- оливкової олії - 2 Ст. ложки
- ягняти - 6 Штук (кожен приблизно 330 г)
- сіль і мелений чорний перець - - За смаком
- лука - 2 Чашки
- грибів - 450 Грам
- моркви - 2 Штуки
- стебло селери - 1 Штука
- червоної цибулі - 1/2 Штуки
- часник - 4 зубчики
- свіжого чебрецю - 1/3 Чашки
- розмарину - 1 Чайна ложка
- червоного перцю - 1/2 чайної ложки
- сухого червоного вина - 1/2 Чашки
- м'ясного бульйону - 3 Склянки
- помідорів - 1 1/2 Чашки
- пасти Рігатоні - 550 Грам
1. Нарізати цибулю, гриби, селеру, моркву і часник. Розігріти духовку до 160 градусів. Нагріти олію у великій каструлі на сильному вогні. Посипати ягняти сіллю і перцем. 2. Додати в каструлю і обсмажити з усіх боків, близько 12 хвилин. Викласти ягняти на блюдо. 3. Додати цибулю, гриби, морква, селера, часник, чебрець, розмарин і червоний перець в каструлю і смажити, поки овочі не стануть м'якими, приблизно 8 хвилин. Повернути ягняти в каструлю. 4. Додати вино і варити, поки рідина не випарується, близько 6 хвилин. Додати 3 склянки м'ясного бульйону і помідори, знову довести до кипіння. 5. Накрити каструлю кришкою, помістити в духовку і запікати, поки м'ясо не стане м'яким, приблизно 1 1/2 години. Використовуючи щипці, викласти ягняти у велику миску. Дати охолонути 10 хвилин. Нарізати м'ясо на невеликі шматочки і видалити кістки. Повернути м'ясо в каструлю до овочів. Приправити до смаку сіллю і перцем. Рагу можна зробити за 1 день вперед, поставити в холодильник, накривши кришкою, а потім розігріти на середньому вогні перед подачею. 6. Тим часом відварити макарони у великій каструлі з киплячою підсоленою водою до готовності. Злити воду і викласти макарони у велике блюдо. Викласти зверху ягняти з овочами і подавати з сиром Пармезан, при бажанні.
Кількість порцій: 6