Філе Россіні

Почнемо з курячої печінки - її потрібно гарненько вимити, а потім обсушити на паперовому рушнику. До слова, в оригінальному рецепті використовується гусяча печінка, але я через брак оной використовую курячу - виходить не гірше. Обвалюють суху печінку в крохмалі. Обсмажуємо печінку в олії до впевненої скоринки. Потім знову викладаємо на паперові рушники, щоб вбрався непотрібний жир. Тепер беремося за яловичу вирізку. До слова, бажано, щоб яловича вирізка полежала в холодильнику 1-2 дні, перш ніж її готувати. Це піде їй тільки на користь. З яловичини вирізаємо медальйони товщиною приблизно в 2-3 см. Природно, ріжемо впоперек волокон. Кожен медальйон туго обмотуємо ниткою або шпагатом - інакше медальйони втратять форму. Тепер займаємося вишнею і абрикосами. З вишень дістаємо кісточки, кладемо їх у невелику кількість води і доводимо до кипіння. Як закипить - кладемо туди ж абрикоси. Через 3 хвилини абрикоси цілком дістаємо і перекладаємо на тарілку (їх будемо подавати до м'яса), а зварилася вишню подрібнюємо в блендері. Це буде вишневий соус до м'яса. Медальйони обсмажуємо у вершковому маслі по 5 хвилин з кожного боку. Солимо і перчимо вже після обсмажування. Залишається тільки красиво подати все це справа на стіл - кладемо медальйон, гарнір з абрикосів, вишневий соус і обсмажену курячу печінку. Для прикраси можна покласти і кілька свіжих Вишеньок. Смачного! :)

Кількість порцій: 6-8