готових тушок потрібно вийняти печінку і розтерти його з винним оцтом, часником, товченим мигдалем.
Отриману суміш викладаємо на сковороду до тушкам птахів, приправляємо лавровий лист, перець горошок, щільно закриваємо кришкою і тушкуємо 20 хвилин.
Перепели, смажені у виноградному листі
Тушки перепела потрібно посолити, обмазати вершковим маслом. Тушки потрібно обернути виноградним листям і обмотати нитками, залишити на півгодини. Потім перекласти в жаровню, додати 50 г. будь-якого жиру. Смажити 15 - 20 хвилин.
Перепели, тушковані у вині
Інгредієнти
10 тушок перепелів,
1/5 склянки червоного столового вина,
2 ст. ложки зливо-го масла,
300 г телятини,
1 цибулина,
1 ст. ложка рубаної зелені петрушки,
200 г шпику,
1/8 склянки м'ясного бульйону.
На дно глибокої каструлі потрібно укласти шарами: нарізаний тонкими скибочками шпик і телятину, подрібнену цибулю, розібраних на невеликі шматочки перепелів. Додати бульйон, вино - накрити кришкою, і тушкувати до готовності. Подавати на стіл на широкому блюді, по краю у вигляді віяла викладаємо м'ясо перепела, в середину блюда, викладаємо телятину. На кожну скибочку телятини укласти шматочок шпику, залити бульйоном, що залишився після гасіння, посипати зеленню петрушки.
Перепели в томатному соусі
Взяти 3 перепела, випатрати, добре промити, посипати чорним перцем і посолити. У глибокому посуді підігріти ½ склянки жиру, укласти перепелів і добре обсмажити з усіх боків. Готового перепела витягнути на широке блюдо, а в жир, що залишився після смаження, додати дрібно нарізану цибулю і підсмажити його до золотистої скоринки, додати 6 очищених і нарізаних невеликими шматочками помідорів. Гасити 5-7 хвилин, налити 1/5 гарячої води і укласти перепелів. Щільно закрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні до готовності. Готових перепелів укласти на блюдо, розрізати вздовж грудки. У сковороді змішати сік, що залишився після смаження і 1 ст. ложку вершкового масла, полити цим соусом тушки, зверху посипати зеленню петрушки.
Перепели тушковані
Підготовлені і добре промиті тушки укласти в глибоку каструлю. В окремому посуді змішати: стакан вершкового масла з однією склянкою білого вина, чотирма столовими ложками оцту, двома головками ріпчастої цибулі, лавровим листом, перцем, сіллю. Готовою сумішшю залити перепелів. Гасити перепелів краще в скороварці, при її відсутності можна накрити каструлю промасленим папером, зав'язати ниткою і щільно накрити кришкою. Поставити на повільний вогонь і тушкувати 2 години.