Вміст незамінних поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) в рослинних оліях

» » » Вміст незамінних поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) в рослинних оліях

Вміст незамінних поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) в рослинних оліяхУ раціон людини будь-якого віку повинні неодмінно входити рослинні масла. Завдяки своєму складу вони фізіологічно дуже активні. Їх харчова цінність визначається вмістом поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), необхідних нашому організму для побудови клітин. На 60% з жиру складаються клітини людського мозку, так що твердження "мозок жиром заплив" випливає, скоріше, сприймати не як образу, а як комплімент. Високий вміст незамінних поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) в рослинних оліях корисно для здоров'я.

Поліненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6 називаються вають вітаміном F. Його постійна нестача призводить до судинних за болевания (від склерозу до ін-фаркта), зниження імунітету, за болевания печінки і суглобів. Через биток жирів перевантажує поджел-дочно залозу і печінку. А ось з-вершенно необхідні 25-30 г (це приблизно 2 столові ложки) обов'язково додавайте в свій добовий раціон. Проте всі ці чудові властивості в повній мірі притаманні тільки нерафінованою олив. Тому у доброї господині на кухні завжди є два масла: на Рафі-лося раніше і дезодорованому вона смажить і гасить. Нерафінована олія використовує в салати, соуси та інші страви.

Як роблять раститель-ве масло

Щоб отримати нерафінована-ве рослинне масло гарячого пресування, насіння спочатку нагріваються, потім йдуть під механічний прес. При цьому масло очищається тільки від ме-ханических домішок. Мутний оса-док на дні пляшки зовсім не шкідливий для здоров'я, як думають багато хто. Він містить полезнейшие для ор-ганизма речовини - фосфоліпіди, які входять до складу клітинних мем-бран. Олія холодного пресування пе-ред віджиманням не нагрівається і вва-шається найкориснішим, проте погано зберігається. Рафінована олія проходить ще лужну обробку. Прозрач-ве, без осаду і відстою, воно має слабкий колір і смак. З нього устра-нени шкідливі речовини. Але, на Сожа-лению, разом з корисними. Рафінована рослинна олія часто збагачується синтетичними віта-мінами.

Щоб отримати дезодорована-ве масло, його обробляють сухою парою при температурі 1700-2300 ° в умовах вакууму і органічними розчини-телями, зазвичай гексаном. В результаті масло абсолютно "обез-личивается" - позбавляється смаку і за-паху. Рослинна дезодорована-ве масло буває двох марок - "Д" і "П". Марка "Д" вважається екологічно чистою, так як не містить слідів органічних-ських розчинників. Воно рекомендується для дитячого та дієтичного пита-ня. Про застосування безгексанових технологій, як правило, дається ін-формація на етикетці. Але навіть пройшовши всі щаблі оч-ки, рослинні масла зберігають те головне, заради чого їх життєво необхідно вживати - Поліно-насичені жирні кислоти (ПНЖК).

Види популярних рослинних олій

Найціннішим з рослинних масел є оливкове масло. У ньому найбільший вміст незамінних поліненасичених жирних кислот. Крім оливкового, на прилавках ринків і магазинів завжди можна знайти соняшникова, соєва, куку-рузное, рапсове масло. А також кунжутну, пальмова та інші олії.

Оливкова олія краще тримати в "теплій" камері холодильника. На холоді в нату-рального оливковій олії (всі рав-но, рафінованому чи ні) обра-зуются білі пластівці, які при кімнатній температурі зникають. Це вірний спосіб відрізнити на-варте оливкова олія від підтр-лок і сурогатів. Масло кращих сортів - світло- або золотаво-жовтого кольору. Сорти гірше мають зеленуватий відтінок. В ряду рости-них масел оливкова займає особливе по-ложение. Крім поліненасичених жирних кислот воно містить мононенасичені кислоти, кото-які забезпечують профілактику атеросклерозу.

Висока популярність соняшникової олії, ймовірно, пов'язана з визнанням його Руській Правосл-вной церквою пісним продуктом. Фізіологічно воно дуже активно і також багато поліненасиченими жирними кислотами.

