Кавказькі коржики - хичіни з бринзою і зеленню Хичіни - це коржі з начинкою з Карачіївське і балкарської кухні. Існує близько 40 видів цих коржів, але головна відмінність балкарського хичіна від карачаївського в тому, що вони різної товщини і по-різному смажаться. Балкарські хичіни - тонкі і готуються на сухій сковороді (а раніше взагалі готувалися на вугіллі), карачаївська товщі і смажаться в олії. Найпоширеніша начинка - м'ясна, в колишні часи хичіни з різною начинкою грали ще й певну ритуальну роль. Наприклад, шекер хичін готували з начинкою із сметани з цукром на честь перших кроків дитини, а бал хичін начиняли сиром з медом і маслом, зустрічаючи наречену, переступаючи поріг нареченого. Зараз вже ритуальні значення майже забуті, але хичіни - одне з улюблених страв в національних кухнях карачаївців і балкарців. Я готувала хичіни по Балкарська рецептом, вже дуже цікавою мені здалася технологія приготування. В якості начинки взяла бринзу і зелень. За бажанням можна використовувати будь-яку начинку: з м'яса, картоплі і сиру, з будь-якої зелені, включаючи листя буряка, щавель або кропиву.
Інгредієнти:- Кефір 250 мл
- Борошно пшеничне 2.5 ст.
- Сода 0.5 ч. Л.
- Сіль 0.5 ч. Л.
- Бринза 250 г
- Петрушка свіжа 1 пучок
- Кріп свіжий 1 пучок
- Масло вершкове 100 г
- Крок 1 Для приготування нам знадобиться кефір (в ідеалі - айран), борошно, сіль, сода, бринза, зелень кропу і петрушки, вершкове масло для змащування коржів.
- Крок 2 З борошна, кефіру, соди і солі замішуємо некруте тісто. Кількість борошна орієнтовне, можливо, знадобиться більше. Тісто треба покидати і побити об стіл, а потім дати відпочити, щоб воно стало еластичним.
- Крок 3 Зелень кропу і петрушки дрібно шаткуємо.
- Крок 4 Додаємо до зелені дрібно раскрошенную бринзу. Виделкою потрібно розмішати начинку так, щоб зовсім не зустрічалися шматочки, здатні порвати тісто, бринза повинна розкришитися до стану зерна.
- Крок 5 Скачуємо тісто в ковбаску, розрізаємо на 6 частин. Розминаємо кожен шматок тіста в коржик, кладемо начинки така ж кількість, скільки було тесту.
- Крок 6 Збираємо тісто над начинкою і защипуємо.
- Крок 7 приплющує вузлик з начинкою і акуратно по колу, тримаючи на вазі, розминаємо його знову в коржик.
- Крок 8 Дуже дбайливо розгортаємо качалкою корж з начинкою в найтонший млинець. Товщина не більше 0,5 см, діаметр близько 20 см.
- Крок 9 Розпускаємо в мікрохвильовці вершкове масло для змазування готових хичінов.
- Крок 10 Підсмажуємо хичіни на сухій сковороді. Після розігрівання сковороди вогонь робимо помірним.
- Крок 11 Хичіни не повинні бути сильно зарум'яниться, по поверхні з'являються невеликі коричневі подпалінкі.
- Крок 12 Знімаємо хичін зі сковороди на тарілку і змащуємо розтопленим вершковим маслом. Поки смажиться наступний, хичін потрібно накрити фольгою або кришкою відповідного розміру.
- Крок 13 Змазану маслом стопку хичінов накриваємо фольгою і рушником, даємо трохи постояти, щоб вони стали м'якими і ніжними.
- Крок 14 Можна подати хичіни цілими або розрізати всю стопку на частини. До хичінам дуже підійде соус зі сметани із зеленню і часником.