Роли в кунжуті Урамакі - це особливий вид суші, для приготування яких потрібен певний майстерність і досвід. Справа в тому, що норі, який в звичайних маки є оболонкою для його вмісту, в урамакі знаходиться всередині, а начинка укладена в шар рису. Зробити такий рол набагато складніше, але зате і виглядає він настільки незвично і апетитно, що так і проситься на тарілку. Урамакі з лососем - один з найпопулярніших ролів. Ця риба має ніжний, м'яким смаком і чудово гарним кольором, а для суші важливий не тільки смак, але і зовнішній вигляд страви. Лосось може знаходитися як всередині ролу, так і обертати його поверх рису. У даному варіанті лосось і огірок розташовуються усередині, а сам рол зовні прикрашений кунжутним насінням. На зрізі погляду відкривається апетитна картинка: оранжево-червона ніжна м'якоть сусідить із зеленню огірка, а зерна кунжуту на тлі білого рису перегукуються з тонкою темною смужкою норі.
Інгредієнти:- Рис круглозерністий 300 г
- Оцет рисовий 2 ч. Л.
- Цукор коричневий 2 ч. Л.
- Лосось солоний 200 г
- Водорості норі 3 шт.
- Огірки 1 шт.
- Кунжут білий 10 ст. л.
- Крок 1 Для приготування ролів знадобиться слабосолона риба, огірок, круглозерністий рис, листи норі і оцет.
- Крок 2 По-перше відваримо рис. Рис добре промити під проточною водою, так щоб зливається вода була майже прозорою.
- Крок 3 Залити рис 350 мл холодної води і довести до кипіння на великому вогні, не закриваючи кришкою.
- Крок 4 Зменшити вогонь, закрити каструлю кришкою і варити 12 хвилин. Зняти рис з вогню і дати настоятися під кришкою 10 хвилин.
- Крок 5 Приготувати рисову заправку - змішати по 2 ч.л. рисового оцту, коричневого цукру і теплої води. Заважати поки цукор повністю не розчиниться.
- Крок 6 Додати в готовий гарячий рис заправку - швидко і ретельно перемішати все паличками. Потім дати трохи охолонути.
- Крок 7 Лосось порізати на тонкі смужки.
- Крок 8 Огірок помити. очистити від шкірки і так само порізати смужками.
- Крок 9 На сухій сковороді підсмажити кунжут до злегка рум'яного кольору 1-2 хвилин.
- Крок 10 Загорнути макису в харчову плівку. Розрізати листи норі навпіл. Покласти половину норі на макису, зверху викласти шар рису товщиною 1-1,5 см.
- Крок 11 Потім рис присипати кунжутним насінням.
- Крок 12 Акуратно перевернути лист норі, так щоб рис, присипаний кунжутом, виявився знизу. На край норі покласти смужку лосося і огірка.
- Крок 13 Згорнути рол - щільно згортаючи макису і надаючи форму рулету.
- Крок 14 Готовий рол присипати кунжутом і залишити полежати стиком вниз 10 хвилин. Виходить 6-7 ролів із зазначеної кількості інгредієнтів.
- Крок 15 Розрізати рол на 3-4 рівні частини. Подавати з маринованим імбиром, васабі і соєвим соусом.