М'ясо фазана дуже цінне і користується великим попитом. У зв'язку з тим, що в багатьох країнах існують обмеження на полювання на фазанів, їх розводять на спеціалізованих фермах. Фазанів м'ясо - це прекрасна дієтична їжа.
У стародавні часи м'ясо фазанів цінували за його прекрасні смакові якості, а також вважали, що воно має лікувальний ефект. Є інформація про те, що про фазанів було відомо близько 4000 років тому. Також згадки про фазанів м'ясі зустрічаються за кілька десятиліть до облоги Трої.
М'ясо фазана
М'ясо цієї птиці темного кольору, воно нежирне і соковите. Його широко використовують в кулінарії. Нас цікавить питання: як готувати м'ясо фазана? Фазанів гасять, їх смажать на рожні, фарширують грибами, травами і овочами, а потім запікають.
М'ясо фазана, обсмажене на шпику та олії.
Для цієї страви вам знадобляться: 1 фазан, по 100 грам шпику і масла (або маргарину), сіль за смаком.
Ощіпанную і випотрошену пташину тушку ретельно вимити всередині і зовні, прибрати залишки пір'я і дріб. Пташині ніжки і грудку нашпигувати дрібно порізаним шпиком, і посипати сіллю. Всередину тушки також укласти скибочки шпику, фазанів тельбухи і невеликий шматок масла. Зверху теж покласти шматочки шпику. Якщо черевна порожнина була пошкоджена дробом, то в тушку слід покласти порізану цибулю і кілька горошин перцю, щоб поліпшити смак м'яса. Приготовану тушку обсмажити на сковорідці в попередньо розтопленому маслі, періодично підливаючи воду. Також для приготування страви можна скористатися скороваркою (особливо якщо птах стара). Для цього тушку розмістіть на підставці грудкою вниз (лапи підігніть, а голову сховайте під крило, щоб тушка помістилася в каструлю) на шматочках шпику. Зверху покладіть пару шматочків масла, долийте склянку води і протушкувати 20 хвилин. Одночасно з цим розігрійте духовку і розтопіть на деку вершкове масло, перекладіть на нього тушку птиці і влийте сік, який зібрався в скороварці. Зверху тушку прикрийте шматочками шпику і зажарьте до утворення скоринки. Як гарнір підійдуть: картопля (відварений або смажену), салат з овочів, рис, компот.
М'ясо фазана смажене, пікантне
Як готувати м'ясо: для приготування вам знадобиться: 1 тушка фазана, 100 грам масла, 70 грам шпику, пара зубків часнику, 300 мілілітрів томатного соку, 50 грам порізаних грибів (можна консервованих), 1 гвоздика, 6 горошин перцю, сіль.
Тушку дичини акуратно вимийте, натріть всередині і зовні сумішшю з солі і часнику, і нашпигуйте маленькими шматочками шпику. Вкладіть в порожнину промиті потрухи, додайте до печінки гвоздику. Розтопити вершкове масло і шпик на листі або в глибокій сковорідці, який залишився, викладіть туди підготовлену тушку, додайте порізані гриби і смажте до готовності, періодично підливаючи томатний сік. Готову дичину поріжте порційними шматками і подавайте окремо від соусу.
Прекрасним гарніром стануть: відварний або смажену картоплю, відварна біла квасоля, рис, салат зі свіжих або консервованих овочів, гарбузовий компот.
Фазан, обсмажений з печерицями
Щоб готувати м'ясо фазана, вам потрібно взяти: по 100 грам вершкового масла, шпику та печериць, 1 невелика цибулина, кілька горошин перцю, сіль.
Випатрану, ощіпанную і добре вимиту тушку нашпигувати шпиком, посолити. На підставку в скороварці покласти пару скибочок шпику, а на них викласти фазана, додати склянку води, накрити кришкою і тушкувати не менше 15 хвилин. На деку потрібно розтопити масло, викласти шматочки шпику, тушку фазана і додати сік з скороварки. Потім додайте перець, подрібнену цибулю і гриби і зажарьте дичину в духовці до рум'яної скоринки. Прекрасним гарніром до цієї страви стане смажену або відварну картоплю, крокети з картоплі, салат з овочів, желе або компот з чорної смородини.
Тушка фазана на грилі
На 1 тушку дичини візьміть 120 грам солоного сала, 60 грам масла, сіль, 4 горошини перцю. Для начинки вам знадобиться 40 грам масла, 1 середня цибулина, по 1 столовій ложці подрібненої петрушки і зеленої цибулі, чебрець.
Ощіпанного і випотрошеного молодого фазана добре промити і густо нашпигувати салом, натерти сіллю всередині і зовні. У порожнину покласти кілька шматочків шпику, перець горошком, масло з цибулею, зеленню і прянощами. Тушку потрібно зашити, обкласти шматочками сала, насадити на рожен і смажити на деревному вугіллі або грилі, періодично змащуючи маслом. Для гарніру можна взяти смажену або відварну картоплю, хліб, черносмородиновое желе, компот з горобини або брусниці.
Фазан на шампурах
На 1 тушку фазана візьміть 100 грам шпику, по 2 солодких перцю і цибулини, 3 столові ложки рослинної олії, півсклянки рому або коньяку, 1 апельсин, перець, сіль.
Попередньо підготовлену тушку дичини добре промийте. Відокремте м'ясо з грудей і ніжок, наріжте великими кубиками. Такими ж скибочками поріжте шпик. З решти тушки зваріть овочевий суп. М'ясо, зняте з кісток, посоліть, поперчіть, нанизати на шампури, чергуючи з шпиком, цибулею і болгарським перцем, і обсмажте на олії. Потім готове м'ясо полийте коньяком і підпаліть. Відразу після цього подавайте на стіл, прикрасивши його шматочками апельсина. До цього блюда слід подати здобні рогалики.
Тушкований фазан
На 1 одну грудку фазана візьміть по 100 грам масла і шпику, 1 невелика цибулина, по 6 горошин запашного і чорного перцю, 1 лавровий лист, 3 гвоздики, чебрець, сіль.
Ощіпанного і випотрошеного фазана ретельно вимийте всередині і зовні, ніжки і грудку нашпигуйте шпиком, посоліть. У глибокій сковороді розтопіть вершкове масло, припустіть порізану кільцями цибулю, викладіть тушку вниз грудкою, додайте прянощі, накрийте кришкою і тушкуйте в духовій шафі, періодично підливаючи воду. Наприкінці полийте дичину соком, що виділився, змастіть маслом і, не накриваючи кришкою, обсмажте до рум'яної скоринки. Готову тушку вийміть, поріжте на порційні шматочки, полийте соком і подайте на стіл із смаженою або відварною картоплею, салатом з червонокачанної капусти або компотом.