Соєва масло краще за інших під-ходить для дитячого та дієтичного харчування. Так як воно містить цінні ве-вин, такі як лецитин, необ-хідні для формування центральної нервової системи і зорового апарату. Соєве масло схоже по складу з рибними жирами. Крім того, це масло містить рекорд-ну кількість вітаміну Е. По-льку більша частина вирощуваної сої (і, до речі, кукурудзи) відносяться до генетично модифікуються-ванним продуктам, деякі люди уникають цього виду масла. І з-вершенно марно! Потенциаль-ву небезпеку представляють глав-ним чином соєві продукти, со-тримають білкову молекулу.

Рапсове масло особливо ши-роко використовується в харчовій про-мисловості. Його використовують для приготування маргаринової продукції, консерв-вів, майонезів і соусів. Рапсовою маслом не сто-ит нехтувати і на домашній кух-ні. Це масло добре переносить на-грев, тому більш інших подхо-дит для смаження і фритюру. Але спеці-ним можна занадто захоплюватися ні-кому. Особливо людям, що мають навіть початкові прояви атеро-склерозу судин, у кого не в поряд-ке печінку, є надлишкова мас-са тіла.

Кукурудзяна масло в продаж надходить тільки в рафінований-ном вигляді. Особливих переваг пе-ред соняшниковою олією воно не має. Однак містить велику кількість по-лізниць супутніх речовин (ви-Таміно і мікроелементів), благо-даруючи чому користується заслуженою популярно-стю у всьому світі.

Кунжутну масло, його ще на-викликають сезамскім, володіє пре-червоним смаком. Тому відмінно підходить для салатів. Дуже популярно це масло в ки-тайської та японській кухнях. Розтер-ті насіння кунжуту називають та-хінним маслом, з якого роблять халву.

Гірчичне масло - відмінний антибіотик. Воно має бактерицид-ними властивостями, тому Незамая-Німо для консервації, виробниц-ства рибних консервів і хлібобу-лочних виробів. Хліб, випечений на гірчичному маслі, довго не чер-ствеет, дуже пишний, ароматний і апетитний.

Пальмова масло - Найме-неї цінне з рослинних ма-сів і найдешевше. Воно тверде по консистенції і зовні нагадує свинячий жир. Саме тому воно широко ис-користується в ряді країн Сходу, де по религиоз-ним міркувань свинину не вживають. Деякі виробники кондитер-ських виробів заради економії добав-ляють в солодощі пальмова олія, що смаку і якості не покращує.

Види рідкісних рослинних олій

На прилавках великих універсам-ів можна зустріти і досить ек-зотіческіе масла. Кожне з них по-своєму корисно для організму. Кедрова олія унікальне за со-триманню біологічно активних речовин. Воно покращує зір і склад крові. Гарбузова олія сприятливо діє на шлунково-кишковий тракт, нирки і печінку. Олія з виноградних кісточок містить величезну кількість антиоксидантів, перешкоджає ста-ренію клітин.

Лляна олія - одне з найцінніших і корисних. На Русі лляне масло здавна називають "цар-масло"! Воно живить мозок, нормалізує жировий обмін, сприятливо діє на судини, шлунково-кишковий тракт і нер-вную систему. За змістом поліненасичених жирних кислот лляне перевершує всі інші олії. Всього 1-2 столові ложки забезпечують повну су-точну потребу в них. Лляна олія дуже важливо для вег-ців і людей, які вживають мало риби. За змістом ПНЖК воно перевершує риб'ячий жир! Однак це масло легко окислюється, не переносить тер-термообробки і має дуже ограни-ченний термін зберігання. Крім того, лляне рослинне масло відрізняється своєрідним смаком, який не всім до душі.

Тому, по можливості, вклю-Чайтен в свій раціон різні мас-ла. Адже кожне цінно по своєму! Тим самим ви забезпечите своє-му організму баланс між Омега-3 і Омега-6 поліненасиченими-ми жирними кислотами, що дуже важливо для збереження здоров'я. При зберіганні рослинних олій пам'ятайте, що у всіх масел три загальних ворога: світло, висока температура і повітря. Ці елементи підсилюють процеси окислення. Тому ніколи не тримайте масло біля плити, на світлі й у відкритій пляшці. Завдяки вмісту незамінних поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) в рослинних оліях вони надзвичайно корисні для нашого організму.