- Масла вершкового - 30 Грам
- Свиняча шийка - 1400 Грам
- Масло топлене вершкове - 50 Грам
- Бекон - 150 Грам
- Рослинна олія - 40 мілілітрів
- Морської солі - 1 Чайна ложка
- Айва - 100 Грам
- Сік лимона - 40 мілілітрів
- Сала - 70 Грам
- Перець чилі - 2 чайні ложки
- Опеньки - 150 Грам
- Ріпчастої цибулі - 2 Штуки
1. Беремо гострий ніж і не до самого кінця розрізаємо свинячу шийку. Приблизно один сантиметр залишаємо. Змішуємо сік лимона, перець чилі в пластівцях, рослинне масло і гарненько з усіх боків натираємо м'ясо цією сумішшю. Морський крупною сіллю посолимо, і кладемо в поліетиленовий мішок. На цілу ніч прибираємо в холодильник. 2. Займемося приготуванням начинки. Очистимо цибулю, дрібно наріжемо і обсмажити. Додаємо тепер обсмажені опеньки і копчений бекон. Поперчити і посолити. 3. Айву поріжемо на пластини, на вершковому маслі піджаримо і потім викладаємо на шийку. Начинку рівномірно розподіляємо по м'ясу. 4. Кладемо м'ясо в мішок для запікання, кладемо трохи сала зверху, зауважимо мішечок, зробимо кілька проколів в мішку і хвилин на 25 відправимо в духовку, температура 190 градусів. Потім разрежем мішок і хвилин 20 запікаємо ще. М'ясо постійно поливаємо соком, що виділився. Залишимо м'ясо в вимкненій духовці. 5. Коли м'ясо остигне, накриваємо його пленочкой і приблизно добу тримаємо під гнітом. 6. Тепер м'ясо нарізаємо і подаємо до столу.
Кількість порцій: 8